Pastel Chino

Hay días en los que anhelo un pastel rico, con diferentes capas y un sabor a chocolate y nuez. El pastel chino a menudo entra en juego, especialmente cuando tengo muchos huevos por usar. No es difícil de hacer, solo requiere un poco de atención al orden de las capas y paciencia entre los pasos. Lo he hecho muchas veces, incluso para eventos más grandes, porque se porciona fácilmente y no se colapsa después de reposar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos (en dos etapas)
Porciones: 20-24 piezas, dependiendo de cómo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para bandejas o invitados

Ingredientes

Para la base:
- 250 g de mantequilla
- 250 g de azúcar
- 1 cucharada de azúcar vainillado
- 200 g de nuez molida
- 1 cucharada de cacao
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 100 g de harina
- 7 claras de huevo

Para la crema de yema:
- 7 yemas de huevo
- 250 g de azúcar
- 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:
- 150 g de chocolate negro
- 50 ml de crema líquida

Método de preparación

1. Comienza con la base. Separa los huevos. Pon las claras en un bol limpio. Bátelas con una batidora hasta que formen picos firmes, como para merengue.

2. En otro bol, mezcla la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) hasta que esté cremosa. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado y continúa batiendo durante 2-3 minutos hasta que el azúcar se disuelva un poco y la mezcla se vuelva aireada.

3. Mezcla los ingredientes secos: harina tamizada, polvo de hornear, cacao y nuez molida. Usa un bol separado o un tamiz.

4. Incorpora la mezcla de harina, nuez y cacao en la crema de mantequilla. Yo lo hago con una espátula, no con la batidora. Finalmente, añade la espuma de claras y mezcla suavemente con movimientos hacia arriba para no perder el volumen.

5. Prepara una bandeja de 25x35 cm con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela sin presionar.

6. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. La base necesita 25-30 minutos. Mientras tanto, haz la crema.

7. Pon las yemas en un bol, agrega el azúcar y el extracto de vainilla. Bátelos hasta que el azúcar se disuelva y la crema espese un poco.

8. Retira la bandeja con la base horneada (después de pasar la prueba del palillo) y vierte la crema de yema uniformemente por encima. Vuelve a colocar la bandeja en el horno, también a 180°C, durante otros 10 minutos. La crema se asentará en la superficie.

9. Después de que la crema esté horneada, deja enfriar la bandeja completamente, al menos a temperatura ambiente.

10. Para el glaseado, rompe el chocolate en trozos y ponlo junto con la crema líquida en un bol al baño maría. Revuelve hasta que el chocolate se derrita y la mezcla se vuelva homogénea y ligeramente espesa.

11. Vierte el glaseado sobre el pastel enfriado y nivela rápidamente. Deja enfriar para que se endurezca el glaseado.

12. Corta el pastel con un cuchillo sumergido en agua caliente y seca después de cada corte. Porciona según desees.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta hacerla cuando tengo muchos huevos o cuando necesito un pastel que se corte bien y se mantenga en la bandeja. No gotea, no se desmorona y no se ablanda ni siquiera después de dos o tres días. Tiene un sabor intenso a nuez y cacao y no es ni demasiado seco ni demasiado dulce.

Consejos y variaciones

Consejos
- No bates demasiado la crema de mantequilla con la batidora después de agregar la harina y la nuez, ya que esto hará que la base sea densa.
- Si el azúcar no se disuelve completamente en la crema, no es un problema, se resolverá al hornear.
- Para el glaseado, ten cuidado de no dejar el chocolate al vapor demasiado tiempo, solo lo suficiente para que se derrita.

Sustituciones
- El azúcar vainillado se puede reemplazar por 1/2 vaina de vainilla.
- Si no tienes crema líquida, puedes intentar usar crema para batir.

Variaciones
- Puedes añadir una pizca de sal a las claras para un sabor más claro.
- Algunos añaden un poco de ralladura de limón a la crema de yema, pero la receta básica es sin ella.
- Si no quieres glaseado, puedes espolvorearlo con azúcar glas, pero la textura no será la misma.

Ideas de servicio
Combina bien con café fuerte o té negro. En las bandejas de postres navideños, es uno de los primeros en desaparecer. Se puede cortar en trozos pequeños para los invitados o para llevar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar mantequilla con margarina?
La receta funciona mejor con mantequilla, pero puedes reemplazar parte de ella con margarina si no tienes otra cosa. El sabor final será ligeramente diferente.

¿Qué tan fina debe ser la nuez molida?
Idealmente, lo más fina posible, casi como la harina, para que no queden trozos grandes en la base.

¿Se puede congelar el pastel chino?
No lo recomiendo, ya que la capa de crema de yema y el glaseado cambian de textura al descongelarse.

¿Por qué debo verter el glaseado solo sobre el pastel frío?
Si está caliente, el glaseado se ablandará, se deslizará y no se asentará uniformemente.

¿Qué debo usar para cortar el pastel para que el glaseado no se pegue?
Lo mejor es usar un cuchillo largo, sumergido en agua caliente y secado después de cada corte.

Valores nutricionales

Los valores son estimados para una porción (en 24 piezas):
- Calorías: 240 kcal
- Proteínas: 3-4 g
- Grasas: 14-16 g (depende de la mantequilla y el chocolate)
- Carbohidratos: 24-26 g

Es un postre rico, más para ocasiones especiales, no para todos los días. La cantidad de nuez y mantequilla eleva el contenido de grasas, y el azúcar está presente en abundancia.

Conservación y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. No necesita recalentamiento; se sirve frío o a temperatura ambiente. No recomiendo congelar porque la textura de la capa de yema cambia. Si está demasiado duro del refrigerador, déjalo reposar 10-15 minutos en la encimera antes de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para la base: 250 g de mantequilla, 250 g de azúcar, 1 cucharada de azúcar vainillado, 200 g de nueces molidas, 1 cucharada de cacao, 1 cucharadita de levadura en polvo, 100 g de harina, 7 claras de huevo. Ingredientes para la crema: 7 yemas de huevo, 250 g de azúcar, 1-2 cucharaditas de extracto de vainilla. Glaseado: 50 ml de crema líquida, 150 g de chocolate amargo.

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