Repollo a la Cluj (III)

 Ingredientes: 1/2 repollo dulce, 500 g de carne de cerdo picada, 4 cucharadas de aceite, pimentón dulce, 1/2 cebolla pequeña, 80 g de arroz, crema agria, sal, pimienta

Elegí preparar un plato delicioso inspirado en la receta del libro "Platos, vinos y costumbres rumanas" de Radu Anton Roman, pero con algunos ajustes para adaptarlo a nuestro estilo de cocina. En primer lugar, trato de evitar las frituras siempre que sea posible, optando por métodos más saludables, como el vapor o la cocción al horno. Además, teniendo en cuenta que el repollo disponible aquí no es tan tierno como el de Rumanía, adaptaré la receta en consecuencia para lograr un plato sabroso y sustancioso.

Para empezar, picaré la cebolla finamente. La sofreiré en un poco de aceite de oliva, añadiendo una pizca de sal para resaltar su sabor. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida y comience a dorarse ligeramente, añadiré la carne cortada en cubos. Es importante que esté bien cocida, así que la dejaré a fuego medio, removiendo periódicamente.

Mientras tanto, prepararé el repollo. Lo picaré y lo herviré en agua con sal. Si lo deseas, también puedes añadir un poco de jugo de limón, que proporcionará un toque de acidez y complementará la dulzura del repollo. Lo herviré hasta que se vuelva ligeramente transparente, pero sin hacerlo demasiado blando, para que mantenga su textura.

Después de que la carne esté cocida, la mezclaré con una cucharada de pimentón dulce y crema agria. Esta mezcla le dará al plato cremosidad y un sabor delicioso. Ajustaré el sabor con sal y pimienta recién molida para lograr un equilibrio perfecto entre los ingredientes.

A continuación, prepararé el arroz. Lo herviré solo a la mitad en agua ligeramente salada, teniendo cuidado de no hacerlo demasiado blando, ya que continuará cocinándose en el horno.

Para el ensamblaje, engrasaré un plato de cerámica con aceite, luego comenzaré a colocar las capas: la primera capa será de repollo, seguida de una capa de carne y luego una capa de arroz. Entre capas, también añadiré algunas cucharadas de crema agria para proporcionar un sabor más rico. La última capa será de repollo, y encima, añadiré nuevamente crema agria.

Cubriré el plato con papel de aluminio y lo colocaré en el horno precalentado a 180 grados Celsius, dejándolo hornear durante aproximadamente una hora o hasta que todos los sabores se hayan fusionado y el plato tenga una corteza dorada.

Al final, serviré esta delicia caliente, junto con una cucharada de crema agria, que complementará perfectamente el sabor del plato. Es una comida reconfortante, ideal para días frescos, que trae un toque de tradiciones rumanas en cada bocado.

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