Cozonac 'ramo de Rosas'
Ingredientes: 1 porción de masa para pan dulce (ver: Pan dulce en la máquina) Relleno: 300 g de nueces molidas (yo usé una mezcla de nueces y avellanas) 200 g de pan rallado 300 g de azúcar (solo usé 230 g) cáscara de limón y naranja rallada, al gusto pasas (opcional) esencia de vainilla o vainillina ron al gusto Otros aceite para engrasar la superficie de trabajo 1 clara de huevo 2-3 cucharadas de nueces picadas 3-4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Hoy jugué un poco con mi talento culinario, preparando un pan dulce y coliva para un evento especial que se acerca. Mi primer intento de hacer pan dulce tuvo lugar hace algún tiempo, cuando hice uno para un servicio memorial. Desafortunadamente, el pan dulce no salió como esperaba, pero me adapté y creé algunas rosas de masa que apliqué encima de la parte fallida. Mi coliva salió excelente, y desde entonces, cada vez que tengo ganas de jugar un poco o cuando se acerca una ocasión especial, elijo hacer el pan dulce en esta forma creativa.
La receta básica para la masa de pan dulce es la de 'Pan dulce en máquina', que detallaré a continuación. El relleno es similar al que se usa en los rollos de nuez, pero con un sabor más intenso. En el primer paso, preparo la masa, que puedo amasar a mano, con una batidora o en una máquina de pan. Si opto por un método diferente al de la máquina de pan, es esencial usar leche tibia, no fría, como se especifica en la receta. Después de preparar la masa, la dejo reposar en un lugar cálido, cubierta con un paño limpio, alejada de corrientes de aire frío.
Mientras la masa sube, me ocupo del relleno. Para esto, muelo nueces (300g) y pico el resto de las nueces, y si no tengo pan rallado ya molido, también lo preparo. Empiezo hirviendo un vaso de agua y, cuando hierve, lo retiro del fuego y lo vierto gradualmente sobre el pan rallado, mezclando constantemente. Es importante que el pan rallado no se convierta en líquido, sino que solo se escalde. Luego, añado las nueces molidas, el azúcar, la cáscara rallada de limón y naranja, la vainilla, y pongo todo al fuego, removiendo continuamente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Esta mezcla se cocina hasta que el azúcar se derrite completamente, resultando en una deliciosa pasta de nuez.
Si uso pasas, las pongo en un poco de ron para aromatizarlas, y luego las añado a la pasta de nuez, mezclando bien y dejando el relleno a un lado. Mientras tanto, la masa ha subido, así que la vuelco sobre una superficie ligeramente engrasada y la amaso nuevamente durante 1-2 minutos. El siguiente paso es ensamblar el ramo de rosas. Corto pequeños trozos de masa y los moldeo en forma de pétalos, creando un centro para la flor a partir de una tira de masa. Coloco los pétalos alrededor del centro, pegándolos con clara de huevo.
En un molde redondo engrasado, coloco un trozo de masa (0,5 mm de grosor) en el fondo y pego las rosas encima, teniendo cuidado de dejar espacio entre ellas para permitir que suban hermosamente. En los espacios vacíos entre las rosas, añado el relleno, levantando cuidadosamente los pétalos para colocarlo, luego los dejo volver a su lugar. Después de arreglar todo en el molde, extiendo mermelada de albaricoque con una cucharadita, unto todo con clara de huevo con cuidado y espolvoreo nueces picadas. Cubro con papel film engrasado y dejo que suba.
Finalmente, horneamos a temperatura media hasta que el pan dulce se dore. Después de hornearlo, lo saco del horno y lo dejo en el molde durante unos 15 minutos, luego lo vuelvo a colocar sobre una rejilla para que se enfríe. Esta receta no solo es deliciosa, sino también una maravillosa manera de aportar un toque de creatividad a la cocina.
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