Pasteles de hojaldre, crema de vainilla y un topping de mermelada de nuez verde con canela

He hecho muchas veces estas galletitas de hojaldre, crema de vainilla y mermelada de nueces verdes, especialmente cuando quiero algo rápido pero con un sabor especial. Siempre tengo hojaldre en el congelador y encuentro algún tarro de mermelada interesante en la despensa. No me lo pienso mucho cuando quiero algo dulce, y esta crema de vainilla y nata es del tipo que se puede hacer sin complicaciones.

Información rápida

Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 12 galletitas (suficiente para 4-6 personas)
Dificultad: fácil

Ingredientes

1 hoja de hojaldre (aprox. 275-300 g, clásica, congelada o refrigerada)
1 yema (para untar)
Mermelada de nueces verdes con canela (o cualquier otra mermelada preferida, para decorar)

Para la crema:
2 yemas
1 cucharadita de gelatina en gránulos (aprox. 3 g)
3 cucharadas de azúcar (unos 35-40 g, divididas)
200 ml de nata (normalmente uso mitad nata vegetal, mitad nata para montar)
1 sobre de azúcar vainillado (8-10 g)
1 cucharada de azúcar glas (para la nata)
30 ml de agua fría (para la gelatina)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 210°C (fuego alto). Despliega la hoja de hojaldre, si está congelada déjala descongelar completamente a temperatura ambiente.
2. Con un vaso de boca ancha (6-7 cm de diámetro), corta círculos del hojaldre. De una hoja salen aproximadamente 24 círculos pequeños.
3. Coloca los círculos en una bandeja, sobre papel de hornear, sin superponerlos. Unta con la yema batida, usando un pincel.
4. Hornea durante 10-12 minutos, hasta que se inflen y se doren bien. Sácalos y déjalos enfriar sobre una rejilla o en una bandeja fría.
5. Para la crema, hidrata la gelatina en 30 ml de agua fría mientras preparas el resto.
6. Bate por separado la nata con la nata para montar (fría del refrigerador) y una cucharada de azúcar glas, hasta que esté bien montada, pero no demasiado firme.
7. En un bol resistente al calor, bate las 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado. Coloca el bol al baño maría o directamente a fuego muy bajo, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva (2-3 minutos). No dejes que se convierta en tortilla.
8. Agrega la gelatina hidratada directamente a la mezcla caliente. Mezcla hasta que se disuelva completamente.
9. Deja que la mezcla se enfríe (a temperatura ambiente, que no esté caliente al tacto).
10. Incorpora la crema de yemas enfriada a la nata montada, con la batidora a baja velocidad, solo lo suficiente para que se mezcle. Si tienes paciencia, ponla en el refrigerador durante 5-10 minutos, la crema se espesará un poco y podrás usarla con manga pastelera.
11. Coloca una cucharada de crema sobre la mitad de los círculos de hojaldre. Cubre con los otros círculos, presionando suavemente.
12. Mantén en frío al menos 30 minutos, para que la crema se asiente.
13. Antes de servir, pon una cucharadita de mermelada de nueces verdes (o cualquier otra mermelada con trozos) sobre cada galletita.

Por qué hago esta receta a menudo

Puedo hacerla sin planificar con antelación, porque siempre tengo los ingredientes en casa. El hojaldre y la crema combinan con cualquier mermelada, así que no importa si tengo o no de nueces verdes. Se hacen rápido, y si sobran, se conservan bien en el refrigerador hasta el día siguiente. Son ideales para llevar de viaje, si las guardas bien en una caja.

Consejos

- Al cortar el hojaldre, no presiones demasiado para no pegar las capas.
- Si tienes dos bandejas, hornea dos tandas a la vez. No las amontones, porque no crecerán igual de bien.
- La nata vegetal no se corta tan fácilmente, pero puedes usar solo nata para un sabor más rico.
- La gelatina debe estar completamente disuelta, de lo contrario, la crema quedará con gránulos.

