Tarta rústica de manzana

Normalmente me ocupo de cosas más complicadas, pero el otro día se me antojó un pastel de manzana simple, con el sabor que recuerdo de mi infancia. No dudé, especialmente porque tenía todo lo que necesitaba a mano. De todo lo que he probado, esta es una de las recetas más prácticas; no requiere ingredientes o técnicas elaboradas. Me gusta hacerlo especialmente cuando encuentro buenas manzanas en el mercado y no tengo ganas de pasar demasiado tiempo en la cocina.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 12-15 piezas (bandeja de 22x28 cm)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero simple

Ingredientes

Masa:
500 g de harina
1 sobre de levadura seca (Dr. Oetker)
200 g de manteca (o mantequilla, ver la sección de "Sustituciones")
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
1 pizca de sal
2 cucharadas de leche (solo si es necesario, ver explicaciones abajo)

Relleno:
1,5 kg de manzanas
100-150 g de azúcar (dependiendo de cuán dulces sean las manzanas y al gusto)
1 cucharadita de canela

Método de preparación

1. Preparación de la masa
En un tazón grande, mezcla la harina con la levadura seca, el azúcar, el azúcar vainillado y la sal. Agrega la manteca (o la mantequilla, si usas) y los huevos. Comienza a amasar. Si la masa no se une o te parece demasiado dura, agrega 1-2 cucharadas de leche, pero solo si sientes que es necesario. Debes obtener una masa suave, elástica, similar a la plastilina, fácil de moldear. Forma una bola, colócala en el refrigerador mientras preparas el relleno. Normalmente la dejo de 15 a 20 minutos mientras me ocupo de las manzanas.

2. Preparación del relleno
Lava las manzanas, pélalas y rállalas con un rallador grande. Si ves que son muy jugosas, puedes escurrirlas suavemente, pero no en exceso. Yo no necesité escurrir las mías. Coloca las manzanas ralladas en una olla de fondo doble para que no se peguen. Agrega el azúcar (yo uso 150 g, pero puedes ajustar según cuán dulces sean las manzanas o al gusto). Pon a fuego medio y mezcla a menudo hasta que las manzanas se reduzcan y se vuelvan ligeramente brillantes. Finalmente, agrega la canela y mezcla bien. Deja enfriar un poco el relleno.

3. Montaje
Saca la masa del refrigerador y divídela en dos partes iguales. Extiende cada parte sobre una superficie enharinada para obtener dos láminas ligeramente más grandes que la bandeja (22x28 cm). Yo uso papel pergamino para evitar sorpresas al sacar.

Coloca la primera lámina en la bandeja, incluyendo los lados si puedes, y pínchala en varios lugares con un tenedor. Esparce el relleno de manzana enfriado de manera uniforme sobre ella. Cubre con la segunda lámina y pínchala también con un tenedor para permitir que escape el vapor durante el horneado.

4. Horneado
Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la parte superior adquiera un color dorado claro. Verifica después de 20 minutos; cada horno es un poco diferente.

5. Final
Deja enfriar el pastel durante 10-15 minutos, luego espolvorea azúcar en polvo si lo deseas. Se puede cortar mientras está caliente, aunque la porción sale mejor después de que se ha enfriado. Es bueno tanto caliente como frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las recetas rápidas, con ingredientes simples que siempre tengo en casa. La masa es fácil de trabajar, no se pega y no tienes que esperar horas para que suba. Se puede cortar y comer de inmediato o dejar para el día siguiente; se conserva bien y no se seca rápidamente. Es perfecta cuando tienes muchas manzanas y no quieres que se estropeen.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la masa te parece demasiado pegajosa, espolvorea un poco más de harina al estirarla.
No agregues demasiado azúcar sobre las manzanas al principio; a veces las manzanas son lo suficientemente dulces.
Si no tienes papel pergamino, engrasa bien la bandeja con grasa.
Usa una olla de fondo más grueso para las manzanas para que no se peguen.

Sustituciones

Puedes usar mantequilla en lugar de manteca, 200 g, sin más ajustes.
La leche es opcional, solo si la harina "lo pide"; no la agregues de inmediato.
También puedes intentar usar azúcar moreno para las manzanas si lo tienes.

Variaciones

Agrega un puñado de nueces o pasas al relleno de manzana si te gusta.
La canela se puede reemplazar con un poco de cardamomo para un sabor diferente.
La masa también se puede usar para otros tipos de rellenos: queso dulce, cerezas ácidas, calabaza.

Ideas para servir

El pastel va bien simplemente espolvoreado con azúcar.
Puedes cortarlo en cubos y llevarlo contigo.
Combina bien con té o café, especialmente por la mañana.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo un huevo si no tengo dos?
Funciona, pero la textura de la masa será un poco más densa. Intenta compensar con 1-2 cucharadas de leche si te parece demasiado dura.

2. ¿Cómo sé que las manzanas están suficientemente cocidas?
Cuando ya no sueltan jugo en la olla y se sienten ligeramente caramelizadas, sin líquido en el fondo.

3. Si no tengo levadura seca, ¿puedo usar fresca?
Sí, usa 20-25 g de levadura fresca, disuelta en un poco de leche tibia con azúcar.

4. ¿Se puede congelar este pastel?
Puedes congelarlo, pero la textura de la masa no será la misma después de descongelarla; es mejor fresco.

5. ¿Qué hago si no tengo papel pergamino?
Puedes engrasar la bandeja con mantequilla o manteca y espolvorear un poco de harina antes de poner la masa.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 15, aproximadamente 75 g) tiene 220-250 kcal.
Carbohidratos: 36-38 g
Proteínas: 3-4 g
Grasas: 8-10 g (varía según la manteca/mantequilla)
Fibra: 2-3 g
Estos valores son aproximados, dependiendo de la cantidad de azúcar utilizada y del tamaño de las porciones.

Conservación y recalentamiento

El pastel de manzana se conserva bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, en una caja cerrada. Si hace mucho calor, es más seguro mantenerlo en el refrigerador. Se puede recalentar durante unos segundos en el microondas o en el horno, pero también está bueno a temperatura ambiente. No recomiendo conservarlo más de 3 días, ya que las manzanas pueden humedecer demasiado la masa.

 Ingredientes: Masa: 500 g de harina, 1 paquete de levadura seca Dr.Oetker, 200 g de manteca, 2 huevos, 2 cucharadas de azúcar, 2 paquetes de azúcar vainillado, una pizca de sal, 2 cucharadas de leche. Relleno: 1.5 kg de manzanas, 100-150 g de azúcar, 1 cucharadita de canela.

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