Jamón hervido en caldo de repollo

Jamón hervido en salmuera de repollo

No sé cómo es en su casa, pero yo tengo la costumbre de usar la salmuera de repollo no solo para sopas. Cuando tengo un poco de jamón ahumado y unos 2 litros de salmuera, hago esta receta directamente en la estufa. También lo he probado con jamón fresco, pero prefiero la versión ligeramente ahumada. La casa huele bastante particular, pero vale la pena por el sabor.

Información rápida

Tiempo total: 35 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Porciones: 4-6, dependiendo de cuánto jamón uses
Dificultad: Fácil
Tipo de receta: aperitivo rústico, adecuado para el invierno o comidas con más personas

Ingredientes

2 piezas de jamón de cerdo (preferiblemente recién ahumado; los tamaños pueden variar, alrededor de 250-400 g/pieza)
aprox. 2 litros de salmuera de repollo
algunas ramitas de tomillo seco
2-3 hojas de laurel
copos de chile, al gusto
1 cabeza de ajo
páprika dulce

Método de preparación

1. En una olla grande, vierte toda la salmuera de repollo. Agrega las hojas de laurel, los copos de chile y el tomillo. Normalmente pongo las ramitas enteras, no me molesto en triturarlas.

2. Coloca la olla a fuego medio y espera hasta que la salmuera hierva. Es importante no añadir el jamón antes de que el líquido hierva, para que no se vuelva blando.

3. Cuando la salmuera esté hirviendo, añade las piezas de jamón al líquido. Si tienes piezas más gruesas, no las cortes; hiérvelas enteras. Déjalas hervir durante 10 minutos. Por mi experiencia, no se necesita más, de lo contrario el jamón puede volverse demasiado salado y demasiado blando.

4. Después de 10 minutos, retira las piezas de jamón y déjalas reposar durante unos minutos en un plato para que se enfríen un poco y puedas manejarlas fácilmente.

5. Mientras aún están calientes, espolvorea páprika dulce por encima. Luego frota cada pieza con ajo triturado. Yo aplasto toda la cabeza y uso todo el ajo.

6. Deja enfriar el jamón durante al menos una hora antes de servir. Si hace frío afuera, también puede ir al balcón. Sabe mejor después de enfriarse.

7. Corta en rodajas gruesas y come simplemente, con cebolla roja o puerro. Si es temporada, también va bien con un pequeño vaso de țuică caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una forma sencilla de dar buen sabor al jamón, especialmente si no tienes ganas de carne muy pesada. Por el sabor de la salmuera y el aroma de la carne ahumada con especias. Se prepara rápido, no necesitas muchos ingredientes. Se puede guardar en el refrigerador durante dos o tres días sin problemas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el jamón es demasiado salado desde el principio, puedes enjuagarlo rápidamente en agua fría antes de hervir.
No hiervas el jamón por más de 10-12 minutos, especialmente si son piezas delgadas. La salmuera siendo salada no necesita sal adicional.
Usa una olla lo suficientemente grande para que el jamón no esté apretado.

Sustituciones

Si no tienes jamón ahumado, también puedes usar jamón fresco, pero el sabor no será tan intenso. También funciona con cuello de cerdo crudo, pero no con otros tipos de carne.

En ausencia de páprika dulce, no recomendaría páprika picante aquí si no te gusta lo picante. El aroma proviene principalmente del ajo y el tomillo.

Variaciones

Algunos añaden algunos granos de pimienta a la salmuera de repollo mientras hierve.
También se puede usar panceta de cerdo, siguiendo el mismo principio.
Si tienes puerro o encurtidos, puedes añadirlos al servir, pero no durante la cocción.

Ideas de servicio

La forma más sencilla es con cebolla roja o puerro, cortados en rodajas, directamente en el plato. También va bien con pan casero, pero también con polenta fría.

Con țuică caliente si la tienes, especialmente al principio de la comida.

Preguntas frecuentes

1. ¿La salmuera de repollo debe colarse antes?

Si tiene muchos restos de repollo o especias de la fermentación, puedes colarla rápidamente. No es obligatorio.

2. ¿Qué tipo de jamón funciona mejor?

He usado jamón recién ahumado y sale con un sabor intenso. También funciona con jamón fresco, pero aún recomiendo la versión ahumada por el sabor.

3. ¿Se puede usar otra salmuera en lugar de la salmuera de repollo?

No lo recomiendo. La salmuera de repollo da el sabor principal. Con agua u otro líquido, no saldrá igual.

4. ¿Y si no tengo copos de chile?

Se pueden omitir o agregar pimienta al gusto. Los copos de chile solo acentúan el sabor; no son esenciales.

5. ¿Puedo hacer una porción más grande o hervir más jamón a la vez?

Sí, siempre que tengas una olla grande y el jamón esté bien cubierto con líquido, las proporciones se pueden duplicar.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por 100 g de jamón cocido (sin pan u otros acompañamientos):
Calorías: aprox. 290 kcal
Proteínas: 17-18 g
Grasas: 25 g
Carbohidratos: menos de 1 g
Estos son valores indicativos y pueden variar dependiendo del tipo de jamón utilizado (fresco o ahumado, con o sin piel).

Almacenamiento y recalentamiento

El jamón hervido en salmuera de repollo se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días si se guarda tapado. No recomiendo recalentar en el microondas; se come mejor frío o a temperatura ambiente. Si sobra, también se puede usar en sándwiches o ensaladas frías.

 Ingredientes: 2 piezas de jamón de cerdo ahumado fresco, aprox. 2 litros de jugo de repollo, tomillo, hojas de laurel, copos de chile, pimentón dulce, 1 cabeza de ajo.

 Etiquetas:  jamón casero