Plato de patatas con carne de salchichas

La primera vez que intenté esta receta estaba apurada, con el frigorífico casi vacío y unas patatas que me quedaban, además de un par de bolsas de carne para salchichas que no había tenido tiempo de embutir. No quería hacer nada complicado, pero tampoco podía quedarme con hambre. Reconozco que me metí en un lío: hice una especie de musaca improvisada. Sorprendentemente, salió muy sabrosa. Luego la probé varias veces más, a veces con otro tipo de carne, a veces con rodajas de patata más gruesas, y siempre estuvo buena. Es una de esas recetas que hago cuando no quiero cocinar por separado para cada uno. A todos les gusta y se prepara en una sola bandeja.

Info rápida

Aproximadamente una hora y 30 en total – si hierves las patatas de antemano, reduces unos 15-20 minutos. Para 4-6 porciones (depende de cuán hambrientos estén). No es complicada, solo requiere que no tengas prisa. Es decir, no es comida de estudiante, pero tampoco necesitas ser un experto.

Ingredientes (y por qué los pones):

– 600 g de patatas (unas 6 piezas de tamaño adecuado): la base. Corta la mitad en rodajas, el resto rállalas. El interior es la textura perfecta al final.
– 500 g de carne cruda para salchichas (carne de cerdo picada, sazonada con ajo, sal, pimienta, pimentón al gusto – que ya esté bien mezclada, como si fueras a embutir salchichas): da el sabor principal, llena todo con ese gusto inconfundible. Si no tienes carne para salchichas, usa cerdo picado bien sazonado.
– 100 ml de puré de tomate: humedece la capa de carne, evita que la comida quede seca.
– 3 cucharadas de crema (de cocinar, pero también sirve la normal): une las capas y aporta un poco de cremosidad.
– 2 huevos: aglutinante en la capa de patatas ralladas.
– 100 g de queso (rallado): sabor y capa superior.
– Un cubo de mantequilla (unos 30 g): engrasa la bandeja y ayuda a que las patatas adquieran una bonita corteza.
– Sal, pimienta: evidentemente, pero no exageres con la sal, ya que la carne para salchichas es salada.

Modo de preparación (con lo que he aprendido en el camino)

1. Hierve las patatas con piel, durante unos 20-25 minutos, solo hasta que el tenedor entre en ellas. No las dejes demasiado tiempo, porque no podrás cortarlas o rallarlas. Pélalas solo cuando ya no quemen las manos, de lo contrario te frustrarás.

2. Divide las patatas: para la base de la bandeja, corta algunas en rodajas más gruesas, de aproximadamente medio dedo. El resto pásalas por el rallador grande (te vendrá bien un rallador robusto, no uno viejo que te rompa los nervios).

3. Engrasa la bandeja con mantequilla. No seas tacaño, una capa delgada es suficiente, solo para que no se pegue. Organiza las rodajas de patata para cubrir el fondo, posiblemente también un poco por los lados.

4. Espolvorea sal y pimienta sobre las patatas en rodajas, luego añade la carne para salchichas. No la presiones, solo extiéndela uniformemente. Yo la rompo con la mano y la dispongo por todas partes.

5. Vierte el puré de tomate sobre la carne. No quieres que se acumule, solo que esté ligeramente húmeda. Agrega una cucharada de crema, con la cuchara, aquí y allá.

6. Ralla la mitad del queso y espolvorea sobre la carne. No tiene que ser una capa gruesa, solo que ayude al sabor.

7. En un bol grande mezcla las patatas ralladas con el resto del queso, los huevos batidos, dos cucharadas de crema, sal y pimienta al gusto. Al final, extiéndelo sobre la capa de carne, sin presionar demasiado, para que quede aireado.

8. Ralla un poco más de queso si sientes que le falta, no está de más, luego mete la bandeja al horno (bien precalentado a 200 grados). Déjala unos 40 minutos, hasta que la capa de patata adquiera un color ligeramente dorado y la carne esté bien cocida. Si tu horno es más "caliente", revisa después de 30 minutos. Una vez dejé demasiado tiempo y la capa superior se secó un poco, así que no te alejes.

9. Déjala reposar 10 minutos después de sacar la bandeja del horno, de lo contrario será difícil de porcionar y corres el riesgo de que se desmorone. Puedes cortarla en cuadrados, como una musaca.

Por qué hago este plato a menudo

Para mí, es uno de esos platos que sacian bien, pero que no te roba todo el día. Si tienes patatas y buena carne, se hace rápido, sin pasar mucho tiempo cortando o friendo. También es una de las pocas combinaciones que mis hijos comen sin protestar, incluso si ven trozos de carne (lo cual no aceptan en otras ocasiones). Además, puedes usar lo que te quede: carne picada, salchichas, lo que tengas de verduras. Es el tipo de comida familiar, no tienes que esforzarte para hacer 2-3 platos que satisfagan a todos.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles (lo que me ha pasado y cómo lo resolví):

– No hierbas demasiado las patatas, porque no podrás cortarlas ni rallarlas – he cometido ese error varias veces y todo se convirtió en puré al cortarlas.
– La carne debe estar ya sazonada. Si solo es carne picada, añade sal, pimienta, pimentón y ajo. De lo contrario, quedará insípida.
– El puré de tomate debe ser espeso, no agua clara. Si no tienes, un chorrito de concentrado disuelto en agua sirve.
– Si quieres una corteza crujiente arriba, pon el queso encima en los últimos 10 minutos, no desde el principio.
– No intentes cortar mientras esté demasiado caliente, se desmorona todo. Necesita reposar un poco.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

