Pan de jengibre

La semana pasada hice de nuevo pan de jengibre con esta receta. Tenía ganas de algo para acompañar el café, algo que durara unos días y que no fuera demasiado complicado de preparar. También ayuda cuando tengo invitados inesperados, ya que puedo hornearlo con antelación y glasearlo al día siguiente. Siempre encuentro los ingredientes en la despensa; el único detalle que me importa es no omitir las especias, de lo contrario, sale seco.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (más el enfriamiento y secado del glaseado)
Porciones: 24-30 piezas, dependiendo del tamaño
Dificultad: fácil a medio

Ingredientes

Para el pan de jengibre:
- 480 g de harina (dividida: 150 g para la base de azúcar, 330 g para la masa)
- 260 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de canela
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de jengibre molido
- una pizca de clavos molidos
- 1 estrella de anís (si la tienes, se puede omitir sin problemas)

Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua caliente

Método de preparación

1. Pon 2 cucharadas de los 260 g de azúcar en una cacerola pequeña y déjalas caramelizar ligeramente a fuego bajo, sin revolver continuamente. Cuando el azúcar se haya derretido y haya tomado color, añade 125 ml de agua fría. Revuelve y mantén al fuego hasta que el caramelo se disuelva.

2. Vierte el azúcar restante sobre el jarabe, añade el anís estrellado (si lo usas), la canela, el jengibre, la nuez moscada y los clavos. Revuelve y mantén a fuego medio hasta que el azúcar se haya derretido por completo.

3. Retira la olla del fuego e incorpora rápidamente 150 g de harina, revolviendo enérgicamente para evitar grumos. Deja enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente. Retira la estrella de anís.

4. En un tazón grande, mezcla 330 g de harina, una pizca de sal y el bicarbonato de sodio.

5. Vierte la mezcla de especias (enfriada), añade el huevo ligeramente batido y la mantequilla derretida. Mezcla todo con una cuchara de madera, luego amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

6. Toma un trozo de masa y dale forma de bolas del tamaño de 30 g cada una. Colócalas separadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. La masa se pega un poco a las manos, pero no añadas harina extra; de lo contrario, se endurecerá al hornearse.

7. Hornea en un horno precalentado a 180 °C (fuego medio) durante 15-20 minutos. No las dejes demasiado tiempo; deben estar suaves al tacto cuando las saques. Si se hornean demasiado, se vuelven duras una vez frías.

8. Retíralas a una rejilla o papel pergamino y déjalas enfriar completamente antes de glasear.

9. Para el glaseado, bate la clara de huevo con el azúcar. Cuando empiece a espesar, añade las 2 cucharadas de agua caliente y mezcla hasta que el azúcar se disuelva y el merengue esté brillante y espeso.

10. Coloca 3-4 panes de jengibre en un recipiente con tapa, vierte sobre ellos unas cucharadas de glaseado, cierra la tapa y agita suavemente el recipiente; se glasearán de manera uniforme. Retíralos a papel pergamino o a una rejilla, déjalos secar durante la noche para que el glaseado se endurezca bien. Repite con el resto.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta dura sin problemas unos días, incluso una semana, y no se seca fácilmente si se guarda en una caja de metal. No requiere ingredientes difíciles de encontrar, y la masa no necesita ser refrigerada. Es versátil: puedo cambiar las especias según lo que tenga en la despensa.

Consejos y variaciones

Consejos
- Mezcla rápidamente la harina en el jarabe caliente para evitar grumos.
- No añadas harina extra al moldear, aunque parezca pegajoso; al hornear se volverá perfecto.
- Hornea a fuego medio, no aumentes la temperatura, ya que pueden agrietarse y caramelizarse demasiado.

Sustituciones
- Puedes usar solo canela si no tienes las otras especias.
- La mantequilla se puede reemplazar por margarina de calidad, si es necesario.
- Si no tienes anís estrellado, simplemente omítelo.

Variaciones
- Agrega ralladura de naranja para un sabor diferente.
- Reemplaza parte del azúcar con miel (unos 50 g) para un sabor más cálido y una textura ligeramente más densa.
- Puedes cortar la masa con formas, pero para una textura esponjosa me quedo con las bolas.

Ideas de servicio
- Son buenas con café o té.
- Pueden ser empaquetadas para la escuela.
- En ocasiones festivas, se pueden decorar con azúcar de colores o chocolate derretido.

