Pastel de capas de azúcar caramelizada

Pastel de azúcar caramelizado

Introducción
¡Bienvenidos al delicioso mundo de las tartas! Hoy os voy a presentar una receta especial, una tarta de azúcar caramelizada que hará las delicias de vuestros seres queridos. Este pastel tiene una rica historia, ya que es una combinación de texturas y sabores que se complementan a la perfección. Al final de esta receta, adquirirás nuevas habilidades en el arte de caramelizar y hacer que las láminas queden tiernas. ¡Así que prepárate para sorprender a tu familia y amigos con una dulce obra maestra!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 60 minutos (3 x 20 minutos)
Tiempo total: 90 minutos
Número de raciones: 12-15

Ingredientes

*Para las hojas
- 500 g de harina
- 2 yemas de huevo
- 400 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 200 ml de aceite
- 1 levadura química (opcional, no añadir para láminas más finas)

*Para la crema
- 150 g de azúcar
- 100 g de azúcar glas
- 3 yemas de huevo
- 4 sobres de azúcar vainillado
- 250 g de margarina
- 200 ml de leche
- 150 g de harina

*Para el glaseado
- 2 claras de huevo
- 120 g de azúcar glas
- Zumo de 1/2 limón
- 2 sobres de ness

Preparación

Paso 1: Caramelizar el azúcar
Empezar caramelizando el azúcar. Poner 200 g de azúcar en una sartén antiadherente con una cucharadita de agua. Poner a fuego medio y remover suavemente. Es fundamental tener cuidado de que no se queme, ya que el sabor amargo del azúcar quemado puede estropear todo el pastel. Cuando el azúcar se dore, añadir con cuidado 200 ml de leche. Cocer a fuego lento hasta que el azúcar caramelizado se haya derretido por completo. A continuación, deje que la mezcla se enfríe por completo.

Paso 2: Preparar las láminas
Mientras tanto, prepare las láminas. En un bol grande, bata las yemas de huevo y 400 g de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir poco a poco el aceite, removiendo constantemente, como si fuera mayonesa, hasta que todo esté bien incorporado. A continuación, añadir el azúcar caramelizado enfriado y la levadura en polvo, removiendo de nuevo. Por último, incorporar la harina. Obtendrá una masa blanda, que dividirá en 3 partes iguales.

Etapa 3: Hornear las láminas
Prepara la bandeja engrasándola con margarina y extendiendo un papel de horno. Con una cuchara, repartir uniformemente las 3 láminas en la bandeja preparada. Hornear cada lámina a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Después de hornearlas, dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Paso 4: Hacer la crema
Para la crema, mezclar las yemas con el azúcar y los 2 sobres de azúcar vainillado. Añadir la harina y mezclar bien. Verter la mezcla en un cazo de doble pared (u olla de leche) y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Dejar enfriar completamente. Una vez fría, mezclar la nata con la margarina, añadiendo los sobres restantes de azúcar vainillado y el azúcar glas.

Etapa 5: Montar la tarta
En un plato, colocar la primera plancha, añadir la mitad de la nata, colocar la segunda plancha, a continuación la nata restante y, por último, la última plancha.

Etapa 6: Preparar el glaseado
Para el glaseado, bate las claras a punto de nieve, añade el azúcar glas y el zumo de limón. Seguir batiendo hasta obtener una mezcla consistente. Extender 3/4 partes del glaseado sobre la tarta y mezclar el resto con el ness. Verter la mezcla de ness sobre el glaseado y, con la ayuda de un tenedor, marmolear ligeramente la mezcla.

Paso 7: Enfriar
Deja la tarta en la nevera durante un par de horas (idealmente toda la noche) para que se endurezca el glaseado. A continuación, corta en porciones con un cuchillo afilado y ¡a disfrutar!

Consejos prácticos
- Utilice ingredientes a temperatura ambiente para obtener una mezcla homogénea.
- Asegúrese de que el azúcar caramelizado no se queme, ya que puede estropear el sabor final.
- Experimente con los sabores añadiendo un chorrito de ron o esencia de almendra a la crema.
- Para una versión menos dulce, reduzca el azúcar en 50 g.

Beneficios nutricionales
Este pastel aporta una buena dosis de energía gracias a los hidratos de carbono del azúcar y la harina, pero conviene no comer demasiado. La harina aporta fibra y la margarina puede aportar grasas útiles, pero hay que comer con moderación.

Combinaciones deliciosas
Este pastel combina perfectamente con una taza de café o té. Sírvalo con una bola de helado de vainilla o salsa de caramelo para obtener un postre realmente decadente.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de margarina? Sí, la mantequilla le dará un sabor más intenso, pero asegúrese de que esté a temperatura ambiente para facilitar su incorporación.
- ¿Cómo se conserva el pastel? Guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico, donde se conservará fresco durante 4-5 días.
- ¿Puedo congelar la tarta? Sí, el pastel se puede congelar, pero es aconsejable porcionarlo previamente.

Os deseo mucha suerte en la elaboración de este bizcocho de azúcar caramelizado y espero que os guste a todos. ¡Que aproveche!

 Ingredientes: Hojas 500 g de harina 2 yemas de huevo 400 g de azúcar 200 ml de leche 200 ml de aceite 1 polvo de hornearCrema 150 g de azúcar 100 g de azúcar en polvo 3 yemas de huevo 4 sobres de azúcar vainillado 250 g de margarina Unirea 200 ml de leche 150 g de harinaGlaseado 2 claras de huevo 120 g de azúcar en polvo Jugo de 1/2 limón 2 sobres de café instantáneo

 Etiquetas:  hojas de azúcar caramelo