– Puedes hacerlo con carne de res o pollo, pero debes sazonarlo bien, ya que no tiene el mismo sabor que el cerdo.
– Si no quieres gluten o lactosa, puedes omitir el queso o usar queso vegetal. La crema se puede reemplazar con leche vegetal (consistencia espesa) o yogur de soja, si no toleras los lácteos.
– Los vegetarianos pueden hacerlo sin carne, duplicando la cantidad de patatas y añadiendo champiñones o garbanzos, pero el sabor no se compara, sinceramente.
– El puré de tomate lo puedes sustituir por tomates frescos triturados, cuando sea temporada.

Variaciones de la receta

– Si tienes paciencia, puedes hacer más capas (patata – carne – patata – carne – patata rallada). Es impactante al cortarla, pero requiere un poco más de composición.
– Puedes añadir cebolla frita finamente a la capa de carne, si quieres un sabor más intenso.
– Para un extra de color, ralla zanahoria en la capa de patatas.

Ideas de presentación

– A mí me gusta con ensalada de remolacha roja con rábano picante, como la comí la primera vez. También va bien con encurtidos o ensalada verde, si es temporada.
– Como bebida, combina bien un vaso de cerveza rubia o incluso una limonada ácida, ya que la comida es pesada.
– Puede sustituir una cena de domingo, no solo la comida del mediodía.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de salchichas ya hecha, no cruda?
Sí, pero entonces la carne no necesita tanto tiempo en el horno. Sáquela de la membrana y rompa en tiras, espolvoree sobre las patatas. Ten en cuenta que es más salada y sazonada.

2. ¿Puedo hacer solo con patatas en rodajas, sin la capa rallada?
Sí, pero no quedará tan esponjoso, la capa superior será más densa. Yo lo he intentado así, pero prefiero la versión con patatas ralladas por la textura.

3. ¿Qué tipo de queso es mejor?
Uno curado, no demasiado blando. Emmental, gouda, trapista o incluso queso feta duro, si quieres un sabor más salado.

4. ¿Puedo preparar todo por la noche y hornear al día siguiente?
Sí, sin problemas. Guárdalo en el frigorífico, solo cúbrelo con film. Sácalo de la nevera media hora antes de meterlo en el horno, para que la bandeja no se agriete si está fría.

5. ¿Qué hago si me queda comida y se ha endurecido en el frigorífico?
Calienta en el horno o en la sartén, cubierto con film para que no se seque. Puedes añadir un chorrito de agua si te parece demasiado duro.

Valores nutricionales (aproximados, por porción)

En una porción de esto (aproximadamente una sexta parte de la bandeja), superas fácilmente las 400 kcal, quizás incluso hacia 500 si pones mucho queso. Tienes alrededor de 20-22 g de proteínas (carne + huevo + queso), unos 25-30 g de lípidos (depende de cuán grasosa sea la carne y qué queso elijas), el resto son carbohidratos de las patatas (40-50 g, más o menos). No es una comida ligera, pero es saciante – no necesitas dos porciones. Tiene fibra de las patatas, pero también suficiente sodio (carne para salchichas + queso). De vez en cuando, está bien sin remordimientos, pero no lo hago todos los días. Para quienes tienen intolerancias, puedes ajustar fácilmente los ingredientes.

Cómo conservar y recalentar

Yo la guardo en la bandeja, cubierta con film, en el frigorífico – se conserva 2-3 días sin problemas. Si la has porcionado, pon las piezas en un tupper. Para recalentar, lo ideal es usar el horno, cubriendo la bandeja para que no se seque la capa superior (10-15 minutos a 180 grados). También se puede hacer en el microondas, pero la capa de patata se ablanda bastante. Si se endurece demasiado en el frigorífico, pon una cucharada de agua o leche por encima cuando la metas a calentar, para que vuelva un poco. También se puede comer fría, como sobras de la comida de ayer, pero no es tan sabrosa.

Eso es todo, sin complicaciones. He llegado a hacerlo de diferentes maneras cada vez, pero siempre termino en el mismo lugar: disfrutando de que he aprovechado algunos restos y que toda la familia se ha saciado.

Herví las patatas con la piel, luego las pelé. Para la primera capa de patatas, las corté en rodajas, mientras que el resto las rallé. En una bandeja de horno, puse trozos de mantequilla y las rodajas de patata. Sazoné con sal y pimienta. Encima de las patatas, añadí carne de salchichas, luego jugo de tomate y un poco de crema agria. Rallé el queso. Mezclé las patatas ralladas con el queso, los huevos batidos y la crema agria. Lo sazoné, luego lo extendí sobre la capa de carne. Puse la bandeja en el horno a 200 grados durante 40 minutos; como la carne estaba cruda, necesitaba estar más tiempo en el horno. Lo serví con ensalada de remolacha y rábanos picantes.

 Ingredientes: 500-600 g de patatas, 500 g de mezcla de salchichas (es decir: carne de cerdo, ajo, sal, pimienta, pimentón al gusto), 100 ml de jugo de tomate, 3 cucharadas de crema agria, 2 huevos, 100 g de queso, mantequilla, sal, pimienta

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