Galletas veganas de cacao

La primera vez que hice estas galletas, puse demasiada harina. Me dejé llevar por la vista y, evidentemente, terminé con una bola del tamaño de una piedra, que no se estiraba ni a la de tres. Además, hacía frío en la cocina y no sabía si la masa debía ser más blanda o más dura. De hecho, creo que la mitad del encanto de la receta es que no hay una medida fija para la harina, solo una guía. Me salieron unos discos gruesos y crujientes, ni siquiera eran tan dulces como quería, pero de todos modos se comieron. Bueno, después me di cuenta de cómo va la cosa y ahora creo que puedo hacerlas con los ojos cerrados, sin importar el humor o las ganas que tenga.

Te lo digo rápido: si te apresuras, en media hora tienes todo listo. Puedes sacar unas dos bandejas grandes de las cantidades que te doy, depende si las haces pequeñas o grandes; a mí me salieron alrededor de 35-40 piezas, redondas, ni muy finas ni muy gruesas. No es una gran filosofía, así que yo diría que se clasifica como "nivel sin estrés". Solo asegúrate de no empezar a contar cucharadas de harina mientras piensas en otra cosa.

¿Por qué hago estas galletas tan a menudo? Sinceramente, porque no me complico con huevos, mantequilla, leche y otras delicadezas, y porque recuerdo la receta de memoria. Son "veganas", pero ni te das cuenta, ni necesitas tener ganas de cocinar. Las hago cuando vienen invitados, o cuando me da antojo por la noche. Además, son perfectas con café o té, y para los niños, porque no se deshacen y no ensucian toda la mesa. Tienen sabor a cacao y un poco de ron, justo lo necesario para recordar esas galletas de la infancia. Puedes hacerlas más dulces o menos dulces, depende de cómo las quieras.

Ingredientes (para unas 35-40 piezas):

500 g de harina blanca – he probado con tipo 550 y 650, sirve cualquier tipo, pero no uses harina integral o negra porque salen pesadas y agrietadas.
12 cucharadas de azúcar – es decir, que sean colmadas, pero no desbordadas, porque de lo contrario no se derriten al hornear.
12 cucharadas de aceite – sirve el de girasol, nunca me ha convencido el de oliva, cambia el sabor.
13 cucharadas de agua (templada funciona mejor, creo yo).
3 cucharadas de cacao – aquí no escatimen si quieren color y sabor, no es solo por la apariencia, realmente importa, de lo contrario salen pálidas.
2 cucharadas de esencia de ron – no escatimen, el ron realmente eleva todo a otro nivel, de lo contrario tendrás unas galletas comunes con cacao.
1 sobre de polvo de hornear (10-12 g) – sin él, las galletas salen planas y duras, como un disco de hockey.

La harina depende del tipo y la humedad, así que recomiendo tener un poco extra a mano por si ves que la masa no se liga, o al contrario, añade un poco menos si ves que está demasiado seca.

1. Primero, tomo un bol grande, porque al principio todo parece poco, pero se inflará con el tiempo. Pongo el azúcar en el bol, añado el cacao y lo mezclo con un batidor para que no queden grumos. Aunque no parezca gran cosa, es más fácil de extender al final y no encuentras manchas blancas de harina o trozos de cacao sin mezclar.

2. Vierto el agua (normalmente la caliento un poco, no hirviendo, pero tampoco fría, para que se disuelva más fácilmente el azúcar y el cacao). Mezclo todo lo que puedo con el batidor, pero no me esfuerzo demasiado, solo lo suficiente para que se homogeneice.

3. Agrego el aceite ahora, la esencia de ron y mezclo de nuevo. Se forma un líquido más marrón, un poco poco apetecible a la vista, pero no se asusten, así es la receta.

4. Ahora viene la parte de la harina y el polvo de hornear. Yo mezclo el polvo de hornear directamente con la harina, para que no se formen grumos. Empiezo a añadir la harina poco a poco, con una cuchara, mezclando con una cuchara de madera al principio. Cuando ya no puedo más con la cuchara, meto la mano (limpia, por supuesto) y empiezo a amasar suavemente. No fuerces, no frotes como con un pan, solo lo suficiente para que todo se junte. Si se pega mucho a las manos, añado una o dos cucharadas más de harina. Si está demasiado seco y se desmenuza, añado una cucharada de agua. Eso es todo el "baile".

