Setas Secas

 Ingredientes: Champiñones frescos (2 kg para una tanda en el deshidratador de verduras y frutas) Especias - pimienta, laurel, semillas de mostaza

Los champiñones son un ingrediente versátil y delicioso en nuestra cocina, capaces de transformar cualquier plato en una verdadera obra maestra. Aunque los champiñones están disponibles durante todo el año, solo ciertas variedades nos traen esa frescura auténtica que buscamos. Los frescos, recolectados del bosque o cultivados con cuidado, tienen un sabor y un aroma inconfundibles, mientras que los champiñones enlatados o en frascos pueden carecer de esa intensidad aromática.

Para disfrutar plenamente del sabor de los champiñones, se recomienda usar champiñones secos, que, a través del proceso de secado, concentran su aroma. Se convierten en verdaderos tesoros gastronómicos, con un perfume que nos lleva a bosques misteriosos y lugares secretos. Sin embargo, secar no es suficiente; para asegurarnos de que los champiñones son seguros, deben someterse a un proceso adicional. Un método eficaz es mantenerlos en el congelador durante 12 horas. Esto ayuda a eliminar cualquier huevo de insecto o gusanos que puedan estar presentes, asegurando así un suministro de champiñones limpios y saludables.

Después de ser congelados, los champiñones deben ser empaquetados con cuidado. Se pueden utilizar bolsas de papel, que deben cerrarse herméticamente, y colocarse en un lugar cálido durante dos días, como un armario de cocina. Este paso es esencial para permitir que los champiñones respiren y conserven su aroma. Posteriormente, se recomienda añadir algunas especias anti-molestias, como granos de pimienta, hojas de laurel o incluso semillas de mostaza. Estas no solo protegen los champiñones, sino que también enriquecen su aroma.

Para aquellos que disponen de una envasadora al vacío, este método es ideal, y agregar un grano de pimienta entre los champiñones, especialmente con chanterelles o morillas, aportará un plus de sabor y evitará el deterioro. Un embalaje correcto y el almacenamiento de los champiñones en condiciones óptimas son pasos esenciales para disfrutar del intenso aroma y el inconfundible sabor de los champiñones en cualquier plato, ya sean sopas, salsas o comidas cocinadas. Así, los champiñones secos se convierten no solo en un ingrediente, sino en un verdadero tesoro en nuestra cocina.

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