Pastel de chocolate

Hice este pastel para el día del padre de mi papá, cuando cumplió 89 años. Quería algo clásico y lo suficientemente grande para que alcanzara para todos. Para el bizcocho utilicé un molde bastante grande, de 45x35 cm, para poder obtener un pastel alto con varias capas. Me ayudó mucho el hecho de que pude trabajar con un bizcocho simple de genovés y una crema de chocolate casera. Utilizo este método cada vez que necesito un pastel grande para la familia o para ocasiones especiales.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 30-35 minutos (para el bizcocho)
Porciones: 16-20, dependiendo del tamaño de la porción
Dificultad: media (requiere atención a las cremas y al ensamblaje)
Tipo de receta: pastel de cumpleaños, pastel de chocolate

Ingredientes

Para el bizcocho (genovés):
10 huevos
10 cucharadas de azúcar
2 sobres de azúcar vainillado
10 cucharadas de harina
media bolsa de levadura en polvo

Para la crema:
5 huevos
300 g de azúcar
3 cucharadas de cacao
100 g de chocolate de mesa
1 frasco de esencia de ron
250 g de margarina (1 cubo de Rama)
2 cucharadas de agua (para el cacao)

Para el jarabe:
100 g de azúcar
150 ml de agua

Para decorar:
aprox. 50 g de coco rallado
caramelos para adornar
rosas decorativas

Modo de preparación

1. Preparación del bizcocho
1.1. Separa los 10 huevos. Coloca las claras en un bol grande, las yemas por separado.
1.2. Bate las claras con una batidora a alta velocidad hasta que estén firmes y brillantes.
1.3. Agrega gradualmente las 10 cucharadas de azúcar, batiendo después de cada adición hasta que el azúcar se disuelva bien y obtengas un merengue estable.
1.4. Incorpora los 2 sobres de azúcar vainillado. Ahora, añade las yemas una a una y continúa batiendo brevemente, solo lo suficiente para que se integren.
1.5. Mezcla la harina con la levadura por separado, luego incorpóralas a la mezcla de huevos usando una espátula. Mezcla de abajo hacia arriba con movimientos amplios, sin insistir, para mantener el volumen.
1.6. Forra el molde (45x35 cm) con papel de hornear. Vierte la mezcla y nivela suavemente.
1.7. Hornea en el horno precalentado a 180°C, durante 30-35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
1.8. Retira el bizcocho y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla si tienes.

2. Crema de chocolate
2.1. En una cacerola, bate los 5 huevos con una batidora hasta que se aclaren y se vuelvan ligeramente espumosos.
2.2. Añade 300 g de azúcar y mezcla nuevamente hasta que el azúcar comience a disolverse.
2.3. Coloca la cacerola a baño maría, a fuego medio. Mezcla constantemente con un batidor.
2.4. Cuando la crema comience a espesar y tenga la consistencia de la nata, añade 3 cucharadas de cacao mezcladas previamente con 2 cucharadas de agua, para que no queden grumos.
2.5. Agrega también el chocolate de mesa roto en trozos, mezcla hasta que se derrita completamente.
2.6. Añade el frasco de esencia de ron.
2.7. Mantén la crema al vapor por otros 10 minutos, mezclando todo el tiempo.
2.8. Retira la crema y déjala enfriar a temperatura ambiente.
2.9. Bate la margarina Rama por separado hasta que esté esponjosa.
2.10. Incorpora la crema de huevos completamente fría, cucharada a cucharada, en la margarina batida, batiendo después de cada adición, hasta obtener una crema suave y estable.

3. Jarabe
3.1. Coloca 100 g de azúcar en una cacerolita, a fuego bajo, y déjalo caramelizar ligeramente. No mezcles, solo agita la cacerola.
3.2. Cuando el azúcar esté de un color marrón claro, añade con cuidado 150 ml de agua (cuidado con el vapor).
3.3. Deja a fuego hasta que el caramelo se disuelva completamente y obtengas un jarabe claro.
3.4. Apaga el fuego y deja enfriar el jarabe.