Preguntas frecuentes

¿Los panes de jengibre necesitan reposar?
No. La masa se moldea y se hornea inmediatamente después de estar lista, sin tiempo de reposo.

¿Se pueden congelar antes o después de hornear?
Se pueden congelar después de hornear, sin glaseado. Al descongelar, las dejo a temperatura ambiente y las glaseo ese mismo día.

¿Qué puedo usar en lugar del huevo?
Si tienes alergias, puedes intentar con 2 cucharadas de puré de manzana o puré de plátano, pero la textura será un poco más densa.

¿Cuánto tiempo dura el glaseado?
El glaseado permanece duro y brillante durante varios días si se almacena en un lugar seco, alejado de la humedad.

Valores nutricionales

Una pieza (de 24) tiene aproximadamente 105 kcal: 21 g de carbohidratos, 2 g de grasa, 1.5 g de proteína. El glaseado aumenta ligeramente la ingesta de azúcar. Son dulces, pero no muy ricos en grasas.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de que el glaseado se haya endurecido completamente, pongo los panes de jengibre en cajas de metal o en recipientes herméticos. Duran de 5 a 7 días sin problemas. No recomiendo recalentar, pero si se han vuelto un poco duros, pongo una cáscara de manzana en la caja para ablandarlos de nuevo. No se deben almacenar en el refrigerador, ya que el glaseado se humedece.

En una cacerola, pon 2 cucharadas de la cantidad de azúcar especificada y deja que se caramelice ligeramente. Luego, vierte 125 ml de agua fría y deja hervir hasta que el azúcar se derrita. Cuando el azúcar se haya derretido, agrega el resto del azúcar, anís estrellado, jengibre molido, nuez moscada, canela y clavos, y deja cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se derrita. Una vez derretido, añade 150 gramos de harina y mezcla rápidamente hasta que esté completamente homogéneo, teniendo cuidado de no formar grumos. Deja enfriar y retira el anís estrellado. En un bol, mezcla 330 gramos de harina, una pizca de sal y bicarbonato de sodio. Vierte la mezcla de especias con harina y azúcar, el huevo entero y la mantequilla derretida. Mezcla bien todos los ingredientes y luego amasa sobre una superficie hasta que obtengas una masa compacta y pegajosa. Con la mezcla de galletas de jengibre, forma bolas redondas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas, ya que al hornear crecerán y se pegarán. A mí me salieron 24 piezas, pero las hice bastante grandes. La próxima vez las haré más pequeñas para obtener 30 piezas. :D Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea las galletas de jengibre a fuego moderado durante unos 15-20 minutos. Las bolas deben estar suaves al tacto; si las dejas más tiempo, se secarán y endurecerán demasiado rápido. Cuando estén listas, retíralas de la bandeja y déjalas enfriar antes de glasearlas. Para el glaseado, bate la clara de huevo hasta que esté espumosa, añade el azúcar y bate hasta que el azúcar se disuelva y el merengue esté firme y brillante. Agrega 2 cucharadas de agua caliente a la espuma, vierte la espuma en un recipiente con tapa y añade 3-4 galletas de jengibre, cierra el recipiente y agita hasta que las galletas estén glaseadas. Luego coloca las galletas glaseadas en una rejilla (yo tengo una bastante pequeña, por lo que las puse sobre papel pergamino) y déjalas secar hasta el día siguiente. Son absolutamente deliciosas; debes probarlas. Una vez que el glaseado esté seco, las galletas de jengibre se pueden almacenar durante unos días en cajas de metal herméticas. Pueden ser almacenadas, dije, si no tienes ratones en casa. :D Yo tengo uno grande que devora dulces, así que no hay forma de que se mantengan.

 Ingredientes: Ingredientes: - 480 g de harina (150 g + 330 g) - 260 g de azúcar - 125 ml de agua - 50 g de mantequilla - 1 huevo - 1/2 cucharadita de bicarbonato - una pizca de sal - 1 cucharadita de canela - una pizca de nuez moscada - una pizca de jengibre - una pizca de clavos molidos - 1 estrella de anís (no la tenía, pero está bien sin ella) Glaseado: - 1 clara de huevo - 100 g de azúcar - 2 cucharadas de agua caliente

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