Ciulama de pollo

Hago ciulama de pollo bastante a menudo, especialmente cuando tengo antojo de algo más cremoso, pero no quiero pasar mucho tiempo en la cocina. Esta receta la he llegado a hacer casi de memoria, con los ingredientes que tengo a mano y sin pasos complicados. Por lo general, limpio las verduras rápidamente, y nunca tiro el caldo que queda: sirve para otros platos.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: plato principal, tradicional

Ingredientes

4 muslos de pollo (cortados por la mitad)
4 cucharadas de harina
300 ml de leche
300 g de crema
50 g de mantequilla
1 cebolla (una para la salsa, otra para el caldo)
sal
pimienta
200 g de caldo de pollo (obtenido de la cocción de los muslos y verduras)
2 zanahorias
1 pimiento rojo
1/2 apio

Modo de preparación

1. Limpia las zanahorias, el pimiento, la mitad del apio y una cebolla. Lávalos bien. Corta las zanahorias y el apio en trozos grandes, y el pimiento igual. Deja la cebolla entera para el caldo.
2. Lava los muslos de pollo y córtalos por la mitad. Ponlos en una olla con las verduras mencionadas y cubre con agua, añade sal. Deja hervir a fuego medio. Retira la espuma de la superficie cuando aparezca.
3. Cuando el pollo esté cocido y las verduras se hayan ablandado, retira los muslos del caldo. Cuela el líquido para obtener un caldo claro. Reserva los muslos. Las verduras no se usan en la ciulama, generalmente las pico finamente y las congelo para otras sopas o guisos.
4. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego bajo. Pica finamente la cebolla restante y ponla en la mantequilla caliente. Mezcla y deja que se ablande un poco, sin dorarse.
5. Añade la harina sobre la cebolla. Mezcla bien durante unos segundos, luego vierte, poco a poco, la leche y mezcla continuamente para evitar que se formen grumos. Cuando espese, comienza a añadir también 200 g del caldo de pollo caliente, poco a poco, mientras sigues mezclando.
6. Cuando la salsa esté homogénea, deja que hierva un poco (unos 2-3 minutos), removiendo siempre.
7. Agrega la crema y mezcla hasta que se integre completamente. Añade la carne cocida a la salsa y deja todo a fuego bajo durante unos 15 minutos. Revuelve de vez en cuando.
8. Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque es rápida, sustanciosa y no implica técnicas complicadas. Cuando quiero un almuerzo o cena más contundente sin mucho esfuerzo, una ciulama de pollo resuelve rápidamente el problema. Siempre reciclo las verduras, nunca las tiro. Además, las sobras de ciulama se conservan bien.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si quieres que la salsa salga más suave, mezcla la crema por separado con un poco de caldo caliente antes de añadirla a la salsa, para que no se corte.
- No dejes que la cebolla se dore demasiado, ya que puede dar un sabor amargo.
- Mezcla siempre la salsa, especialmente cuando añadas la harina, para que no se pegue al fondo.

Sustituciones

- Puedes usar pechuga de pollo o incluso restos de carne cocida de otra receta, pero con los muslos queda más jugoso.
- Si no tienes pimiento rojo o apio, no hay problema, el caldo seguirá siendo sabroso.

Variaciones

- La crema fermentada da un sabor más ácido, pero también se puede usar crema para cocinar.
- Para una consistencia más ligera, añade más caldo al final.

Ideas de presentación

- La ciulama de pollo va bien con polenta caliente o con pan fresco.
- A veces espolvoreo un poco de perejil picado por encima, si lo tengo a mano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué hago con las verduras después de hervirlas en el caldo?
Las pico y las pongo en el congelador para guisos u otras sopas. No las uso directamente en la ciulama.

2. ¿La crema se puede cortar? ¿Cómo evito eso?
Si mezclas la crema con un poco de caldo caliente antes de ponerla en la sartén, el riesgo de que se corte disminuye mucho. También es importante que el fuego esté bajo en el paso 7.

3. ¿Puedo usar caldo de pollo comprado?
Puedes, pero el sabor no será tan fresco. El caldo hecho en casa con verduras y carne da un mejor sabor a la salsa.

4. ¿Se puede hacer la receta sin harina?
La harina ayuda a espesar la salsa; sin ella no tendrá la misma textura. No recomiendo renunciar a ella en la versión clásica.

5. ¿Qué tipo de crema uso?
Generalmente uso crema fermentada, pero también sirve la crema para cocinar con un mínimo del 20% de grasa.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene entre 400-500 kcal, de las cuales aproximadamente 25-30 g son proteínas (de la carne y la leche), 25 g son grasas (de la mantequilla y la crema), y 20-30 g son carbohidratos (de la harina y las verduras del caldo). Los valores dependen del tipo de crema y la cantidad exacta de salsa consumida.

Conservación y recalentamiento

La ciulama se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, un máximo de 2 días. Al recalentar, la caliento lentamente a fuego bajo, removiendo constantemente para que la salsa no se corte. Si se espesa demasiado, puedo añadir un poco de leche o caldo. Después de congelarla, la textura de la salsa cambia, así que no recomiendo congelarla.

 Ingredientes: 4 muslos, 4 cucharadas de harina, 300 ml de leche, 300 g de crema agria, 50 g de mantequilla, 1 cebolla, sal, pimienta, 200 g de caldo de pollo, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1/2 apio.

 Etiquetas:  estofado de pollo