Diferente Pastel de Nueces

 Ingredientes: Para 1 cozonac: Relleno de nuez: -1 cucharada de miel -300 g de nueces, molidas -1 cucharada de cacao -100 g de azúcar -75-100 ml de leche -esencia de ron, al gusto Masa madre: -25 g de levadura fresca / 7 g de levadura seca -50 g de leche condensada sin azúcar, 4-7% de grasa -50 g de leche tibia -100 g de harina + 1 cucharadita de harina Alternativa 1 para la masa madre: 25 g de leche condensada azucarada, 75 g de leche de vaca, 100 g de harina y 25 g de levadura Alternativa 2 para la masa madre: 100 g de leche entera, 100 g de harina, 25 g de levadura fresca / 7 g de levadura seca Masa: -masa madre -550 g de harina -2 huevos -150 ml de leche condensada sin azúcar / 150 ml de leche de vaca entera, tibia -10 g de miel -90 g de azúcar granulada fina -1 pizca de sal -ralladura de limón y naranja -esencia de vainilla -100 g de mantequilla, derretida y enfriada Otros: -1 yema de huevo ligeramente batida con 1 cucharada de leche -azúcar granulada, blanca o morena

El cozonac es un postre tradicional rumano, símbolo de las festividades y la alegría. Comenzamos la aventura culinaria preparando la masa, un proceso que requiere paciencia y atención a los detalles. Si tienes leche condensada azucarada, combina 50 g de esta con 100 g de leche de vaca para obtener una base cremosa. Además, asegúrate de tener a mano aproximadamente 50 g de harina, más 1-2 cucharadas adicionales, 2-3 cucharadas de aceite para amasar y aceite para engrasar la superficie de trabajo. Es importante que todos los ingredientes estén preparados 1-2 horas antes de comenzar, dejándolos alcanzar la temperatura ambiente para facilitar el proceso de fermentación.

Para el relleno de nuez, derrite la miel a fuego lento, teniendo cuidado de no dejarla hervir. Luego agrega las nueces molidas, el cacao y el azúcar, mezclando bien. Vierte gradualmente la leche combinada con esencia de ron, revolviendo a fuego lento hasta obtener una crema espesa. Si el relleno está demasiado seco, no dudes en añadir 2-3 cucharadas de leche adicional, pero asegúrate de que siga siendo cremoso y bien unido.

El siguiente paso es preparar la masa madre. Disuelve la levadura fresca o seca en la leche ligeramente tibia, luego agrega gradualmente la harina tamizada, mezclando hasta obtener una composición cremosa. Cubre el bol con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos. Después de que la masa madre haya crecido, añade en el centro de la harina tamizada la masa madre, los huevos ligeramente batidos, la leche tibia y la miel, amasando hasta obtener una consistencia uniforme. Agrega el azúcar, la sal y los sabores, continuando amasando hasta que estos ingredientes se absorban completamente.

Introduce gradualmente la mantequilla derretida, pero no caliente, amasando después de cada adición. Transfiere la masa a una superficie de trabajo engrasada y continúa amasando durante al menos 30 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y brillante. No añadas harina en exceso, sino que engrasate las manos con aceite y sigue amasando. La masa mejorará con el tiempo y, finalmente, dejará de pegarse.

Una vez que tengas una masa homogénea, dale forma de bola, colócala de nuevo en el bol, cúbrela con un paño y déjala reposar hasta que duplique su volumen. Después de la fermentación, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo engrasada y divídela en dos partes iguales. Usando las manos, extiende cada pieza en una hoja gruesa de 2-3 cm, dejando 2-3 cm en los bordes sin engrasar para facilitar el enrollado. Coloca la mitad del relleno en cada hoja y enróllalas en forma de tronco, sellando bien los extremos.

Retuerce los dos troncos y transfiérelos a un molde para pan engrasado con mantequilla y forrado con papel para hornear, asegurándote de que sobresalga más allá de los bordes del molde. Deja que la masa suba nuevamente durante 60-90 minutos en un lugar cálido, hasta que supere ligeramente los bordes del molde. Pincela suavemente con una yema de huevo batida con leche y espolvorea con azúcar granulada. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que el cozonac esté bellamente dorado.

Después de hornear, retira el cozonac a una rejilla y déjalo enfriar. Córtalo en rebanadas y disfrútalo con tus seres queridos, trayendo así un toque de tradición y alegría a cada comida.

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