Pasteles de queso

He hecho pasteles de queso muchas veces, especialmente cuando necesito algo rápido y sustancioso para el desayuno o un bocadillo. Encontré esta receta en el blog de Adina Ciocalău y me quedé con ella porque no complica las cosas innecesariamente. A veces no suben perfectamente, especialmente si la masa no tiene ganas o el horno calienta de manera extraña, pero el sabor nunca se ve afectado. Lo importante es tener buen queso y no apresurarse en el proceso de fermentación.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de fermentación: 45-60 minutos (en total)
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 20-22 pasteles, dependiendo del corte
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: bocadillo salado, para llevar o para bandejas

Ingredientes

Masa:
350 g de harina
150 ml de leche (tibio)
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
50 ml de aceite
1 yema de huevo
+ harina extra (aproximadamente 100 g, solo si es necesario para amasar o estirar)

Relleno:
250 g de queso
3 cucharadas de crema de cocina (líquida)
pimienta al gusto
dill (al gusto, fresco o seco)

Para untar:
1 clara de huevo batida
queso rallado fino para espolvorear por encima

Método de preparación

1. En un tazón grande, desmenuza la levadura. Vierte la leche tibia sobre ella, agrega el azúcar y mezcla hasta que se disuelva. Déjalo reposar durante 5 minutos para activar la levadura.

2. Agrega la harina tamizada, la sal, el aceite y la yema de huevo. Amasa la masa hasta que esté elástica y no se pegue a las manos. Si parece demasiado blanda, espolvorea un poco de la harina reservada.

3. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que la masa fermente en un lugar cálido durante unos 40-50 minutos, o hasta que haya duplicado su volumen.

4. Para el relleno, ralla el queso finamente. Mézclalo con la crema líquida, pimienta y dill. Debe formar una pasta para untar, ni demasiado blanda ni demasiado dura.

5. Cuando la masa haya subido, espolvorea harina sobre la mesa y estírala en una hoja bastante gruesa (unos 1,5 cm). Extiende la mitad del relleno sobre la hoja.

6. Dobla la masa: reúne los bordes hacia el centro como un sobre, luego dóblalo de nuevo. Estira la hoja nuevamente, pero con más cuidado para que no se rompa.

7. Coloca el resto del relleno sobre la nueva hoja formada y repite el plegado. Si se agrieta, no entres en pánico, espolvorea un poco de harina y amasa brevemente para reunirla.

8. Finalmente, estira una hoja gruesa de aproximadamente 1 cm. Corta con un vaso o con una forma redonda. Coloca los pasteles directamente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, uno al lado del otro.

9. Cubre la bandeja y déjalos fermentar durante otros 15 minutos.

10. Bate la clara de huevo y unta cada pastel con ella. Espolvorea un poco de queso rallado por encima.

11. Hornea en un horno precalentado a temperatura media durante unos 25-30 minutos o hasta que estén dorados uniformemente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de bocadillo salado que siempre sale bien, incluso cuando no tengo mucho tiempo o ánimo. La masa es fácil de trabajar, y el relleno es adaptable si no tienes exactamente los mismos ingredientes. Duran de 1 a 2 días sin volverse demasiado duros, especialmente si se guardan en una caja cerrada.

Consejos y variaciones

Consejos

- La harina extra es especialmente útil si el relleno resulta demasiado líquido y la masa se vuelve pegajosa al estirar.
- Para un sabor más aromático, insiste en el dill fresco si lo tienes a mano.
- No sobrecargues la masa con relleno, para que no se derrame al hornear.

Sustituciones

- El queso puede ser reemplazado por otro queso salado desmenuzable, pero no debe ser demasiado húmedo.
- La crema de cocina puede ser reemplazada por crema agria regular si no tienes crema líquida.
- Para una versión sin huevo, puedes omitir la yema en la masa y el untar con clara de huevo, pero la textura final será ligeramente diferente.

Variaciones

- Puedes agregar semillas (comino, sésamo) por encima para una textura extra.
- Si lo deseas, también puedes añadir un poco de cebolla verde picada al relleno.

Ideas de servicio

- Los pasteles son buenos solos, pero también se pueden servir con yogur o tomates frescos.
- Son ideales para llevar al trabajo o a la escuela.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de levadura fresca?
Sí, pero ajusta la cantidad: para 25 g de levadura fresca usa unos 7-8 g de levadura seca.

2. ¿Se pueden congelar los pasteles después de hornearlos?
Sí, puedes congelarlos después de que se enfríen completamente. Se calientan luego durante unos minutos en el horno.

3. ¿Qué hago si el relleno se derrama al estirar?
Espolvorea un poco de harina sobre las áreas con relleno y amasa brevemente. No añadas crema adicional si el queso ya está blando.

4. ¿Puedo usar otro tipo de queso además del queso?
Sí, pero no debe ser un queso muy húmedo, para que la masa no se vuelva demasiado blanda.

5. ¿Cómo sé que están listos para hornear?
Están dorados uniformemente en la parte superior y suenan huecos cuando los tocas suavemente por la parte inferior.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por pastel (de 22 piezas):
Calorías: aproximadamente 110 kcal
Proteínas: 4 g
Carbohidratos: 15 g
Grasas: 4 g

Los valores pueden variar dependiendo del tipo de queso y crema utilizados. Es un bocadillo sustancioso, con un buen aporte de carbohidratos y proteínas.

Conservación y recalentamiento

Los pasteles duran de 1 a 2 días a temperatura ambiente, en una caja cerrada. Después de eso, se endurecen, pero se pueden recalentar fácilmente en el horno durante 3-5 minutos. No se recomienda mantenerlos en la nevera, ya que se secan más rápido.

Eso es todo. La receta no requiere técnica especial, solo deja que la masa haga su trabajo y no apresures el horneado. Si sigues los pasos anteriores, siempre salen comestibles y bastante agradables.

 Ingredientes: 350 g de harina, 150 ml de leche, 50 ml de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal, 25 g de levadura fresca, 1 yema de huevo, 250 g de queso, 3 cucharadas de crema para cocinar, pimienta, eneldo, aproximadamente 100 g de harina extra. Para untar: 1 clara de huevo batida, queso rallado fino.

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