Pastel Festivo

Método de preparación de la masa: Comenzamos por ablandar la levadura desmenuzada en un bol pequeño, añadiendo un poco de leche tibia y tres cucharadas de azúcar. Esto activará la levadura, ayudando a que la masa suba. En otro recipiente, escaldamos las seis cucharadas de harina con 200 ml de leche hirviendo, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Una vez que la mezcla se haya enfriado lo suficiente como para tocarla con la mano, la combinamos con la levadura activada y mezclamos bien con una batidora o varilla hasta que se formen burbujas, señal de que la masa comienza a cobrar vida. Espolvoreamos un poco de harina en la superficie de trabajo, cubrimos el bol con un paño limpio y dejamos que la masa suba en un lugar cálido.

Mientras tanto, nos ocupamos de las yemas de huevo. Frotamos las yemas con sal hasta que se vuelvan más claras, luego añadimos gradualmente el resto del azúcar y el azúcar de vainilla, continuando mezclando hasta obtener una crema espumosa. Cuando la masa ha subido lo suficiente, la vertemos sobre la harina tamizada en un recipiente, junto con el polvo de hornear. Añadimos las yemas frotadas, 200 ml de leche tibia y las claras batidas a punto de nieve de las ocho claras. Todos los ingredientes se amasan enérgicamente durante aproximadamente una hora, recogiendo la masa de los bordes hacia el centro. Luego, comenzamos a incorporar el aceite, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja, añadiendo gradualmente la margarina derretida.

Después de terminar de amasar, la masa se reúne en el centro del recipiente y se cubre con un paño limpio, dejándola subir durante aproximadamente tres horas. Durante este tiempo, nos dedicamos a preparar las cremas.

Preparación de la primera crema: Las nueces se trituran en trozos más grandes y más pequeños, según la preferencia de cada uno. Después de triturarlas, añadimos la esencia de ron y las dejamos absorber los sabores. Mientras tanto, las claras se baten a punto de nieve con el azúcar y el azúcar de vainilla, después de lo cual añadimos la leche, el cacao y las nueces preparadas anteriormente. Esta crema se coloca en el refrigerador para enfriarse y intensificar sus sabores.

Preparación de la segunda crema: En otro recipiente, mezclamos 150 ml de leche con azúcar, azúcar de vainilla y polvo de pudín, mezclando bien para evitar grumos. Luego, esta mezcla se vierte en el resto de la leche tibia y se deja al fuego, removiendo continuamente, hasta que espese y se convierta en un pudín fino. La dejamos enfriar, estando lista para su uso posterior.

Cuando la masa ha subido, nos engrasamos las manos con margarina y tomamos un trozo de masa. La extendemos sobre la superficie de trabajo para formar una hoja delgada, sobre la cual añadimos la primera crema, espolvoreando también pasas. Enrollamos la hoja como un rollo, luego cortamos piezas de aproximadamente 7 cm que se colocan en una olla caramelizada con azúcar. La caramelización se realiza derritiendo 300 g de azúcar en una olla, que se inclina para cubrir las paredes con el caramelo obtenido.

Procede de manera similar con la segunda crema, añadiendo coco y pasas, luego cortando nuevamente en piezas de 7 cm. Continuamos llenando la olla con las piezas de masa rellenas, alternando entre las dos cremas. Una hoja de masa se puede extender y rellenar con cualquiera de las cremas, luego se coloca en el molde para pan engrasado y forrado con harina.

Con la masa restante, podemos hacer panes de diferentes tamaños, rellenándolos con la crema deseada y espolvoreándolos con pasas o coco. Después de que todos los panes están formados, se cubren con paños y se dejan subir hasta que dupliquen su volumen. Los panes se hornean en el horno precalentado, a fuego moderado, hasta que se doren y pasen la prueba del palillo. En los últimos momentos de horneado, se pueden untar con una mezcla de yemas de huevo para un aspecto brillante. Una vez listos, se dejan enfriar un poco, luego se sacan del molde y se pincelan con un jarabe de agua y azúcar, preparado anteriormente. ¡Estos panes son una verdadera delicadeza, perfectos para cualquier ocasión!

 Ingredientes: Masa: 2.3 kg de harina + harina para dar forma al pan dulce 14 huevos (de los cuales 6 claras quedan para la crema de nuez) 1 cucharadita de sal levadura fresca del tamaño de una nuez y media 2 paquetes de levadura en polvo 500 g de azúcar cáscara de dos limones cáscara de dos naranjas 300 g de margarina 400 ml de leche 4 cucharadas de aceite 2 paquetes de azúcar vainillado 50 ml de esencia de vainilla Ingredientes para el glaseado del pan dulce: 2 huevos 200 ml de agua 100 g de azúcar Ingredientes para la primera crema: 600 g de nueces 6 claras de huevo 25 ml de esencia de ron 8 cucharadas de leche 8 cucharadas de azúcar 100 g de pasas 2 paquetes de azúcar vainillado 1 cucharadita de cacao Ingredientes para la segunda crema: 2 paquetes de polvo de pudín de cacao 6 cucharadas de azúcar 400 ml de leche 100 g de coco pasas 2 paquetes de azúcar vainillado

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