Estofado de cerdo con patatas

He hecho varias veces codillo de cerdo ahumado con patatas cuando encontré buen codillo ahumado en la carnicería. Es una de esas recetas que no requiere que estés pegado a la estufa, y el resultado tiene un sabor intenso, perfecto para una comida abundante por la noche o el domingo. Las patatas y los champiñones absorben los sabores de la carne, y todo se cocina en una sola olla en el horno. He notado que se aprecia mucho junto a encurtidos, especialmente el chucrut.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción en el horno: 2 horas (dividido en dos etapas)
Porciones: 4-5
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena de fin de semana

Ingredientes

1 codillo de cerdo ahumado (generalmente entre 800 g y 1,2 kg, importante que quepa en la olla)
1 kg de patatas (elige patatas para hervir/hornear)
300-400 g de champiñones (puedes usar champiñones enteros o en rodajas)
Sal o Delikat (al gusto, ten en cuenta que el codillo ahumado ya es salado)
Pimienta recién molida
Unos dientes de ajo (mínimo 4-5, al gusto)
50 ml de vino tinto o blanco

Método de preparación

1. Enjuaga el codillo de cerdo ahumado bajo agua fría. Sécalo suavemente con un paño de cocina.

2. Haz cortes en la carne hasta el hueso en varios lugares. En cada corte, coloca un trozo de ajo (cortado en rodajas gruesas o por la mitad). Empuja profundo para alcanzar la carne.

3. Coloca el codillo en una olla resistente al calor (como una de Pyrex), con tapa, que sea lo suficientemente grande para contener las patatas y los champiñones, que agregarás más tarde.

4. Cubre la olla y ponla en el horno precalentado a 180°C. Deja cocinar el codillo durante una hora. No añadas agua; el codillo soltará algo de líquido.

5. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos de tamaño adecuado, no muy pequeños. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas gruesas o déjalos enteros, como prefieras.

6. Después de una hora, saca la olla del horno. Agrega las patatas y los champiñones junto al codillo. Espolvorea sal (o Delikat, si usas) y pimienta. Vierte el vino sobre las verduras y la carne.

7. Vuelve a poner la tapa y regresa la olla al horno, a 180°C, durante aproximadamente otra hora. En los últimos 10-15 minutos, puedes quitar la tapa para que todo se dore mejor si deseas una costra ligera en las patatas.

8. Retira la olla y deja reposar 5-10 minutos antes de servir. Porciona el codillo, coloca las patatas y los champiñones al lado y sirve inmediatamente, idealmente con chucrut u otros encurtidos.

Por qué hago esta receta a menudo

Es práctica porque no requiere mucha supervisión y los ingredientes son fáciles de encontrar. El codillo ahumado da un buen sabor sin necesidad de muchas especias. El plato resulta abundante y saciante. Una vez que está en el horno, no tienes mucho más que hacer. Es adecuado si quieres cocinar algo sustancioso para varias personas.

Consejos y variaciones

Consejos

No exageres con la sal al principio, ya que el codillo ahumado suele ser bastante salado. Si la olla no es muy profunda, mezcla suavemente las patatas y los champiñones para que se coloquen uniformemente junto a la carne. Para un sabor ligeramente más intenso, puedes triturar un poco de pimienta directamente sobre el codillo antes de meterlo al horno.

Sustituciones

Si no tienes codillo ahumado, también puedes usar codillo fresco, pero el sabor será menos salado y tendrás que ajustar las especias. En ausencia de champiñones, funcionarán otros champiñones cultivados. El vino se puede omitir, pero ayuda con el sabor y a ablandar la carne. Puedes usar cualquier tipo de vino que tengas a mano, tinto o blanco.

Variaciones

Algunos prefieren agregar cebolla cortada en cuartos o rodajas junto con las patatas y los champiñones, aunque la receta básica no las incluye. Para un sabor más fuerte, también puedes agregar algunas hojas de laurel o ramitas pequeñas de tomillo. Si deseas una comida más rica, agrega zanahorias cortadas en rodajas junto con las verduras.

Ideas de servicio

Se sirve más a menudo caliente, junto con chucrut. Otros encurtidos caseros también van muy bien. La carne del codillo es tierna y se corta fácilmente, y las patatas y los champiñones pueden ser rociados con un poco de salsa de la olla. No es obligatorio, pero el pan casero o una polenta simple son adecuados para la salsa resultante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la receta con codillo no ahumado?
Sí, pero faltará el intenso sabor ahumado, por lo que tendrás que ajustar mejor las especias. Puede que necesites un poco más de sal.

2. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
También puedes probar con otro trozo de cerdo, como paleta o incluso pierna, pero la receta original utiliza codillo por su textura y sabor.

3. ¿Es necesario hervir la carne antes de meterla al horno?
No, no es necesario hervirla. El codillo ahumado se cocina directamente en el horno con las verduras. Si quieres deshacerte del exceso de sal, puedes escaldarlo rápidamente, pero generalmente no es necesario.

4. ¿Qué tipo de vino es más adecuado?
Puedes usar tanto vino tinto como blanco. El tinto dará un sabor más robusto, mientras que el blanco mantiene los aromas más delicados.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de 5):

Calorías: aproximadamente 480-550 kcal
Proteínas: 28-32 g
Grasas: 18-22 g
Carbohidratos: 40-50 g

Estos valores pueden variar según cuán graso sea el codillo y qué tipo de patatas uses. La receta tiene un contenido moderado de grasas, especialmente si se utiliza carne con más piel o grasa. Los carbohidratos provienen principalmente de las patatas.

Conservación y recalentamiento

El plato se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante hasta 2 días. Las patatas pueden cambiar de textura al recalentarse, pero el sabor sigue siendo bueno. Recalienta ya sea en el horno, cubierto, o en el microondas. No recomiendo almacenar por más de 2 días, especialmente si hay champiñones en la composición. La carne del codillo seguirá siendo tierna, pero las patatas pueden volverse más suaves.