Pastel de flor de nuez

Cada año, durante las fiestas, trato de llevar algo nuevo a la mesa. El pan dulce en forma de flor con nuez es el tipo de preparación que se ve bien sin requerir técnicas complicadas. He probado la receta varias veces y siempre sale esponjosa, con un relleno equilibrado, no demasiado dulce. La forma ayuda si quieres algo festivo sin necesidad de decoraciones adicionales. Me gusta que con la misma masa se puede hacer un panecillo de prueba, perfecto para degustar con café mientras la flor se enfría.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 3 horas (incluyendo fermentación y enfriamiento)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media

Ingredientes

Para la masa:
500 g de harina tipo 000
3 huevos (medianos, a temperatura ambiente)
100 g de azúcar
70 ml de aceite neutro (de girasol)
270 ml de leche (templada, no caliente)
7 g de levadura seca (o 25 g de levadura fresca)
una pizca de sal
la ralladura de 1/2 limón
la ralladura de 1/2 naranja

Para el relleno:
1 clara de huevo (también a temperatura ambiente)
3 cucharadas de azúcar (aprox. 60 g)
250 g de nuez molida
1 cucharadita de esencia de ron
4-5 cucharadas de leche

Para untar:
1 yema de huevo
1 cucharada de leche

Modo de preparación

1. Comencé con la masa. En un bol pequeño, mezclé la levadura seca con 100 ml de leche tibia, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina. Dejé reposar durante 10-15 minutos hasta que formó espuma en la superficie.

2. En un bol grande, tamicé la harina. Agregué la sal y las ralladuras de cítricos. Hice un hueco en el centro y vertí la levadura activada.

3. Añadí los huevos batidos ligeramente y el resto de la leche (templada), en la que disolví el azúcar. Comencé a amasar a mano. Durante el proceso, vertí el aceite en un hilo delgado. Continué amasando hasta que la masa se volvió suave y ligeramente elástica. Esto tomó aproximadamente 12-15 minutos de amasado manual.

4. Cuando ya no se pegó a las manos, cubrí el bol con film transparente y un paño, y lo dejé fermentar en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire. Después de 90 minutos, la masa había duplicado su volumen.

5. Para el relleno, batí la clara de huevo con el azúcar (no es necesario que esté a punto de nieve, solo que forme espuma). Mezclé con la nuez, el ron y la leche hasta obtener una pasta ligeramente untar. Si te parece demasiado espesa, añade una cucharada más de leche.

6. Volqué la masa sobre la mesa. La dividí en tres partes aproximadamente iguales. Dos para la “flor” y una para un panecillo o un bollo separado.

7. La primera parte la estiré con un rodillo en una hoja redonda, de aproximadamente 28-30 cm de diámetro. Colocé la hoja directamente en el fondo de un molde redondo (de unos 28 cm de diámetro), forrado con papel de hornear.

8. Unté uniformemente con la mitad del relleno de nuez.

9. Estiré la segunda parte en la misma forma y tamaño, la coloqué sobre la primera, presionando ligeramente los bordes.

10. Con la ayuda de una taza, marqué un círculo pequeño en el centro (de aproximadamente 6-7 cm de diámetro). Luego corté con un cuchillo afilado 12-13 rayos desde el círculo hacia el borde.

11. Cada rayo lo torcí dos veces, teniendo cuidado de no romper la masa. Si notas que el relleno comienza a escaparse, presiona suavemente los bordes para que se peguen.

12. Dejé la flor fermentar otros 25 minutos, cubierta ligeramente con film o un paño.

13. Antes de hornear, unté la superficie con la yema batida con una cucharada de leche.

14. Colocé el molde en el nivel medio del horno, precalentado a 175°C (calor arriba y abajo, sin ventilación). Se horneó durante unos 27 minutos, pero verifica después de 25 minutos: debe estar dorada y no oler a masa cruda.

15. Saqué el pan dulce en forma de flor sobre una rejilla y lo dejé enfriar antes de cortarlo.

Por qué hago la receta a menudo

La masa es fácil de trabajar y no es muy pegajosa. La nuez no se cae de las rebanadas, por lo que la flor se corta de manera limpia. Es adecuada para bandejas festivas y se mantiene suave incluso al día siguiente. Sin mucho azúcar, no se vuelve empalagosa, y la forma ayuda a servir rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para una textura esponjosa, no te saltes los tiempos de fermentación y utiliza ingredientes a temperatura ambiente.
- Si la cocina está fría, deja fermentar la masa en el horno apagado con la luz encendida.
- Tuerca las tiras suavemente para no romper la masa.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Sustituciones

- Puedes usar mantequilla derretida en lugar de aceite, para un sabor más rico.
- En lugar de nuez, puedes usar amapola, pasas o una mezcla de frutos secos.
- Sin esencia de ron, también se puede usar vainilla simple.

