Sopa Base de Pescado
Ingredientes: Aproximadamente 1 kg de peces pequeños, cabezas, colas, restos de fileteado 4 l de agua 200 ml de vino blanco seco Aproximadamente un puñado de camarones pequeños crudos* 2-3 cucharadas de aceite de oliva 2-3 dientes de ajo una zanahoria una cebolla un tallo de apio o raíz un trozo de perejil verde con tallos o solo tallos 2-3 hojas de laurel una cucharadita de pimentón dulce pimienta blanca molida 2 cucharadas de sal gruesa *opcional - una cabeza de rape - 500-600 gr de peces más pequeños que puedes encontrar en los pescadores para la base de la sopa - una cebolla - una zanahoria grande o 2 más pequeñas - un tallo de apio o un trozo de raíz - 2-3 dientes de ajo - un cuarto de pimiento rojo y un cuarto de pimiento verde - una cucharadita de pimentón dulce - una cucharada con una cucharadita colmada de sal gruesa de cocina - un vaso - 200 ml de vino blanco seco - 4 litros de agua - 2-3 cucharadas de aceite de oliva - o lo que tengas - un puñado de camarones pequeños crudos - 2-3 hojas de laurel - un puñado de perejil, incluyendo tallos o solo tallos de perejil.
Como le prometí a Antonia, vuelvo con una deliciosa receta de sopa a base de pescado, también conocida como fondo de pescado. Esta receta se puede adaptar fácilmente para hacer gelatina de pescado, eligiendo variedades especiales, como cabezas de bagre o esturiones. Aunque no vivo cerca de un estanque o un río donde pueda comprar pescado de agua dulce, tengo el mar cerca y estoy feliz de presentarles esta sopa. También he incluido mariscos en la receta, pero es opcional, dependiendo de sus preferencias y disponibilidad en su área. Sin embargo, un aspecto muy importante es tener cuidado con las posibles alergias a los mariscos, especialmente si tiene invitados o trabaja en el campo culinario.
Para comenzar, necesitará aproximadamente 1 kg de pescado, ya sean colas, cabezas o filetes, ya sea de agua dulce o salada. Esto proporcionará una sopa clara de aproximadamente 3,2 litros al final. Si desea hacer gelatina, se recomienda hervir más y reducir el líquido a la mitad, utilizando cabezas de pescado, que ayudan a ligar la sopa.
Asegúrese de que el pescado no esté escalado, sino solo limpio de intestinos y branquias, ya que estas últimas pueden amargar la sopa. Lave las verduras y córtelas en trozos gruesos, sin picarlas demasiado finamente, incluido el perejil. En una olla grande, de aproximadamente 5 litros, caliente 2-3 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla y el ajo triturado, dejándolos sofreír durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Luego, agregue el resto de las verduras y una cucharada de sal gruesa.
Después de que las verduras hayan soltado un poco de jugo, agregue una cucharadita de pimentón y desglase con vino blanco seco. Ya sea que use vino blanco o un vino espumoso como el Cava, este paso enriquecerá el sabor de la sopa. Una vez que haya desglasado con el vino, agregue todo el pescado, mezcle bien y vierta 4 litros de agua. Deje hervir a fuego alto hasta que comience a burbujear, luego reduzca el fuego a medio durante unos 30-40 minutos.
Después de este tiempo, apague el fuego y deje enfriar un poco antes de colar la sopa en otra olla. El pescado y las verduras cocidas pueden ser desechados, ya que ya no son útiles. Una vez que la sopa se haya enfriado, porciónela en recipientes o botellas de plástico, teniendo cuidado de dejar un pequeño espacio en el recipiente, ya que el líquido se expandirá al congelarse.
Esta base de sopa se puede usar para preparar salsas a base de pescado, pero también para varios platos con mariscos o mariscos. Cuando se prepara correctamente, reemplazará con éxito las tabletas concentradas de pescado. Tenga cuidado con la cantidad de sal que agrega a los platos, ya que la sopa ya es salada. Es muy concentrada y sabrosa, y se puede consumir como un consomé, con fideos o incluso con un huevo crudo agregado a la sopa caliente. ¡Esta receta convertirá cualquier comida en una experiencia culinaria inolvidable!
Etiquetas: cebolla vegetación ajo zanahorias sopa pimiento aceite sobre vino aceitunas
