El pastel de Larisa

 Ingredientes: Ingredientes para la masa: 19 huevos 19 cucharadas soperas de harina 19 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo Ingredientes para la crema: 1 l de nata montada Megle (o hulala) 700 g de chocolate 100 g de pistachos 150 g de avellanas molidas Otros ingredientes: mermelada de cerezas, café, esencia de ron, 250 ml de nata montada para decorar, colorante de chocolate para el glaseado, una cucharadita de miel, aceite.

Para preparar un delicioso pastel con capas de bizcocho, comenzaremos haciendo dos capas, una de 7 huevos y otra de 12 huevos. La capa de 7 huevos permanecerá entera, mientras que la capa de 12 huevos se cortará por la mitad, para que tengamos suficientes capas para el pastel.

Preparar las capas requiere atención al detalle, y una vez que estén listas y frías, nos ocuparemos de la crema de chocolate. Agregaremos 700 ml de crema en una cacerola y la pondremos a fuego medio. Cuando la crema comience a calentarse, agregamos 700 g de chocolate de cocina, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Es importante dejar que la mezcla se acerque al punto de ebullición, luego la dejaremos enfriar durante al menos 12 horas. Después de que se haya enfriado, la crema adquirirá una consistencia similar a la de la crema agria más espesa.

Una vez que la crema se haya enfriado adecuadamente, utilizaremos una batidora para batirla a alta velocidad hasta que esté esponjosa. En otro tazón, batiremos los 300 ml restantes de crema y los agregaremos gradualmente a la crema de chocolate, continuando a mezclar para obtener una textura fina y aireada. De esta crema, tomaremos 6 cucharadas para reservar para la decoración.

A continuación, trituraremos los cacahuetes tostados con un rodillo y los agregaremos a la crema de chocolate, junto con los pistachos triturados, para añadir textura y sabor extra. Ahora, nos ocuparemos del jarabe para las capas. Prepararemos un café más débil, en el que agregaremos 2 frascos de esencia de ron después de que se haya enfriado, para darle un aroma inconfundible.

Para ensamblar el pastel, comenzaremos con la capa de 12 huevos, que cortaremos por la mitad. Colocamos una mitad en la bandeja del pastel y la empapamos bien con el jarabe de café. Sobre la capa empapada, extendemos una capa generosa de mermelada de cereza ácida (o cualquier otra mermelada preferida), seguida de una capa de crema. Continuamos con la segunda mitad de la capa, que empapamos nuevamente, agregamos mermelada de nuevo, crema y, finalmente, terminamos con la otra mitad de la capa empapada.

Para lograr un pastel con un aspecto elegante, cubriremos el exterior con una capa delgada de crema, que servirá como base para el glaseado de chocolate. Derretiremos 300 g de chocolate de cocina al baño maría, agregando una cucharada de aceite y una cucharadita de miel. Mezclamos bien hasta que todo esté homogéneo. Cuando el glaseado esté tibio pero no caliente, lo vertemos uniformemente sobre el pastel, asegurándonos de que cubra todas las partes.

Después de que el glaseado se haya endurecido, podemos comenzar a decorar el pastel. Con la crema reservada, podemos formar rosas blancas y decorar el pastel con ellas para un aspecto refinado. Este pastel no es solo un postre, sino una verdadera obra maestra culinaria, perfecta para cualquier ocasión especial.

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