Crema bávara

 Ingredientes: Para la bavaroise: - 250 ml de leche - 150 ml de café espresso azucarado - 300 ml de nata dulce - 135 g de azúcar - 50 g de chocolate - 4 yemas de huevo - 12 g de gelatina - 1 pasta de vainilla Para la salsa: - 50 g de chocolate - 1 cucharadita de almidón - 1 cucharadita de ron - 2 tazas pequeñas de café espresso Para la decoración: - pequeñas perlas de azúcar

Para crear un postre delicioso y elegante, el bavarois es una excelente opción. Aquí tienes cómo preparar esta receta refinada, paso a paso.

Comenzamos preparando la base de bavarois. En una cacerola, vierte la leche y añade la vaina de vainilla, cortada a lo largo para liberar los sabores. Coloca la cacerola a fuego medio y deja que la leche alcance una temperatura casi hirviendo, sin dejar que hierva realmente. Mientras tanto, remoja la gelatina en 12-15 cucharadas de agua fría, asegurándote de que esté completamente cubierta. Una vez que se haya hidratado, transfiere la gelatina a un baño maría, revolviendo continuamente hasta que se disuelva por completo, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Una vez que la gelatina se haya derretido, déjala enfriar un poco.

En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y adquiera un tono blanquecino. Luego, con cuidado, vierte la leche caliente en un hilo delgado, batiendo constantemente con un batidor o a baja velocidad con una batidora para evitar que los huevos se cuajen. Una vez homogeneizada, añade el café dulce, continuando a mezclar a baja velocidad hasta que se incorpore completamente.

Ahora es el momento de añadir la gelatina disuelta a la mezcla, revolviendo suavemente para lograr una composición uniforme. Esta se cuela a través de un colador fino para eliminar cualquier grumo, obteniendo así una mezcla aterciopelada. Luego, prepara un tazón más grande con agua fría en el que sumergirás el tazón con la mezcla colada, revolviendo periódicamente con una cuchara de madera durante aproximadamente 30 segundos.

Por separado, vierte la nata fría en un tazón de vidrio o acero inoxidable, que ha sido enfriado previamente, y bátela a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Es esencial no batirla demasiado, ya que puede convertirse en una textura desagradable y granulada. Una vez que se obtiene la nata montada, se incorpora con cuidado a la mezcla de bavarois, revolviendo suavemente para mantener la aireación.

Después de que la composición esté homogeneizada, los moldes preparados, ya sean individuales o un solo recipiente grande, se enjuagan con agua fría y se llenan con la mezcla de bavarois. Se dejan en el refrigerador durante al menos 3 horas, pero se recomienda dejarlos reposar durante la noche para que se endurezcan bien. El postre se saca del refrigerador justo antes de servir. Si has utilizado un molde grande, para desmoldar el postre en un plato, sumerge el molde durante 10 segundos en un recipiente con agua hirviendo, teniendo cuidado de no exceder este tiempo para mantener la forma perfecta.

Para añadir un extra de sabor, preparamos la salsa de chocolate. El chocolate se rompe en trozos y se coloca en un recipiente junto con el ron, el café, el almidón y una cucharada de agua fría. Esta mezcla se coloca en un baño maría, revolviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Una vez que la salsa se haya enfriado, se puede verter generosamente sobre el bavarois, creando un delicioso contraste entre la crema fina y la salsa rica.

Finalmente, el postre se puede decorar a gusto. Personalmente, me gusta crear flores con rodajas finas de fruta o añadir perlas de azúcar para un aspecto elegante. Independientemente de tu elección, el bavarois seguramente impresionará a cualquier invitado!

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