Tarta de queso dulce

He hecho la tarta de queso dulce decenas de veces, especialmente cuando quería algo sustancial pero no demasiado complicado. Cada vez, parece fácil de manejar, a pesar de que implica varios pasos. La masa de manteca sale tierna y combina bien con el relleno cremoso de queso. Es el tipo de tarta que dejo enfriar directamente en el molde para que se corte bien, y al final simplemente la espolvoreo con azúcar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 35-45 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 15-20 piezas
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero

Ingredientes

Masa
150 g de manteca
150 g de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
1 pizca de sal
450 g de harina
2 yemas de huevo
nata agria según sea necesario (agrego hasta que la masa se una, generalmente 2-3 cucharadas, pero depende de la harina)
1/2 paquete de levadura en polvo

Relleno
4 huevos
125 g de azúcar
2 paquetes de azúcar vainillado
1 paquete de pudin de vainilla (Dr. Oetker)
750 g de queso dulce (requesón)
200 g de nata agria

Método de preparación

1. Para la masa, pongo la manteca en un bol y la froto con la harina. Cuando la textura se vuelve arenosa, añado el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y la levadura en polvo. Mezclo brevemente.

2. Agrego las dos yemas de huevo y empiezo a amasar. Agrego una cucharada de nata agria a la vez hasta que la masa se una bien y se vuelva homogénea y elástica, sin pegarse a las manos. No añado toda la nata de una vez; es más seguro controlar la textura a medida que avanzo.

3. Divido la masa en dos partes. Extiendo una mitad con un rodillo, un poco más grande que el molde (para poder levantar los bordes). Forro el molde con papel de hornear y coloco la masa, levantando los bordes unos 1-2 cm. Dejo la otra mitad a un lado, cubierta, para que no se seque.

4. Para el relleno, separo los huevos. Bato bien las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado, usando una batidora hasta que queden cremosas. Agrego el pudin, mezclo, luego añado el queso dulce y la nata agria. Mezclo de nuevo para obtener una crema suave.

5. Bato las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes. Incorporo la espuma de claras a la crema de queso con movimientos amplios para no perder el volumen. La mezcla no debe ser líquida, sino ligeramente aireada.

6. Vierto la crema sobre la masa en el molde y aliso.

7. Extiendo la masa restante en una hoja delgada y la coloco sobre el relleno. Pincho en varios lugares con un tenedor para evitar que se infle al hornear.

8. Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C. Lo dejo hasta que la masa de arriba se dore. Para mí, tarda de 35 a 45 minutos, pero depende del horno.

9. Dejo enfriar la tarta en el molde, luego espolvoreo con azúcar glas y corto en piezas. Sale fácilmente cuando está completamente fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta tarta tiene un sabor equilibrado; no es demasiado dulce y se conserva bien en la nevera. Se puede cortar al día siguiente, y la textura sigue siendo buena. También puedo hacerla con queso fresco o de menor grasa después de revisar la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

No añadas toda la nata al principio a la masa. Solo lo suficiente para unir es suficiente.
Si el relleno parece demasiado espeso, agrega una cucharada extra de nata.
El molde no debe ser demasiado grande para que la capa de queso no quede demasiado fina.
Si usas queso demasiado húmedo, escúrrelo un poco antes.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de manteca, pero la masa no será tan tierna.
El pudin se puede reemplazar con 1-2 cucharadas de maicena y un poco de vainilla extra.
La nata de relleno también se puede reemplazar con yogur más graso.

Variaciones

Puedes agregar pasas o ralladura de limón al relleno si lo deseas.
También funciona con requesón más cremoso.
Puedes untar la masa superior con un poco de leche para dorar más uniformemente, pero no es necesario.

Ideas de servicio

La dejo simple con azúcar glas.
Se puede agregar una capa delgada de mermelada entre la masa y el queso, pero rara vez hago esto.
Va bien con frutas frescas al lado al servir.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca para la masa?
Sí, se puede, pero la textura será un poco diferente, menos tierna.

2. ¿Qué tipo de queso es el más adecuado?
Queso dulce de requesón, no demasiado húmedo. Si es demasiado acuoso, escúrrelo antes.

3. ¿Se puede congelar la tarta?
No lo recomiendo. La textura del relleno cambia después de congelar y puede volverse acuosa al descongelar.

4. ¿Es necesario usar el pudin?
No, también se puede hacer con maicena y un poco de esencia de vainilla para estructura y sabor.

5. ¿Qué tamaño de molde debo usar?
Un molde rectangular clásico, no muy grande, para que la tarta no quede demasiado baja. Alrededor de 25x35 cm está bien, pero no es crítico.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción (de 18 piezas) tiene aproximadamente:
Calorías: 250-300 kcal
Carbohidratos: 28-32 g
Proteínas: 7-9 g
Grasas: 10-13 g
Estos son valores aproximados, dependiendo de los ingredientes utilizados, especialmente el tipo de queso y nata.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días. Se puede servir fría o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno porque la base se ablanda demasiado. Si es necesario, solo brevemente en el microondas, pero normalmente la dejo alcanzar la temperatura ambiente.

 Ingredientes: masa 150 g manteca 150 g azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 1 pizca de sal 450 g harina 2 yemas de huevo crema agria al gusto para la masa 1/2 paquete de levadura en polvo relleno 4 huevos 125 g azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 1 paquete de pudín de vainilla Dr.Oetker 750 g queso dulce 200 g crema agria

 Etiquetas:  pastel de queso