5. Después de 2-3 minutos de amasado, debes tener una masa blanda, pero que ya no se quede pegada a los dedos. No necesitas dejarla reposar, puedes usarla de inmediato. Si te molesta que se pegue (a mí me pasa cuando cambio de harina), me echo un poco de aceite en las manos para que la masa no se adhiera a ellas.

6. Espolvoreo un poco de harina sobre la mesa, pongo la masa y la extiendo con un rodillo a unos 5-6 mm de grosor. No más delgada, de lo contrario salen crujientes y un poco secas, pero también depende de lo que te guste. Corto con un vaso o un molde para galletas; sinceramente, no tengo paciencia para formas, corto con la boca de un vaso o con un cuchillo redondo, salen unos discos irregulares, pero no me molesta.

7. Forro la bandeja con papel de hornear. Coloco las galletas, dejando un poco de espacio entre ellas (no crecen espectacularmente, pero tampoco quieres que se peguen). Precaliento el horno a 180°C (es decir, en mi caso "fuego medio"), en la rejilla del medio.

8. La cocción dura unos 10-15 minutos, pero no te fíes del cronómetro. Después de 10 minutos, miro los bordes; si han tomado una costra ligeramente dorada, están listas. Es mejor sacarlas un poco antes que secarlas demasiado, porque se vuelven duras como unas galletas de té inglesas, y nadie puede morderlas. Y, muy importante, las galletas se endurecen al enfriarse, así que no te asustes si parecen blandas cuando las sacas.

9. Las dejo enfriar en la bandeja unos 5 minutos, luego las pongo sobre una rejilla (si tengo ganas de buscar la rejilla) o en un plato grande, para que no hagan condensación.

Consejos prácticos

El error más común es poner demasiada harina. Es fácil exagerar, especialmente si no dejas reposar la masa al menos 5 minutos antes de estirarla, para que vea cuánto tira. Si usas cacao de mala calidad, no te sorprendas si las galletas tienen un sabor vago a cartón. El azúcar: si pones muy poco, salen un poco amargas; si pones demasiado, se endurecen más rápido, pero así también funcionan, depende de cuán dulces las quieras.

Para que la masa no se pegue al rodillo o a la mesa, espolvorea un poco de harina, pero no escatimes en el espacio de trabajo, porque de lo contrario ensucias toda la mesa.

No intentes untar las galletas con agua o leche antes de hornear; no se forma una costra bonita, quedan igual. Además, no intentes hornearlas a fuego fuerte; se queman por abajo y quedan blandas en el centro.

Sustituciones y adaptaciones

¿Sin gluten? He probado con harina sin gluten del supermercado, la masa queda un poco más desmenuzable y debes añadir una cucharada de agua extra. Si no pones cacao, reduce el agua en una cucharada, de lo contrario la masa se ablanda demasiado.

Si quieres que tenga menos grasa, reduce un poco el aceite y añade unas cucharadas de puré de manzana asada o plátano. No saldrá exactamente igual, pero funciona para esa dieta complicada.

¿No te gusta el sabor a ron? Pon vainilla o ralladura de naranja. También puedes añadir un poco de canela si te llevas bien con ella, pero no te excedas, porque cubre el sabor a cacao.

Variaciones

Puedes añadir una cucharadita de café instantáneo a la masa para un sabor más intenso, o algunas nueces picadas si quieres textura. También he probado con pasas, pero no me impresionaron, parece que estas galletas funcionan mejor simples, con algo extra por encima después de hornear, no por dentro.

Si tienes paciencia, después de que se hayan enfriado, puedes unir dos galletas con mermelada de albaricoque o una mermelada espesa. O puedes espolvorearlas con azúcar glas mientras están calientes, se adhieren bien.

Ideas para servir

Son excelentes con un café amargo o un té negro, simple. Si eres niño, seguro que las quieres con leche de almendras o de soja; no se empapan demasiado y se ablandan rápido. Son buenas también para llevar, de viaje o a la escuela, no se desmoronan. Algunos las ponen en un bol grande y vierten yogur vegetal con un poco de fruta, para hacer un "desayuno saludable".

