Pastel de Almendra
Ingredientes: Ganache de chocolate - 250 ml de crema para batir - 250 g de chocolate con leche/amargo o una mezcla, roto en trozos. Para las almendras caramelizadas y la crema de almendras - 200 g de azúcar - 1 paquete de azúcar vainillado - 150 g de almendras *, peladas - 500 ml de crema para batir, fría - 10 g de gelatina granulada / 6 hojas de gelatina. Para las hojas - 150 g de azúcar - 1 paquete de azúcar vainillado - 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente - 1 huevo grande o 2 pequeños - 1/2 paquete de levadura en polvo - 150 g de almendras *, peladas y molidas / almendras molidas - harina. Para terminar la hoja superior - 100 ml de crema para batir - 100 g de azúcar - 1 paquete de azúcar vainillado - 50 g de miel - 200 g de almendras, en rodajas.
La ganache de chocolate es una verdadera delicia que puede transformar cualquier postre en una obra maestra. Comience preparando la ganache de chocolate, colocando chocolate de alta calidad, preferiblemente con un alto contenido de cacao, junto con crema de leche en una cacerola pequeña a fuego lento en un baño maría. Revuelva continuamente con una espátula de silicona o un batidor para evitar grumos. Siga revolviendo hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla se vuelva suave y brillante. Una vez que haya alcanzado esta textura, deje que la composición se enfríe un poco, luego transfiérala al refrigerador durante al menos 2 horas para que espese perfectamente.
Mientras la ganache se enfría, puede preparar las almendras caramelizadas. En una cacerola pequeña, coloque el azúcar y el azúcar de vainilla, luego agregue las almendras peladas. Coloque a fuego lento y revuelva constantemente. Notará cómo el azúcar comienza a derretirse y toma un color dorado, similar al coñac. Cuando las almendras estén bien cubiertas de caramelo, vierta la mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjela enfriar. Una vez que esté completamente fría, pique o muela groseramente las almendras caramelizadas según su preferencia.
Para preparar las hojas, mezcle el azúcar, el azúcar de vainilla, la mantequilla blanda, el huevo, el polvo de hornear y las almendras molidas en un tazón grande. Amasar bien los ingredientes, añadiendo gradualmente la harina hasta obtener una masa elástica que no se pegue a las manos ni al tazón. Divida la masa en cuatro partes iguales y, una a la vez, extienda cada pieza sobre un papel pergamino, cuidando de respetar las dimensiones de la bandeja (32 x 22 cm). Transfiera las hojas, con todo y papel, a la bandeja precalentada y hornee a 180 grados Celsius hasta que los bordes se vuelvan ligeramente dorados. Luego, reduzca la temperatura a 150 grados y hornee unos minutos más, teniendo cuidado de no dorar demasiado. Después de hornear, deje que las hojas se enfríen completamente.
Para terminar la hoja superior, extienda la masa restante y transfiérala a la bandeja. En una cacerola aparte, lleve la crema a ebullición junto con el azúcar, el azúcar de vainilla y la miel, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue las almendras en rodajas, revuelva rápidamente y vierta la mezcla sobre la hoja de masa. Hornee a 150 grados hasta que la hoja se dore hermosamente.
Para la crema de almendras, mezcle la ganache enfriada con la crema batida, luego agregue las almendras caramelizadas picadas. Derrita la gelatina en un baño maría, enfríela e incorpórela a la crema de almendras.
Asamble la torta en capas, alternando la ganache de chocolate y la crema de almendras entre las hojas. Una vez terminado, deje que la torta se enfríe en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche, para que los sabores se mezclen. Corte la torta en porciones pequeñas y disfrute de esta delicia, admirando cada capa de chocolate y almendras caramelizadas. ¡Esta es una torta que seguramente impresionará a cualquier invitado!
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