Escalopes de pechuga de pollo
La primera vez que hice este schnitzel rápido de pechuga de pollo, lo reconozco, estaba apurado y tenía mucha hambre. Recuerdo que corté la pechuga un poco a la carrera, no todas las piezas quedaron igual de finas, algunas salieron un poco más gruesas y se doraron un poco más en los bordes. Pero nadie dijo nada, de todos modos desaparecieron rápido del plato. Desde entonces lo hago bastante a menudo, especialmente cuando no tengo ganas de estar mucho tiempo con la sartén. Es el tipo de comida en la que no tienes que complicarte demasiado: unos huevos, harina, la pechuga de pollo y listo, tienes algo bueno para poner en la mesa.
Por cierto, tarda unos 25 minutos en total, siempre y cuando tengas todos los ingredientes a mano y no tengas que correr a buscarlos en el frigorífico. Para 3-4 personas hambrientas (o 2 si estás seguro de que no quieres dejar nada para el día siguiente). No necesitas un talento especial. La mayoría cree que no se necesita demasiada experiencia para esta receta, aunque es el tipo de comida donde cada uno tiene sus pequeñas costumbres.
Pechuga de pollo – 1 pieza grande, alrededor de 500-600 g (yo la corto en lonchas largas y finas, para que se cocine rápido y adquiera más corteza; si es más gruesa, queda un poco seca; si quieres, puedes golpearla, pero yo normalmente no me complico)
Huevos – 3 piezas grandes (que sean frescos, de lo contrario no se baten bien, y ayudan a ligar con la harina)
Harina blanca de trigo – 2-3 cucharadas (sin harina sale "tortilla con pollo", no schnitzel; demasiada hace una corteza gruesa)
Sal – alrededor de una cucharadita, o al gusto; puedes poner también vegeta si te gusta más condimentado (yo a veces añado un poco de pimienta, que no viene mal)
Aceite – para freír, alrededor de 100-150 ml (preferiblemente un aceite que soporte bien la fritura, como girasol o colza, no de oliva, ya que se quema rápido)
1. Lavo la pechuga de pollo y la seco bien con papel, de lo contrario el agua se queda en ella y hace ruido cuando la pones en el aceite. La corto en lonchas tan finas como puedo, no perfectamente iguales, pero que tengan aproximadamente un dedo de grosor. Si tengo paciencia, las golpeo un poco con un mazo, pero sinceramente, a mí me va bien sin eso.
2. Pongo los huevos en un bol grande, añado sal (o vegeta, si me siento nostálgico) y los bato enérgicamente durante unos 30 segundos. Agrego la harina, no toda de una vez, sino cucharada a cucharada, y mezclo con un tenedor. Debe quedar como una masa de crepes un poco más espesa, sin grumos (si está demasiado espesa, añado una cucharada de agua con gas o leche).
3. Pongo el aceite en la sartén (debe haber alrededor de dos dedos) y lo dejo calentar a fuego medio, no al máximo, de lo contrario el huevo se quema y no hay nada que salvar. Hago una prueba con una gota de la mezcla: si chisporrotea, está listo.
4. Tomo cada loncha de pechuga y la paso por la mezcla de huevo y harina, sacudiendo ligeramente el exceso (si no sacudes, la corteza queda demasiado gruesa y difícil de comer), luego directamente a la sartén. No las pongo una sobre otra, porque se pegan y hacen desorden.
5. Frío durante unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren, sin quemarlas. No pongo tapa, porque no quiero que se "ahoguen" en vapor, sino que la corteza quede crujiente.
6. Saco cada pieza en un plato con servilleta, para que absorba un poco de aceite. Y… eso es todo. No olvides probarlas mientras están calientes, no porque sí, sino porque frías no tienen el mismo encanto.
Hago este schnitzel simple desde hace años, especialmente cuando no tengo tiempo o ganas de cocinar algo complicado. Me gusta porque se hace rápido y no deja el fregadero lleno de platos. Especialmente cuando vienen invitados imprevistos o tengo niños en la mesa, todos quedan satisfechos. También es versátil, lo metes en un pan con ensalada y se convierte en un sándwich, lo dejas en la mesa con una ensalada de col y tienes el almuerzo listo. Creo que esa es la razón principal por la que lo repito: nunca queda sin comer.
Consejos útiles:
No dejes la pechuga de pollo demasiado gruesa, no se cocina bien en el centro. Por eso prefiero cortarla fina y, si tengo prisa, también la golpeo un poco. Si el huevo es viejo, la mezcla no se hace como debe, así que usa huevos frescos. Muchos ponen demasiada harina, sale una corteza gruesa, casi cruda por dentro y no es nada agradable. Si quieres una corteza más crujiente, puedes añadir un poco de pan rallado a la mezcla de huevo y harina, pero no te excedas. Al freír, no pongas el fuego alto: se quema rápido por fuera, pero el pollo queda crudo.