Preguntas frecuentes

¿Cuánta harina se necesita, realmente? ¿500 g?

Teóricamente, sí, pero depende del tipo de harina y de cuán seca esté. Yo empiezo con 470-480 g y guardo el resto a mano. No pongas todo de una vez, porque al final no podrás arreglarlo si se vuelve demasiado dura.

¿Puedo hacerlas sin cacao?

Claro, saldrá una galleta simple, más pálida, pero igual de buena. En ese caso, solo pon un poco menos de agua (1 cucharada menos) y, si quieres, añade aromas como vainilla o ralladura de limón, si te gusta.

¿Cuánto tiempo se mantienen frescas?

Yo las guardo unos siete días, en una bolsa de plástico o en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente. Se endurecen un poco, pero no se vuelven duras como piedras, especialmente si no están horneadas demasiado. Si se secan demasiado, puedes ponerlas 2-3 minutos en el microondas, cubiertas con un paño húmedo (pero con cuidado, para que no se ablanden como el pan de jengibre).

¿Puedo hacerlas más crujientes?

Sí, si estiras la masa más delgada y las horneas 2-3 minutos más. No las hagas demasiado delgadas, porque se queman por los bordes y quedan blandas en el centro, especialmente sobre el papel de hornear.

¿Puedo usar miel u otro edulcorante en lugar de azúcar?

Si no estás en ayuno, puedes probar con miel o jarabe de agave, pero cambia la textura; la masa se vuelve más pegajosa y debes ajustar la harina. Con miel, reduce un poco el agua, porque de lo contrario toda la mezcla se derrama.

¿Puedo congelarlas?

Sí, pero es mejor guardarlas crudas; es decir, formas las galletas y las pones en el congelador en una bandeja, luego cuando quieras hornearlas, las metes directamente al horno, con unos minutos extra en el tiempo de cocción. Descongeladas después de hornear ya no son igual de buenas, se vuelven un poco blandas.

Valores nutricionales (aproximadamente)

Por galleta, salen unas 55-60 kcal, si sacas unas 35-40 de toda la cantidad. La mayoría de las calorías provienen de la harina y el azúcar, el aceite eleva un poco las grasas, pero por lo demás no hay nada exagerado; no son galletas con mantequilla, leche o huevos. Tienes alrededor de 10-12 g de carbohidratos por pieza, 2-3 g de grasas, casi sin proteínas. Son bastante saciantes, no te dan ganas de comer 10 de una vez. Si te preocupa el azúcar, puedes reducir a 9-10 cucharadas y seguirán siendo dulces. No tienen mucha fibra, así que no son del tipo "saludables", pero tampoco son la bomba calórica que podrías esperar de unas galletas. Sin lácteos, sin huevo, por lo que son adecuadas para veganos. Si añades nueces u otros ingredientes, la cosa cambia, por supuesto.

Cómo conservar y recalentar

Se mantienen mejor en una bolsa de plástico (nunca en papel, porque se secan rápidamente) o en un recipiente metálico/cocina, a temperatura ambiente. He probado en la nevera, pero se endurecen demasiado y absorben olores si no están bien cerradas.

Si te olvidaste de ellas y se han vuelto demasiado duras, puedes ponerlas en el microondas (2-3 piezas, 20-30 segundos, en un bol cubierto con un paño húmedo) o meterlas 2-3 minutos en el horno caliente, directamente sobre la rejilla. Por lo general, después de unos minutos de reposo, se ablandan de nuevo, aunque no vuelven a ser como el primer día. También puedes poner una rodaja de manzana en el recipiente (como hacían las abuelas), pero ten cuidado de no olvidarte de ella, porque se pudre y estropea todo.

Cuando tienes ganas de algo rápido, delicioso y sin complicaciones, yo diría que estas son las galletas veganas a las que siempre regreso. Puedes hacerlas por la noche, después del trabajo, y tener para unos buenos días con café o junto a un té, tanto si eres un adulto como un niño.

 Ingredientes: 500 g de harina 12 cucharadas de azúcar 12 cucharadas de aceite 13 cucharadas de agua 3 cucharadas de cacao 2 cucharadas de esencia de ron 1 paquete de levadura en polvo

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