Brownies Americanos

He hecho estas brownies decenas de veces, especialmente cuando necesito un postre rápido y consistente. Generalmente las preparo en una bandeja grande, y después de que se enfrían, las corto en formas, a veces en corazones para días especiales. Combino chocolate amargo con mantequilla y queda un pastel denso, con una textura que definitivamente prefiero en lugar de la versión aireada.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos (depende del horno)
Porciones: 16-24, dependiendo de la forma y tamaño de los cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de chocolate para fiestas o cualquier ocasión

Ingredientes

Para el bizcocho:
300 g de chocolate amargo
300 g de mantequilla
300 g de harina
200 g de azúcar
6 huevos
esencia de ron (al gusto)

Para el glaseado:
200 g de chocolate blanco
100 ml de crema líquida
colorante rojo especial para chocolate (a base de aceite, no gel o líquido común)

Instrucciones

1. Coloca el chocolate amargo troceado y la mantequilla en un recipiente resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (baño maría). Mezcla con frecuencia hasta que todo se derrita completamente y se vuelva homogéneo. Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco; si se enfría demasiado, se endurecerá y será más difícil de mezclar.

2. Cuando la mezcla esté aún fluida y tibia, comienza a incorporar los huevos, uno a uno. Después de cada huevo, mezcla bien hasta que se homogenice.

3. Agrega el azúcar y la esencia de ron. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva un poco.

4. Incorpora la harina gradualmente. Mezcla hasta que no queden rastros de harina. La mezcla es bastante densa, no fluye como un bizcocho.

5. Forra una bandeja grande (aprox. 32 x 35 cm) con papel de hornear. Vierte toda la mezcla y nivela con una espátula lo más uniforme posible.

6. Lleva la bandeja al horno, a temperatura media (generalmente 170-180°C), durante aproximadamente 25-30 minutos. No la dejes demasiado, de lo contrario el bizcocho se volverá seco y denso. El pastel debe quedar un poco blando en el centro. Retira del horno y deja enfriar completamente antes de sacarlo de la bandeja.

7. Cuando esté completamente frío, corta el bizcocho con un cortador de galletas en forma de corazón o déjalo simple, cortado en cuadrados.

8. Para el glaseado: derrite el chocolate blanco al baño maría. Agrega el colorante rojo especial para chocolate, mezclando bien. No uses colorante alimentario común (a base de agua), ya que puede hacer que el chocolate se corte.

9. Coloca algunas cucharadas del chocolate coloreado en una manga pastelera con punta fina o en una bolsa pequeña a la que le cortes la esquina. Dibuja el contorno de los corazones o la forma que hayas cortado. Coloca las piezas en el refrigerador durante 5-10 minutos para que el chocolate se endurezca.

10. Mezcla la crema líquida restante con el resto del chocolate blanco derretido, hasta obtener una crema más espesa, no demasiado líquida. Con una cuchara o una espátula pequeña, extiende el glaseado sobre cada brownie cortado. Decora con corazones de azúcar, si tienes, o déjalos simples.

11. Déjalos en el refrigerador al menos una hora, para que el glaseado se endurezca y sea más fácil cortarlos.

Por qué hago esta receta a menudo

Me parece uno de los pasteles más seguros cuando necesito algo de chocolate y no quiero complicar las cosas. Se hace en una bandeja grande, es perfecto para cualquier evento, se conserva 2-3 días sin problemas y se porciona como quieras. El sabor es equilibrado y la textura se mantiene compacta, no se desmenuza fácilmente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa chocolate amargo de al menos 50% de cacao.
No exageres con el tiempo de horneado, de lo contrario el bizcocho se volverá duro.
Deja que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortarlo o glasearlo.
Para el glaseado, el colorante es importante: solo el a base de aceite no compromete la textura del chocolate blanco.
Si no tienes manga pastelera, una bolsa de plástico con la esquina cortada funciona igual de bien.

Sustituciones

La esencia de ron se puede omitir o cambiar por vainilla.
Puedes usar chocolate con leche, pero la textura y el sabor serán más dulces.
La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero el sabor será diferente.

Variaciones

El corte no tiene que ser necesariamente en forma de corazones; cuadrados o rectángulos funcionan igual de bien.
Puedes dejar el pastel simple, sin glaseado, si prefieres la versión clásica.
La decoración se puede adaptar con diversas chucherías o coco rallado.

Ideas para servir

Puedes ponerlos en una bandeja para un cumpleaños, en la oficina o en un picnic.
Van bien con un vaso de leche o un café amargo.
Se pueden empaquetar de manera bonita y regalar, si los cortas temáticamente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo sé cuándo está cocido el brownie?
Debe estar firme en los bordes, pero ligeramente blando en el centro. Un palillo insertado en el centro no debe salir completamente seco, sino con algunas migajas húmedas.

2. ¿Puedo congelar los brownies?
Sin glaseado, sí. Cortados y envueltos por separado, resisten en el congelador de 2-3 meses. Con glaseado, la textura cambia después de descongelar.

3. ¿Qué hago si no tengo una bandeja de 32x35 cm?
Puedes usar una bandeja de tamaño similar. Si es más pequeña, el pastel saldrá más grueso y deberás ajustar un poco el tiempo de horneado.

4. ¿Con qué puedo sustituir el colorante para chocolate?
Si no tienes colorante especial para chocolate, es mejor renunciar a la decoración colorida. El colorante común puede hacer que el chocolate blanco se corte.

5. ¿Puedo hacer el pastel sin batidora?
Sí, se mezcla fácilmente con un batidor o cuchara, tanto para el bizcocho como para el glaseado.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 20 piezas): aproximadamente 340 kcal, 22 g de grasas, 30 g de carbohidratos, 5 g de proteínas. Al ser un postre con mucha mantequilla y chocolate, las calorías son altas. Los valores pueden variar según el chocolate y la crema utilizados.

Conservación y recalentamiento

Los brownies se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, de 2-3 días. Se pueden consumir directamente fríos o a temperatura ambiente. No recomiendo recalentar en el horno o en el microondas después de que tengan glaseado, ya que la crema se derrite. Si quedan simples, sin decoración, se pueden recalentar brevemente.

 Ingredientes: 300 g de chocolate negro 300 g de mantequilla 300 g de harina 200 g de azúcar 6 huevos esencia de ron para el glaseado: 200 g de chocolate blanco 100 ml de nata líquida colorante rojo

 Etiquetas:  brownie pastel de chocolate