Escalop Zíngara
Ingredientes: - 600 g de pulpa de cerdo (yo usé 4 lonchas de cuello de cerdo) - 150 g de jamón prensado - 200 g de champiñones (yo usé champiñones enlatados en rodajas) - aceite de oliva - una cucharada de harina - 1-2 cucharadas de pasta de tomate - sal, pimienta - un manojo de perejil - 1-2 dientes de ajo
Para preparar un delicioso plato con carne de cerdo, comenzamos cortando la carne en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor. Opté por la paleta de cerdo, que es una excelente opción debido a su jugosidad. Después de obtener las rodajas, las golpeamos ligeramente con un mazo para carne, asegurándonos de colocarlas entre dos piezas de envoltura de plástico para evitar salpicaduras. Esta técnica nos ayudará a lograr una textura uniforme y a mantener los jugos de la carne.
El siguiente paso es freír las rodajas de carne. Aunque la receta original sugiere usar mantequilla o aceite de oliva, elegí cocinarlas en una sartén antiadherente sin una gota de grasa para mantener el plato más saludable. Después de que las rodajas de carne estén ligeramente doradas, las retiramos de la sartén y las reservamos. En la misma sartén, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y lo dejamos calentar bien.
En un bol, preparamos la salsa mezclando la harina con el caldo y un poco de agua. Vertemos esta mezcla sobre el aceite caliente y dejamos que hierva, removiendo constantemente para evitar grumos. Sazonamos la salsa con sal y pimienta al gusto. Una vez que la salsa esté lista, añadimos las rodajas de carne y un diente de ajo picado finamente. Cubrimos con una tapa y dejamos que hierva a fuego lento para que los sabores se mezclen perfectamente.
En una olla aparte, ponemos una cucharada de aceite y añadimos el jamón cortado en tiras, junto con los champiñones que hemos enjuagado y escurrido del exceso de agua. Los salteamos durante 5-7 minutos hasta que se vuelvan ligeramente dorados y fragantes. Verificamos si la carne está bien cocida, y si está lista, añadimos los champiñones y el jamón a la sartén con la carne. Lo dejamos cocinar en la estufa durante otros 5 minutos para que todos los sabores se integren, resultando en un plato sabroso.
Finalmente, picamos finamente un manojo de perejil fresco y lo espolvoreamos sobre el plato. Este aroma fresco complementará perfectamente el rico sabor de la carne y la salsa. Servimos el plato caliente, junto con el acompañamiento preferido, ya sea puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. Así, disfrutamos de un plato principal sabroso y nutritivo, perfecto para una comida en familia o con amigos.
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