Pastel de mermelada

A veces tengo ganas de algo dulce, pero sin complicarme demasiado la vida. Este pastel de mermelada es una de las opciones a las que a menudo regreso, especialmente cuando encuentro algunos huevos en la nevera y un tarro de mermelada abierto. Los ingredientes son básicos, y la masa queda esponjosa sin complicaciones. Cabe fácilmente en un molde más pequeño, y si lo dejas enfriar bien, se corta limpio y se monta rápidamente.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (depende de cuán rápido trabajes)
Tiempo de horneado: 40 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas, de un molde pequeño
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para cualquier día o visitas inesperadas

Ingredientes

5 huevos
1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
150 ml de aceite
300 g de harina
1 paquete de levadura en polvo
ralladura de limón
esencia de vainilla
1 tarro de mermelada (se usa entre capas)
1 paquete de polvo para nata (para decorar, se prepara según las instrucciones del paquete)

Método de preparación

1. Comienza con los huevos. Separa las claras de las yemas.
2. Bate las yemas con el aceite, añadiendo el aceite poco a poco, como para mayonesa. Mezcla hasta obtener una composición suave y brillante.
3. En un bol limpio, bate las claras con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.
4. Agrega el azúcar sobre las claras y continúa batiendo hasta obtener un merengue estable.
5. Incorpora suavemente las yemas mezcladas con el aceite a las claras, con movimientos amplios para no perder aire.
6. Agrega la ralladura de limón y la esencia de vainilla al gusto.
7. Mezcla la harina con la levadura y tamízalas juntas.
8. Incorpora la harina a la mezcla en varias tandas, mezclando suavemente para mantener el volumen.
9. Vierte la masa en un molde más pequeño forrado con papel de hornear. Nivela.
10. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos o hasta que el pastel esté cocido y ligeramente dorado.
11. Retira el molde y deja enfriar completamente el pastel.
12. Corta el pastel horizontalmente para obtener dos capas.
13. Unta la mermelada elegida entre las capas. Presiona suavemente para que se adhiera.
14. Prepara la nata del paquete según las instrucciones del fabricante. Decora la parte superior del pastel con nata, según desees.

Por qué hago esta receta a menudo

Este pastel es fundamental cuando no tengo ganas de postres complicados. No es necesario batir mucha crema ni lidiar con técnicas precisas. Sale esponjoso, se puede rellenar con cualquier mermelada que tenga en la despensa y se conserva bien incluso al día siguiente. Es el tipo de postre que se puede adaptar en el momento.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa mermelada con una textura más densa para que no se derrame entre las capas.
- Deja enfriar completamente el pastel antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
- Bate bien las claras; el aire ayuda a que el pastel suba.

Sustituciones

- Si no tienes esencia de vainilla, puedes usar esencia de ron o de naranja.
- La mermelada puede ser de cualquier tipo: ciruelas, cerezas ácidas, albaricoques; lo importante es que te guste el sabor.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de nuez molida a la masa para una textura diferente.
- En lugar de nata, puedes usar un glaseado simple de azúcar glas con un poco de limón.

Ideas de servicio

- Una rebanada va bien con café o leche fría.
- Si tienes invitados, porciónalo de antemano y decora cada pieza con un poco de mermelada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el pastel sin nata?
Sí, puedes dejarlo solo con mermelada o espolvorear azúcar glas por encima.

2. ¿Qué tipo de molde debo usar?
Un molde pequeño, aproximadamente 20x30 cm, es adecuado para las cantidades de la receta.

3. ¿Puedo hacer la masa con una batidora?
Sí, si quieres ahorrar tiempo, puedes batir las claras y las yemas con una batidora.

4. ¿Cómo sé si el pastel está cocido?
Prueba con un palillo: si sale limpio, el pastel está listo.

5. ¿Se puede usar mermelada con trozos de fruta?
Sí, solo asegúrate de que no sea demasiado líquida.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene entre 250-280 kcal, de las cuales aproximadamente 7 g son proteínas, 10-12 g son grasas, y 35-40 g son carbohidratos (incluyendo azúcares de la mermelada y del pastel). Los valores pueden variar dependiendo del tipo de mermelada o de cuánta nata uses para decorar. La información es orientativa.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto, para que no se seque. No se recomienda recalentar. Es mejor servirlo a temperatura ambiente o ligeramente frío.

 Ingredientes: 5 huevos, 1 taza de azúcar, 150ml de aceite, 300g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, cáscara de limón rallada, esencia de vainilla, 1 tarro de mermelada, 1 paquete de polvo para nata montada

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