Pan de espiga de maíz
Para preparar un pan delicioso y aromático, comienza poniendo harina recién tamizada en un bol grande de 30,5 cm de diámetro. Es esencial prestar atención al orden de los ingredientes, así que añade la sal en el lado izquierdo del bol y la levadura en el lado derecho. Esta separación es crucial, ya que la sal puede desactivar la levadura y el pan no crecerá como deseamos. Después de colocar los ingredientes, comienza a añadir gradualmente el aceite de oliva y luego, poco a poco, el agua. Comienza a amasar la masa con las manos, asegurándote de que toda la harina esté bien incorporada. Es importante lograr una masa suave y fácil de moldear, así que no dudes en ajustar la cantidad de agua según la consistencia deseada.
Después de amasar la masa, dale forma de bola. Colócala sobre una superficie de trabajo enharinada y continúa amasando durante unos 10 minutos. Si tienes experiencia, es posible que termines el proceso más rápido. Después de este intervalo, vuelve a darle forma de bola y colócala en un lugar cálido, cubriéndola con un bol. Deja reposar la masa durante una hora, durante la cual la levadura activará el proceso de fermentación y la masa se relajará y se volverá elástica.
Después de una hora, saca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Notarás que la masa ha adquirido una textura sedosa y es fácil de moldear. Rompe 1/4 de la masa y extiéndela con un rodillo, formando un rectángulo con un lado largo de aproximadamente 45,5 cm y un grosor de 1 cm. La masa restante debe mantenerse cubierta para que no se seque. Usa un cuchillo para recortar una forma similar a un 'ojo de cerradura', con un círculo de 18 cm en la parte superior y una porción inferior de aproximadamente 20 cm.
Forra una bandeja grande con papel de hornear y coloca la forma recortada en la bandeja. Con la masa restante, forma tres rollos de aproximadamente 40 cm de longitud y 0,8-1 cm de grosor para crear una 'cinta trenzada'. Trenza cuidadosamente los tres rollos y únelos en los extremos. Coloca esta trenza debajo de la parte más estrecha de la masa recortada, comprimiéndola con los dedos. Deja los extremos libres, que se superpondrán más tarde.
De la masa restante, forma aproximadamente 30 rollos con una longitud de 20,5 cm y un grosor de 0,5 cm. Estos se colocarán sobre la superficie de la masa en la bandeja, que ha sido pincelada con agua. Estos rollos crearán un manojo de espigas. De la masa restante, rompe trozos pequeños, que enrollarás entre las palmas para alargarlos, y fíjalos en el disco de masa pincelado con agua, colocándolos desde el borde hacia el centro. El modelado de estas piezas se puede hacer según las preferencias para añadir un toque artístico a tu pan.
Después de terminar de moldear, superpone los extremos de la trenza para atar el manojo. Cubre la masa y déjala en un lugar cálido durante una hora. Durante este tiempo, precalienta el horno a 200 grados Celsius. Después de que la masa haya crecido, píntala con huevo batido para lograr una corteza dorada al hornear. Hornea el pan durante aproximadamente 30 minutos, luego reduce la temperatura de la llama durante el resto del tiempo, que puede variar entre 20-30 minutos, hasta que el pan esté bien horneado y tenga una textura perfecta. Obtendrás un pan delicioso, con una corteza crujiente y una miga suave que impresionará a cualquiera que lo pruebe.
Ingredientes: - 5 y 1/2 tazas de harina blanca "000" recién tamizada (más harina extra para enharinar) - una taza contiene aproximadamente 125 g de harina. - 3 cucharadas de sal marina finamente molida - una cucharada contiene 20 g de sal. - 2 y 1/4 cucharaditas de levadura instantánea (el autor usa levadura fresca - el equivalente) - una cucharadita contiene 3,1 g de levadura instantánea. - 1/4 de taza de aceite de oliva (utilicé aceite de oliva virgen extra pero creo que se puede usar cualquier aceite de oliva ya que el autor de la receta señala que gran parte de su sabor se pierde durante la cocción) - una taza contiene 236 ml de aceite de oliva. - 1 y 3/4 tazas de agua (puede que necesite agua adicional durante el amasado - utilicé un total de aproximadamente 2 tazas de agua) - una taza contiene 236 ml de agua. - 1 huevo batido (para pincelar la masa preparada).
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