4. Montaje
4.1. Corta el bizcocho enfriado horizontalmente en dos capas iguales. Luego corta cada capa, también a lo largo, obteniendo cuatro piezas (cuatro capas delgadas).
4.2. Coloca la primera capa en un plato.
4.3. Empápala con el jarabe de caramelo, usando un pincel o una cuchara.
4.4. Extiende una capa delgada de crema.
4.5. Repite con las otras capas, terminando con crema en la parte superior.
4.6. Cubre el pastel y los lados con el resto de la crema.
4.7. Espolvorea el coco rallado en los bordes/lados.
4.8. Decora la parte superior con caramelos y rosas, según tu preferencia.
4.9. Deja el pastel en el refrigerador por al menos 3-4 horas, preferiblemente toda la noche.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta la receta porque es adecuada cuando necesito un pastel grande, simple y que se conserve bien. Es bastante clásico, sin ingredientes complicados y puedo usar esta crema para muchos tipos de pasteles.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para el bizcocho, no mezcles demasiado después de añadir la harina, para no perder el aire de las claras.
- Para la crema, deja enfriar completamente antes de mezclarla con la margarina. Si está caliente, la crema puede cortarse.
- El jarabe debe estar completamente frío antes de ponerlo sobre el bizcocho.
- Si cortas el bizcocho en cuatro, intenta hacer las capas lo más iguales posible. No es obligatorio, pero ayuda a la presentación.

Sustituciones

- La margarina se puede cambiar por mantequilla, si lo prefieres.
- Puedes usar cualquier chocolate de mesa que tengas a mano.
- En lugar de esencia de ron, puedes probar con esencia de vainilla o de naranja, si deseas otro sabor.

Variaciones

- El bizcocho también se puede hacer en otro molde, pero entonces debes ajustar el tiempo de horneado.
- Si no tienes chocolate de mesa, duplica la cantidad de cacao en la crema.
- Puedes cambiar la decoración por frutas confitadas u otros caramelos.

Ideas para servir

- Saca el pastel del refrigerador 20 minutos antes de servir.
- Corta porciones grandes, con un cuchillo pasado por agua caliente.
- Va bien con café o con un vaso de leche fría.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el pastel un día antes?
Sí, de hecho es mejor. La crema se asienta y el bizcocho se humedece mejor.

2. El bizcocho se ha bajado después de hornear. ¿Qué hice mal?
Lo más probable es que se haya mezclado demasiado enérgicamente después de añadir la harina o que el horno no estuviera bien precalentado.

3. ¿Se puede usar mantequilla en lugar de margarina?
Sí, pero la crema será un poco más densa y sabrosa. Asegúrate de que esté blanda, a temperatura ambiente.

4. No tengo chocolate de mesa. ¿Puedo poner solo cacao?
Puedes usar solo cacao, pero la crema será más amarga. Puedes añadir un poco más de azúcar si lo deseas.

5. ¿Cómo puedo cortar el bizcocho de manera uniforme?
Usa un cuchillo largo, con la hoja delgada o un hilo especial para cortar bizcochos.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 20):
- Calorías: aprox. 350-400 kcal
- Proteínas: 6-7 g
- Carbohidratos: 45-50 g
- Grasas: 18-20 g

Son estimaciones para el pastel completo, con crema y decoración. Los valores pueden variar, dependiendo de cuántas porciones cortes y cuánta crema uses en cada una.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 4 días. No recomiendo recalentarlo. Se sirve frío o a temperatura ambiente. El bizcocho permanece suave y la crema no se endurece demasiado. Si deseas transportarlo, lo ideal es mantenerlo refrigerado el mayor tiempo posible.

 Ingredientes: 15 huevos, 400 g de azúcar + 10 cucharadas, 10 cucharadas de harina, 1/2 polvo de hornear, 2 azúcares de vainilla, 3 cucharadas de cacao, 100 g de chocolate para cocinar, 1 cubo de Rama (250 g), 50 g de coco, caramelos para decorar, pequeñas rosas para decorar, 1 frasco de esencia de ron, 150 ml de agua.

 Etiquetas:  pastel de crema de mantequilla pastel de chocolate