Sustituciones y adaptaciones:
Para la versión sin gluten, usa harina de arroz (sale sorprendentemente bien) o harina de maíz finamente molida. Si no quieres freír en mucho aceite, puedes hacerlo al horno, sobre papel de hornear, a 200°C, con un poco de aceite por encima; no queda tan crujiente, pero es más dietético. Otra opción, si tienes ganas, es añadir especias al gusto en la mezcla: pimentón dulce, orégano, incluso un poco de ajo en polvo va muy bien. También he probado con yogur en lugar de huevos, pero no liga igual, se necesita más harina y no queda tan sabroso.
Variaciones:
Puedes hacerlo también con muslo deshuesado, pero queda más jugoso, tenlo en cuenta. Si quieres, puedes añadir un poco de queso rallado a la mezcla de huevo y harina; le da un buen sabor y la corteza es más sabrosa. Algunos ponen pan rallado por separado, pero yo no lo hago aquí. Si tienes ganas, puedes intentar pasar las piezas solo por huevo, luego harina, y luego otra vez por huevo (doble corteza), pero absorberán más aceite.
Ideas para servir:
Lo más a menudo lo como con ensalada de col o papas fritas (sé que no es la combinación más saludable, pero así comen los niños sin discutir). También va bien con una salsa de yogur con ajo, o con ajo machacado, si te atreves. Para un menú completo, haz una ensalada verde, un poco de arroz simple o papas al natural con perejil. Si piensas en bebida, un vaso de cerveza va de maravilla, pero también con un jugo de manzana está bien para los niños.
Preguntas frecuentes:
¿Puedo hacer los schnitzels más temprano y recalentarlos?
Sí, se pueden hacer unas horas antes, pero lo mejor es comerlos frescos. Si aún así quieres recalentarlos, mételos 2-3 minutos al horno a 180°C, no al microondas, porque se vuelven gomosos.
¿Se puede hacer sin huevo?
No exactamente igual. Puedes intentar con yogur o crema batida, pero la corteza será diferente, no quedará tan unida.
¿Cuánto tiempo se conservan en el frigorífico?
Aproximadamente 2 días están bien, cubiertos con film o en un tupper con tapa. Después de eso, se secan y no tienen el mismo sabor.
¿Puedo poner otras especias?
Evidentemente. A veces añado pimienta, pimentón, ajo en polvo, o incluso algunas hierbas secas. No pongas demasiado, para no enmascarar el sabor de la carne.
¿Qué tipo de harina es adecuada?
Normalmente harina de trigo simple, tipo 000. También he probado con harina de maíz, está bien, pero la textura cambia.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Claro. Con muslo de pollo deshuesado o incluso con cerdo va igual de bien, solo asegúrate de cortarlo fino.
Valores nutricionales:
Para una porción (alrededor de 120-150 g de schnitzel frito), tienes aproximadamente 260-300 kcal, con 28-32 g de proteína, 11-16 g de grasa (depende de cuánto aceite quede en la corteza) y alrededor de 8-10 g de carbohidratos (de la harina y los huevos). Si usas menos harina, reduces los carbohidratos, pero no cambia radicalmente. Debido a la fritura, las grasas aumentan, sin embargo, en comparación con otras frituras, no es tan pesado para el estómago si sacudes bien los schnitzels del aceite. Hay suficiente proteína, así que también encaja en una alimentación relativamente adecuada. Si quieres reducir las calorías, hazlo al horno o usa menos aceite.
Cómo conservar y recalentar:
Si queda algo, pongo los schnitzels en un plato extendido, no los superpongo (de lo contrario se ponen blandos), y los cubro ligeramente con film o papel, para que no absorban todo el aire del frigorífico. En el frigorífico se conservan 2 días sin problemas. Para recalentar, no en el microondas, porque se vuelven elásticos y sin corteza; es mejor meterlos 5-7 minutos en el horno precalentado, sobre papel de hornear, cubiertos con papel de aluminio durante los primeros 2-3 minutos, para que no se sequen demasiado, luego los destapas y los dejas un poco más, para que vuelvan a estar crujientes. Si los recalientas en la sartén, hazlo sin aceite, a fuego bajo, solo lo suficiente para llevarlos a temperatura, pero no los dejes mucho porque se secan y se vuelven duros.
Eso es todo sobre el schnitzel rápido de pechuga de pollo. Sin pretensiones, va bien en cualquier momento, incluso cuando no tienes ganas de cocinar algo complicado.
1. Lavamos y cortamos la pechuga de pollo. 2. Batimos los huevos con sal/vegetales, añadimos harina y mezclamos bien. 3. Pasamos cada rodaja de pechuga por la mezcla de huevos y harina y las freímos en aceite bien caliente a fuego medio. 4. ¡Sirve con apetito! Normalmente, la carne se bate, pero yo la corté en rodajas finas y la dejé así.
Ingredientes: una pechuga de pollo 3 huevos grandes sal/sazonador vegetal 2-3 cucharadas de harina de trigo aceite para freír
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