Muffins de nuez

He hecho estos muffins varias veces cuando necesitaba un postre rápido con nueces. Me parecieron adecuados para esos días en los que quieres algo sustancial sin mucho esfuerzo. Lo que más me gusta es que no requieren técnicas complicadas y utilizan ingredientes que casi siempre tengo a mano. El hecho de que también se puedan disfrutar en el desayuno o con café es un bonus.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40-45 minutos

Tiempo de preparación: 15-20 minutos

Tiempo de horneado: 15-20 minutos

Porciones: 12-16 muffins, dependiendo del tamaño de los moldes

Dificultad: fácil

Tipo de receta: postre rápido, adecuado para meriendas, almuerzos o ocasiones sencillas

Ingredientes

2 huevos
2 tazas de harina
1 taza de azúcar granulada
2 extractos de vainilla
1 polvo de hornear
½ taza de aceite
½ taza de leche
1 paquete de azúcar de vainilla bourbon
300 g de nueces (200 g para la mezcla, 100 g para espolvorear por encima)
sugar glass para decoración (opcional)
papel decorativo para muffins
1 tubo de crema batida (para decoración, opcional)

Método de preparación

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar granulada, los huevos, el polvo de hornear, los extractos de vainilla, el azúcar de vainilla bourbon, la leche y el aceite. Agrega 200 g de nueces picadas finamente. Usé un cuchillo para las nueces, no un procesador de alimentos, para mantener trozos pequeños y evitar una pasta.

2. Mezcla todo a alta velocidad durante 5 minutos. La mezcla debe ser homogénea pero no demasiado densa.

3. Llena los moldes para muffins (usé moldes de silicona, pero también sirven los de papel colocados en una bandeja clásica). Pon aproximadamente una cucharada de la mezcla en cada molde. No los llenes hasta arriba para que tengan espacio para crecer.

4. Espolvorea las nueces restantes (100 g, también picadas finamente) sobre cada muffin. Esto les da a los muffins una corteza crujiente después de hornear.

5. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la bandeja en el horno durante 15-20 minutos. Los míos estaban listos en 18 minutos, pero reviso con un palillo hacia el final. Si sale limpio, están listos.

6. Sácalos del horno y déjalos enfriar durante unos minutos en los moldes, luego puedes transferirlos a una rejilla o directamente en el papel decorativo para muffins.

7. Si lo deseas, puedes espolvorear con azúcar glass una vez que se hayan enfriado por completo. Para una decoración más festiva, se puede añadir crema batida encima, pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es práctica y no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Los muffins permanecen húmedos incluso al día siguiente. El sabor a nuez es bastante pronunciado y son ideales para el café o en las loncheras de los niños. No he tenido problemas con que se sequen demasiado rápido o se peguen a los moldes, especialmente si uso silicona.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes que la mezcla repose demasiado tiempo antes de hornear, ya que el polvo de hornear comienza a actuar inmediatamente.
Si usas moldes de metal clásicos, pon papel especial para muffins para evitar que se peguen.
Las nueces deben ser frescas; de lo contrario, los muffins pueden tener un sabor ligeramente rancio.
Deja que los muffins se enfríen durante al menos 10 minutos antes de sacarlos de los moldes para evitar que se rompan.
Sustituciones

Las nueces se pueden reemplazar por avellanas, almendras picadas o mezclas de frutas secas y/o trozos de fruta fresca (manzanas, peras, cerezas).
Si no tienes azúcar de vainilla bourbon, puedes usar cualquier azúcar de vainilla.
Para una versión sin lactosa, se puede usar leche vegetal simple, pero la textura será ligeramente diferente.
Variaciones

Para un sabor diferente y color, se puede añadir un paquete de azafrán a la mezcla (se siente sutilmente, no domina).
Puedes añadir trozos pequeños de chocolate o arándanos secos por dentro si quieres cambiar el perfil de sabor.
Ideas de servicio

Son buenos por sí solos, solo espolvoreados con azúcar.
Para un aspecto festivo, coloca una cucharada de crema batida y media nuez en la parte superior.
Se sirven junto con café o té, o se empacan para la escuela o el trabajo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, pero mantente en un aceite neutro, como el de girasol. No recomiendo aceites con sabores fuertes (oliva, coco).

2. ¿Es necesario usar dos extractos de vainilla?
Puedes usar solo un vial o una cucharadita de extracto, pero con dos, el sabor a vainilla se vuelve más intenso.

3. ¿Puedo dejar las nueces completamente de lado?
Sí, puedes usar solo frutas o ninguna, pero la textura y el sabor final serán bastante diferentes.

4. ¿Se pueden hacer también con batidora de mano?
Sí, se puede mezclar también con la batidora de mano, pero lleva un poco más de tiempo para mezclar todo bien.

5. ¿Puedo poner la mezcla directamente en la bandeja sin moldes de silicona o papel?
No lo recomiendo, ya que pueden pegarse bastante, especialmente sin suficiente aceite o papel especial.

Valores nutricionales (estimación)

Un muffin (de 14 obtenidos) tiene aproximadamente 220 kcal, 9 g de grasa (la mayoría de nueces y aceite), 30 g de carbohidratos y 4 g de proteínas. Con crema batida y azúcar glass encima, las calorías aumentan ligeramente. Estos son valores aproximados, dependiendo del tamaño de los muffins y la cantidad de nueces utilizadas para la decoración.

Almacenamiento y recalentamiento

Los muffins se conservan bien durante 2-3 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente. No recomiendo la nevera, ya que se secan más rápido. Si se dejan por más tiempo, se pueden recalentar rápidamente 10 segundos en el microondas o colocar durante 2-3 minutos en el horno, pero es preferible consumirlos frescos. Si los decoras con crema batida, añade la crema solo antes de servir.

 Ingredientes: 2 huevos, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar granulada, 2 extractos de vainilla, 1 levadura en polvo, media taza de aceite, media taza de leche, 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon, azúcar en polvo para decorar, 300 g de nueces, papel decorativo para cupcakes, 1 tubo de nata montada

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