Sustituciones

- Puedes usar cualquier mermelada que te guste: guindas, albaricoques, higos.
- En lugar de nata vegetal, usa solo nata para montar, pero bátela fría y no demasiado.
- Si quieres hacer la crema sin huevo, puedes usar solo nata mezclada con un poco de azúcar vainillado.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de ralladura de limón a la crema para darle frescura.
- Si tienes tiempo, puedes hacer una capa delgada de chocolate derretido entre el hojaldre y la crema.
- También funcionan en versión mini, con círculos más pequeños, para bandejas.

Ideas para servir

- Son perfectas para el desayuno o con café, pero también funcionan en un plato de postres en fiestas.
- Agrega el topping justo antes de servir, para que el hojaldre no se empape.
- Si las quieres más vistosas, espolvorea un poco de azúcar glas por encima.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hojaldre comercial ya cortado?
Sí, cualquier hojaldre funciona si lo dejas descongelar completamente antes.

2. ¿Se puede hacer la crema sin gelatina?
Sí, pero será más blanda y deben servirse inmediatamente después de ensamblarlas.

3. ¿Cuánto duran las galletitas en el refrigerador?
Se mantienen bien unos 2 días en el refrigerador, pero el hojaldre se vuelve más blando después del primer día.

4. ¿Qué otros toppings puedo usar en lugar de mermelada de nueces verdes?
Cualquier mermelada con frutas enteras o incluso frutas frescas con un poco de azúcar.

5. Si no tengo manga pastelera, ¿cómo pongo la crema?
Ponla con una cucharita, no hay problema, solo ten cuidado de no derramarla por los bordes.

Valores nutricionales

Aproximadamente, cada galletita tiene entre 130-150 kcal. Proteínas: 2 g, grasas: 8-9 g, carbohidratos: 12-14 g por unidad. Si usas solo nata, las grasas aumentan. El topping de mermelada añade un poco de azúcar extra.

Conservación y recalentamiento

Se conservan en el refrigerador, cubiertas. El hojaldre se ablanda un poco después de un día, pero la crema se mantiene bien. No recomiendo recalentar, es mejor dejarlas 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Si quieres mantener el hojaldre crujiente, ensámblalas con crema y mermelada solo antes de servir. El hojaldre horneado solo se conserva bien 2-3 días en un recipiente cerrado.

Precalienta el horno. Descongela la hoja de masa de hojaldre. Con un vaso, corta círculos. A mí me salieron 24 piezas. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, úntalos con yema de huevo y pon la bandeja en el horno. Hornea a fuego alto hasta que los círculos estén dorados. Retíralos a un plato y déjalos enfriar. Mientras tanto, prepara la crema. Mezcla la nata vegetal con la crema agria y una cucharada de azúcar glas. Bate hasta que esté bien combinado. Hidrata la gelatina en 30 ml de agua fría. Mezcla las yemas de huevo con el resto del azúcar y colócalas en una cacerola a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el azúcar vainillado y la gelatina a la mezcla caliente y mezcla hasta que se disuelva. Enfría bien y luego vierte sobre la nata montada y mezcla durante un minuto más. Refrigera la crema durante 5 minutos, luego ponla sobre 12 círculos de hojaldre. Cubre la crema con los otros 12 círculos y refrigera los pasteles. Al servir, pon sobre cada uno un poco de mermelada de nuez verde de 'Bunatati din natura :)', o cualquier mermelada que desees y tengas en casa. Maravilloso para la mañana con café :)

 Ingredientes: para 12 piezas: una hoja de masa de hojaldre, una crema de yema de huevo, 2 yemas de huevo, una cucharadita de gelatina en gránulos, 3 cucharadas de azúcar, 200 ml de nata montada (100 g de crema vegetal + 100 ml de crema agria), un paquete de azúcar vainillado

 Etiquetas:  hojaldre hojaldre con crema crema de vainilla