Borscht ruso con repollo encurtido
Ingredientes: -400 g * repollo picado en escabeche -3 cebollas -3 cucharadas de pasta de tomate/caldo espeso -3 cucharadas de pasta de pimientos -2-3 zanahorias -2 raíces de perejil -500 g de carne de res/ternera/cerdo con hueso -huesos de res con tuétano -2 hojas de laurel -3 patatas -100 ml de aceite de girasol -1 manojo de cebollas verdes -1 manojo de perejil fresco -1 manojo de eneldo fresco -sal -pimienta Para servir -crema agria, opcional -ensalada de puerro o cebolla, opcional -pimiento picante fresco o en escabeche, opcional -rábano picante fresco rallado mezclado con crema agria espesa, al gusto (opcional)
La col rallada en escabeche es un ingrediente esencial en muchos platos tradicionales, con un aroma distintivo y un sabor inconfundible. Comenzamos escurriendo bien la col en escabeche, asegurándonos de eliminar el exceso de líquido para no diluir los sabores de nuestro plato. En una sartén profunda, calentamos aceite y añadimos la col para saltear, removiendo constantemente. Después de unos minutos, la col comenzará a dorarse, y este proceso añadirá una nota de caramelización que enriquecerá el sabor final.
Agregamos las dos cebollas finamente picadas, continuando a saltear la mezcla hasta que la cebolla se vuelva translúcida, lo que tomará unos 5-7 minutos. Es importante remover constantemente para que la cebolla no se queme. Hacia el final de esta etapa, añadimos la pasta de tomate y el caldo de pimientos, mezclando todo bien. Dejamos que la mezcla hierva junta durante dos minutos para combinar los sabores, luego la apartamos.
En otra sartén, salteamos las zanahorias y el perejil, cortados en rodajas, hasta que se ablanden. Estas verduras añaden un toque de dulzura y profundidad al plato. Cuando estén listas, las añadimos sobre la mezcla de col.
A continuación, nos ocupamos de la carne. Lavamos bien la carne y los huesos de médula, luego los ponemos a hervir en una olla con agua fría, asegurándonos de que el agua cubra la carne por 2-3 dedos. Una vez que el agua comience a hervir, retiramos la espuma que se forma en la superficie, luego añadimos las hojas de laurel y una cebolla cortada en cuartos. Cocemos a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
Una vez que la carne esté lista, la sacamos del caldo, dejamos enfriar un poco, despegamos la carne del hueso y la cortamos en cubos. Retiramos la cebolla y las hojas de laurel del caldo, luego añadimos los cubos de patata y dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Después de este período, añadimos la mezcla de col, junto con los trozos de carne, y llevamos a ebullición. Reducimos el fuego y dejamos hervir durante otros 10 minutos, hasta que las verduras estén completamente cocidas. Finalmente, ajustamos el sabor con sal y pimienta, añadimos la cebolla verde en rodajas y las hierbas picadas finamente.
Una vez que el plato esté listo, lo dejamos reposar cubierto durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen perfectamente. Servimos esta delicia mientras está caliente, espolvoreada con eneldo fresco o con crema agria, según preferencia. Es delicioso junto a una ensalada de puerro, cebolla o pimientos picantes, frescos o en escabeche. Además, combina maravillosamente con rábanos recién rallados mezclados con crema agria espesa, añadiendo un contraste dulce-picante que deleitará el paladar. Esta receta no solo es una celebración de sabores, sino también una escapada a las tradiciones culinarias rumanas, perfecta para comidas familiares.
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