Variaciones

- La masa se puede colorear con un poco de cacao para un efecto marmoleado.
- Se puede rellenar con crema de chocolate o malvavisco, si no deseas nuez.
- Las rebanadas pueden cortarse más delgadas o más gruesas, según la preferencia.

Ideas de presentación

- Se ve bien como pieza central en un buffet dulce.
- Se puede espolvorear con azúcar glas después de enfriar, si deseas un aspecto más festivo.
- También es excelente para el desayuno junto a un café o un té negro.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer la masa un día antes?
Sí, puedes dejar la masa fermentar lentamente en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, déjala a temperatura ambiente durante 1 hora y luego continúa.

2. ¿Puedo congelar el pan dulce en forma de flor?
Sí, después de que se enfríe completamente, envuélvelo bien en film. Al descongelar, déjalo a temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente en el horno.

3. ¿Con qué se puede sustituir el huevo en el relleno?
Puedes usar solo leche, pero el relleno será menos consistente. Alternativamente, un poco de crema o yogur.

4. ¿Cuánto dura fresco?
Si se guarda envuelto a temperatura ambiente, se mantiene bueno y suave durante 2-3 días.

5. ¿La masa también sirve para pan dulce clásico enrollado?
Sí, solo que tendrás que adaptar los tiempos de horneado si usas un molde para pan.

Valores nutricionales

Una rebanada (de 12) tiene aproximadamente:
Calorías: 290 kcal
Proteínas: 7 g
Carbohidratos: 34 g
Grasas: 13 g
Azúcar: 8 g
Fibra: 1,5 g

Es un postre denso, con un mayor aporte de carbohidratos y grasas de la nuez y los huevos. No contiene ingredientes ultraprocesados.

Conservación y recalentamiento

Después de que se haya enfriado completamente, se conserva mejor envuelto en un paño limpio o en un recipiente de plástico con tapa. A temperatura ambiente, dura hasta tres días sin secarse visiblemente. Para recalentar, coloca las rebanadas de 3 a 5 minutos en el horno (150°C) o 15 segundos en el microondas, cubiertas con un paño húmedo para que no se endurezcan.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Ponemos la levadura a fermentar en 100 ml de leche tibia mezclada con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina. Tamizamos la harina en un bol, añadimos la sal y las cáscaras de cítricos, luego hacemos un hueco en el centro y vertemos la levadura fermentada. Añadimos los huevos y amasamos a mano, añadiendo gradualmente la leche tibia mezclada con el azúcar y, al final, el aceite. Terminamos de amasar cuando ya no se pega a nuestras manos. Cubrimos y lo colocamos en un lugar cálido alejado de corrientes de aire durante aproximadamente 1.5 horas. Mientras tanto, preparamos el relleno. Batimos las claras de huevo con el azúcar y añadimos nueces, esencia de ron y leche, y mezclamos. Dividimos la masa fermentada en 3 partes. Usamos algunas para la corona y algunas para el mini pan. Para el mini pan, es simple: estiramos la masa, untamos con la crema de nuez y después de que suba otros 20 minutos, lo untamos con yema de huevo y lo metemos al horno. Pero mejor les cuento sobre la corona, porque esa es la estrella principal. Ni siquiera tomé fotos del mini pan :) Estiramos la primera hoja sobre una superficie enharinada y la colocamos en un molde redondo forrado con papel de hornear. Untamos la hoja con la crema de nuez. Luego estiramos la segunda hoja y la colocamos sobre la primera, presionando los bordes con los dedos para que se pegue un poco. Tomamos una taza y hacemos un círculo en el centro, luego con un cuchillo muy afilado, cortamos 12-13 tiras desde el centro hacia el borde. Retorcemos cada tira dos o tres veces. Puedes verlo en la imagen. Dejamos fermentar durante 20-30 minutos, luego untamos la parte superior con yema de huevo y lo metemos en el horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 25-30 minutos hasta que se dore hermosamente por encima. Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir. ¡Buen provecho! Puedes elegir tu propio relleno; este es mi favorito.

 Ingredientes: 500 g de harina, 3 huevos, 100 g de azúcar, 70 ml de aceite, 270 ml de leche, 1 sobre de levadura seca, una pizca de sal, ralladura de 1/2 limón, ralladura de 1/2 naranja. Para el relleno: 1 clara de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 250 g de nueces molidas, 1 cucharadita de esencia de ron, 4-5 cucharadas de leche. Para untar: 1 yema de huevo.

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