Faldas tradicionales moldavas
Poale-n Brau Moldavas - Un Placer Inolvidable
¿Quién no ha oído hablar de poale-n brau? Esta delicia tradicional de la cocina moldava no es solo una empanada, sino un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor e historia. Sus orígenes están profundamente arraigados en las tradiciones locales, cada receta tiene un toque personal, pero todas comparten un elemento común: el amor por ingredientes simples pero de calidad. Hoy, te guiaré paso a paso a través del proceso de preparación de estas deliciosas empanadas, para que puedas disfrutarlas en la comodidad de tu hogar.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Número de porciones: 12 empanadas
Ingredientes
Para la masa:
- 1 kg de harina de alta calidad
- 3 huevos grandes
- 250 g de azúcar
- 200 ml de leche tibia
- 2 cucharadas de crema agria
- 50 g de mantequilla derretida
- 100 ml de aceite
- 1 cucharadita de sal
- Ralladura de un limón
- 1 paquete de azúcar vainillado
- 50 g de levadura fresca
Para el relleno:
- 1 kg de requesón (preferiblemente bien escurrido)
- 250 g de azúcar
- 2 yemas de huevo y 1 huevo entero
- 2 cucharadas de crema agria
- Azúcar vainillado (al gusto)
- Una gota de esencia de ron (opcional)
Preparación
1. Preparación de la masa
Comenzamos con la masa, que es la base de estas deliciosas empanadas. En un tazón grande, solicitamos la ayuda de la harina. Vierte la harina y crea un hueco en el medio. Aquí agregarás la levadura fresca, que mezclarás con un poco de agua tibia hasta que se disuelva por completo. Agrega un poco de harina para formar un iniciador. Cubre con un paño y déjalo reposar durante 15 minutos, hasta que su volumen se duplique.
Consejo: Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente, de lo contrario, matarás la levadura. Las temperaturas ideales están entre 37-40°C.
Una vez que el iniciador haya subido, agrega los huevos batidos con sal, el azúcar, la leche tibia, la crema agria, la ralladura de limón y el azúcar vainillado. Mezcla todo hasta obtener una composición homogénea. Luego, agrega la mantequilla derretida y comienza a amasar, incorporando gradualmente el aceite. Continúa amasando la masa durante 10-15 minutos hasta que se vuelva elástica y suave.
Consejo del chef: Si la masa te parece demasiado pegajosa, no dudes en agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no exagerar, para no obtener una masa demasiado dura.
Deja que la masa suba en un lugar cálido, cubierta, durante aproximadamente una hora, o hasta que duplique su volumen.
2. Preparación del relleno
Mientras tanto, ocupémonos del relleno. El requesón se pasará por la picadora de carne o se triturará bien con un tenedor hasta que se vuelva cremoso. En un bol, combina el queso con el azúcar, las yemas de huevo, el huevo entero, la crema agria, el azúcar vainillado y la esencia de ron. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea.
Pregunta frecuente: ¿Qué tipo de queso debo usar? Se recomienda utilizar requesón bien escurrido para evitar un relleno demasiado blando. Si el relleno es demasiado blando, agrega una cucharada de harina.
3. Montaje de las empanadas
Después de que la masa haya subido, tómala y extiéndela sobre una superficie enharinada hasta que obtengas una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta la masa en cuadrados de aproximadamente 10x10 cm. En el centro de cada cuadrado, coloca una cucharada del relleno de queso.
Dobla las esquinas opuestas de los cuadrados sobre el relleno, formando una bolsa. Coloca las empanadas en una bandeja engrasada, dejando un poco de espacio entre ellas para que puedan crecer.
Deja que las empanadas suban en la bandeja durante 10-15 minutos, luego úntalas con un huevo batido y espolvorea semillas de amapola, si lo deseas.
4. Cocción
Precalienta el horno a 180°C (temperatura media) e introduce la bandeja con las empanadas. Hornea durante aproximadamente 50 minutos o hasta que las empanadas estén doradas y esponjosas.
Consejo: Si deseas tener una corteza más crujiente, puedes dejar las empanadas en el horno 5 minutos más, pero ten cuidado de no quemarlas.
5. Finalización
Después de que las empanadas estén horneadas, saca la bandeja del horno y prepara un jarabe simple de 100 ml de agua, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de aceite y un poco de azúcar vainillado. Empapa las empanadas calientes con este jarabe, para darles un sabor dulce y húmedo. Déjalas enfriar un poco antes de disfrutarlas.
Sugerencias de servicio
Estas poale-n brau son deliciosas tanto calientes como frías. Puedes servirlas con un vaso de leche tibia, una taza de té aromático o incluso con un vaso de vino dulce para una experiencia culinaria completa.
Variantes
Si deseas experimentar, puedes agregar diferentes especias al relleno de queso, como canela o esencia de vainilla. También puedes reemplazar el requesón con queso feta para un relleno más salado.
Beneficios nutricionales
Estas empanadas contienen proteínas de los huevos y el queso, carbohidratos de la harina y grasas saludables de la mantequilla y el aceite. Además, la crema agria añade un impulso de calcio y vitaminas. El consumo moderado de estas empanadas puede formar parte de una dieta equilibrada.
Calorías
Una porción de poale-n brau (1 empanada) contiene aproximadamente 250-300 kcal, dependiendo de los ingredientes utilizados y de las porciones servidas.
En conclusión, poale-n brau son más que una simple empanada; son un pedazo de nuestra alma y tradición, llenas de sabor y nostalgia. Te animo a prepararlas en casa y compartirlas con tus seres queridos. ¡No olvides disfrutar de cada etapa de la cocina, porque cada comida es una historia que espera ser contada!
Ingredientes: Para la masa: 1kg de harina, 3 huevos, 250g de azúcar, 200ml de leche, 2 cucharadas de crema agria, 50g de mantequilla, 100ml de aceite, una cucharadita de sal, ralladura de limón, azúcar vainillado, 50g de levadura. Relleno: 1kg de queso cottage, 250g de azúcar, 2 yemas de huevo y un huevo entero, 2 cucharadas de crema agria, azúcar vainillado y un poco de esencia de ron.
