Rollos de col rellenos de pollo

He hecho estos sarmales de pollo decenas de veces, especialmente cuando necesito una alternativa más ligera a la receta clásica de cerdo. Es una de esas recetas que preparo cuando tengo buena col encurtida en casa o cuando quiero algo sustancioso pero no muy graso. Son perfectos para una comida con amigos, pero también como un almuerzo regular.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2-2,5 horas (preparación + cocción)
Tiempo de preparación: cerca de 40 minutos
Tiempo de cocción: 1,5-2 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, adecuado para ocasiones familiares o festividades

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo
2 cebollas medianas
200 g de arroz
sal
pimienta
tomillo seco
dill
2 cabezas de col encurtida
1 trozo de salchicha ahumada picante
manteca de cerdo
200 ml de puré de tomate

Método de preparación

1. Preparación de la col
Separar las hojas de las cabezas de col y elegir las adecuadas para envolver. Las lavo bien para quitar algo de sal y las dejo escurrir. Si la col está demasiado salada, la sumerjo en agua fría durante unos minutos y la pruebo.

2. El relleno
Coloco la pechuga de pollo picada, la cebolla pelada y picada gruesa, el arroz, sal y pimienta al gusto en el procesador de alimentos. Mezclo todo hasta obtener una pasta homogénea. La cebolla no necesita dorarse; puede ir cruda.

3. Formando los sarmales
Coloco una cucharada de la mezcla de pollo en cada hoja de col, la enrollo y sello los extremos. Si la hoja es demasiado grande, la corto al tamaño adecuado.

4. Colocación en la olla
Engraso la olla con un poco de manteca de cerdo. Coloco los sarmales en capas. Entre las capas, añado rodajas finas de salchicha ahumada y espolvoreo tomillo y dill cada vez, pero no exagero con las hierbas. Si me sobra col, la pico finamente y la añado entre las capas.

5. Cocción
Vierto suficiente agua fría para cubrir bien los sarmales. Agrego el puré de tomate encima. No revuelvo, solo giro suavemente la olla para distribuir la salsa. Coloco una tapa y los dejo hervir a fuego muy bajo durante aproximadamente 1,5-2 horas. De vez en cuando, muevo la olla en un movimiento circular; no revuelvo con una cuchara para que los sarmales no se rompan.

6. Servicio
Están listos cuando la col y el arroz están cocidos y la carne ya no está cruda. Los sirvo calientes, con crema agria o yogur natural.

Por qué hago esta receta a menudo

Son mucho más ligeros que los sarmales de cerdo, y el sabor es más suave. Se pueden cocinar con antelación y se recalientan bien. No solo los hago en festividades, sino también cuando tengo buena col encurtida o cuando quiero una comida sustanciosa sin mucha grasa.

Consejos y variaciones

Consejos

Nunca agrego demasiada sal al principio; la col encurtida puede ser muy salada.
Si la col está demasiado ácida o dura, la dejo en agua fría durante 30 minutos y le corto los corazones gruesos.
Es más fácil cortar la col con un cuchillo ancho para no romper las hojas.
Para una mejor textura, no mezclo en exceso el relleno, solo lo suficiente para que esté bien combinado.

Sustituciones

En lugar de manteca de cerdo, se puede usar aceite, pero el sabor no será el mismo.
La salchicha ahumada se puede omitir, pero añade un buen sabor.
El pollo se puede reemplazar con carne de pavo.

Variaciones

Se pueden añadir otras hierbas si lo prefieres.
Si no tienes puré de tomate, se puede usar jugo de tomate más espeso.
Para quienes quieren sarmales más pequeños o más grandes, se pueden hacer según el tamaño de la hoja de col.

Ideas de servicio

Los como con crema agria o yogur frío.
Se pueden poner junto a polenta, pero también solos como plato principal.
Las sobras son excelentes para llevar al día siguiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne molida de pollo en lugar de pechuga entera?
Sí, también sirve carne molida de pollo, pero prefiero molerla en casa para que esté más fresca y sin aditivos.

2. Si no tengo procesador de alimentos, ¿puedo picar todo a mano?
Sí, la pechuga de pollo se puede moler dos veces a través de la picadora junto con la cebolla.

3. ¿Se pueden congelar los sarmales de pollo?
Sí, se pueden congelar tanto crudos como después de hervir. El sabor se conserva bastante bien, pero la col puede volverse más blanda al descongelarse.

4. ¿Qué tipo de arroz es adecuado?
He utilizado tanto arroz normal como de grano redondo. No recomiendo arroz rápido o precocido.

5. ¿Se pueden hacer en olla a presión?
No lo he intentado, pero debería funcionar, acortando el tiempo de cocción. Verifica después de 30-40 minutos.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción:
Energía: 250-350 kcal
Proteínas: 18-24 g
Carbohidratos: 22-28 g (del arroz)
Grasas: 7-11 g (depende de cuánto manteca o salchicha uses)
Los valores pueden variar según cuánto crema agria se agregue al servir y las proporciones de salchicha.

Almacenamiento y recalentamiento

Los sarmales de pollo se conservan bien en el refrigerador durante 3-4 días en un recipiente cubierto. Se pueden recalentar a fuego bajo con un poco de agua o en el horno. También se pueden congelar, ya sea crudos o después de hervir. El sabor se conserva bien, aunque la col se vuelve más blanda después de congelarse. Prefiero comerlos frescos o dentro de dos días.

 Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo 2 cebollas 200 g de arroz sal pimienta tomillo eneldo 2 cabezas de col encurtida 1 pieza de salchicha ahumada picante manteca de cerdo 200 ml de caldo

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