Pan de Rosa Rusa
Ingredientes: Para la masa: - 500 g de harina de 000 g recién tamizada y harina para enharinar la superficie de trabajo - 12 g de semillas de lino molidas (las semillas de lino se pesan después de molerlas) - 7,75 g de levadura seca - 7 g de azúcar en polvo - 5,7 g de sal marina finamente molida - 45 ml de aceite de oliva virgen extra y además aceite para pincelar la bandeja / preparar el recipiente para la cocción - 15 ml de vinagre balsámico blanco - 295 ml de agua tibia Para el relleno: - 75 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no derretida) cortada en trozos - 70 g de azúcar extrafino - 8 g de canela molida - 100 g de nueces en grano finamente molidas (yo molí las nueces en grano en el robot de cocina, pero sólo durante 10 segundos) Para los trozos de azúcar (necesarios para la decoración): - 25 g de azúcar en polvo - 2,5 g de agua
Preparar los trozos de azúcar es un paso esencial en la creación de este delicioso postre, que proporcionará un acento dulce y decorativo al plato final. Comienza mezclando el azúcar en polvo con agua en un tazón pequeño usando una cucharadita. Esta mezcla luego deberá dividirse en dos partes iguales. Cada parte se amasa en tus palmas hasta que se vuelva compacta y más fácil de moldear. De esta mezcla, toma cantidades muy pequeñas y da forma a los trozos de azúcar decorativos con tus dedos, eligiendo la forma y el tamaño según tus preferencias. Personalmente, opté por formas redondas, variando en altura y diámetro, para que luego pudiera decidir cuáles se adaptan mejor al pan. Después de moldear todas las piezas, colócalas sobre papel pergamino y déjalas secar a temperatura ambiente durante 24 horas.
En cuanto a la preparación de la masa, asegúrate de tener todos los ingredientes a mano. Si las semillas de lino no están molidas, tuéstalas ligeramente en una sartén antiadherente, removiendo constantemente con una espátula de madera. Este paso facilitará su posterior molienda utilizando un molinillo eléctrico de café. El núcleo de nuez también debe ser picado, y un procesador de alimentos es perfecto para lograr la textura adecuada, sin convertirlo en polvo fino.
En un tazón grande, combina la harina, las semillas de lino molidas, la levadura seca, el azúcar en polvo y la sal, teniendo cuidado de que la sal no entre en contacto directo con la levadura. Por separado, en otro recipiente, mezcla agua tibia con vinagre. Después de mezclar los ingredientes secos, comienza a homogeneizarlos con tus manos, añadiendo gradualmente la mezcla de agua y vinagre. Amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica que no se pegue a tus manos. Dale forma de bola y déjala reposar en un tazón engrasado, cubierto con un paño, durante aproximadamente 45-60 minutos.
Después de que la masa haya crecido, prepara un molde para hornear antiadherente con un fondo desmontable, de aproximadamente 25 cm de diámetro. Forra el fondo con papel pergamino y engrásalo con aceite. Coloca la masa fermentada sobre una superficie de trabajo enharinada y extiéndela con un rodillo, hasta obtener un rectángulo delgado. Engrasa la masa con mantequilla y espolvorea la mezcla de azúcar, canela y nuez. Enrolla la masa con cuidado, corta los extremos y divídela a lo largo, disponiendo las dos partes de modo que las capas sean visibles.
Trenza las dos partes de la masa y colócalas en el molde, cubriendo con papel pergamino. Deja que suba de nuevo, luego precalienta el horno a 200°C. Decora con trozos de azúcar y, opcionalmente, nuez y canela. Hornea el plato durante 10 minutos a 200°C, luego reduce la temperatura a 180°C y continúa horneando durante 30-40 minutos, hasta que obtengas una corteza dorada. Después de que se haya enfriado, sírvelo junto a una taza de té o café para un momento de indulgencia. Esta receta no solo deleitará tus papilas gustativas, sino que también traerá un toque de alegría a cada bocado.
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