Pastel de Otoño
Para preparar un delicioso pastel de membrillo, comenzaremos con una base esponjosa y aromática, ideal para soportar el relleno de membrillo agridulce. El primer paso es batir la mantequilla blanda con azúcar, utilizando una batidora a velocidad media, hasta que la mezcla se vuelva espumosa y el azúcar esté completamente disuelto. Es esencial lograr una textura aireada, ya que esto influirá en la consistencia final de la base. Luego, agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición para incorporar el aire necesario.
A continuación, tamiza la harina junto con el polvo de hornear, asegurándote de que no queden grumos. Agrega también las nueces molidas, que proporcionarán un sabor rico y una textura agradable. Comienza a incorporar la mezcla de harina en la composición de mantequilla, alternando con la leche, para obtener una masa homogénea. Asegúrate de que la mezcla esté bien combinada, pero evita mezclar en exceso.
Vierte la masa en un molde redondo con fondo desmontable, de 26 cm de diámetro, que has forrado con papel de hornear. Coloca el molde en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante aproximadamente 30 minutos. Verifica si la base está horneada haciendo la prueba del palillo: debe salir limpio. Una vez que la base esté dorada y horneada, retírala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla. Después de que se haya enfriado, colócala de nuevo en el molde.
Para el relleno de membrillo, remoja la gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete. Mientras tanto, corta en cubos los membrillos pelados y sin semillas. Colócalos en una cacerola junto con el jugo de manzana, el azúcar y el azúcar de vainilla, y hiérvelos durante 8-10 minutos, hasta que los membrillos se ablanden. Agrega el polvo de pudín, mezcla bien y deja hervir a fuego lento hasta que la mezcla espese. Una vez que se haya enfriado un poco, incorpora la gelatina hidratada y mezcla rápidamente para obtener una masa homogénea. Vierte el relleno sobre la base en el molde, nivelando bien la superficie y déjalo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.
Para la crema deliciosa, repite el proceso de hidratación de la gelatina. Prepara un pudín con el polvo de pudín de vainilla, el jugo de manzana, el vino, el azúcar y la cáscara de limón rallada. Después de que hierva, déjalo enfriar un poco, luego agrega la gelatina hidratada y mezcla bien. Deja que la crema se enfríe completamente. En otro tazón, bate 300 ml de crema para batir hasta que esté firme e incorpórala suavemente en la crema fría.
Vierte la crema sobre el relleno de membrillo, nivelando su superficie, y luego deja que el pastel se enfríe nuevamente en el refrigerador durante 3 horas para que se endurezca. Finalmente, bate los 200 ml restantes de crema para batir y úsala para cubrir el pastel. Espolvorea nueces molidas o avellanas por encima, según prefieras, y mantén el pastel en frío hasta servir. Córtalo en generosas porciones y disfruta de cada bocado de esta delicia aromática!
Ingredientes: Rebozado: -150 g de mantequilla -150 g de azúcar -3 huevos -200 g de harina -2 cucharaditas de levadura en polvo -100 g de nueces molidas -75 ml de leche Relleno de membrillo: -5 g de gelatina -750 g de membrillos -250 ml de zumo de manzana -80 g de azúcar -2 sobres de azúcar avainillado -1 sobre de pudin de vainilla en polvo Crema y decoración: -10 g de gelatina -1 sobre de vainilla en polvo -250 ml de zumo de manzana -250 ml de vino rosado o tinto, dulce o semidulce -100 g de azúcar -2 cucharaditas de ralladura de limón -300 + 200 ml de nata para montar -100 g de nueces / avellanas molidas
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