Pastel de Manzana y Galletas (de Cuaresma)

 Ingredientes: 60 galletas simples, 2 kg de manzanas, 500 g de azúcar, 4 paquetes de pudín de vainilla, 1.2 l de agua, 150 g de pasas, esencia de vainilla, canela, 100 ml de ron (utilicé licor de almendra)

Las manzanas, un ingrediente versátil y lleno de sabor, son las estrellas de esta deliciosa receta. El primer paso es cuidar de las manzanas: las pelamos con cuidado usando un cuchillo bien afilado y las cortamos en cubos pequeños, de aproximadamente 1-2 cm. Estos cubitos se cocinarán uniformemente, liberando su jugo y aroma, lo que añadirá un sabor intenso al plato final. En una olla, añadimos suficiente agua para cubrir las manzanas y el azúcar. Hervimos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se ablanden, pero no se conviertan en puré. Es importante asegurarse de que la textura siga siendo agradable y ligeramente crujiente.

Mientras tanto, nos preparamos para el siguiente paso: en un bol separado, disolvemos los 4 sobres de pudín en 200 ml de agua fría. Mezclamos bien para evitar grumos. Una vez que las manzanas estén listas, vertemos la mezcla de pudín en la olla con las manzanas y removemos continuamente. Dejamos que todo hierva durante unos minutos, hasta que la mezcla se espese y se vuelva cremosa.

Para añadir un toque de refinamiento, agregamos pasas que han sido previamente remojadas en licor. Estas añadirán un agradable contraste de dulzura y sabor. También añadimos una pizca de sal, esencia de vainilla y un poco de canela para realzar los sabores.

Ahora, ocupémonos de las galletas. Colocamos las galletas en un molde desmontable, que hemos engrasado con el licor restante de las pasas. Esto ayudará a empapar las galletas y a añadir una capa extra de sabor. Vertemos una capa de crema caliente sobre las galletas y continuamos alternando las capas: una capa de galletas seguida de una capa de crema, repitiendo tres veces, de modo que la última capa sea de crema.

Una vez terminado, dejamos que el pastel se enfríe a temperatura ambiente, luego lo transferimos al refrigerador durante unas horas. Este tiempo de reposo permitirá que las galletas absorban el sabor de la crema y se vuelvan suaves, facilitando el corte del pastel. El resultado final será un pastel vegano que no solo es sabroso, sino también muy atractivo visualmente, perfecto para servir en cualquier ocasión. Esta receta reúne ingredientes simples pero especiales, transformándolos en un postre refinado que encantará a cualquier goloso.

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