Sopa de patatas con verduras asadas

En mi casa, la sopa de patatas con verduras asadas aparece sobre todo cuando tengo demasiadas verduras en la nevera y poco ánimo para estar cocinando en la estufa. En algún momento vi una crema de verduras hecha por Gordon Ramsay, pero yo preferí hacer una sopa simple y clara, como nos gusta a nosotros. Cada vez sale un plato de almuerzo consistente, y el sabor de las verduras asadas es claramente superior al de la sopa clásica de patatas.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 6 grandes
Dificultad: fácil

Ingredientes

8 patatas grandes, cortadas en cubos adecuados
2 zanahorias, cortadas en rodajas o cubos
2 cabezas de ajo enteras
1 raíz de perejil (o chirivía), cortada en rodajas
1 cebolla roja, cortada en trozos grandes
1 cebolla amarilla, cortada en trozos grandes
1 pimiento Kapia, cortado en trozos grandes
1 cucharada de pasta de pimiento (dulce)
1 cucharadita de pasta de pimiento picante o pimiento picado (ej: Eros Pista)
50 ml de aceite (de girasol o de oliva)
1 taza de caldo (aprox. 250 ml)
tallos secos de eneldo, tomillo y albahaca (o lo que tenga a mano)
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre de estragón (o vinagre normal si no tiene)
sal al gusto
perejil fresco, picado

Instrucciones

1. Limpie y lave las patatas, las zanahorias, la raíz de perejil, la cebolla y el pimiento. Córtelos en trozos adecuados, ni demasiado pequeños ni demasiado grandes. El ajo no se pela, solo se corta la punta de cada cabeza, lo suficiente para que se vean los dientes.

2. Coloque todas las verduras en una bandeja grande. Agregue el aceite, la pasta de pimiento dulce, la pasta de pimiento picante y sal al gusto. Mezcle bien con las manos para que las verduras se cubran uniformemente.

3. Ponga la bandeja en el horno precalentado a 210°C, en la rejilla del medio. Hornee durante 25-30 minutos, hasta que todas las verduras empiecen a dorarse y se ablanden. A mitad de tiempo, mezcle una vez en la bandeja.

4. Mientras tanto, en una olla grande (mínimo 4 litros), ponga 3 litros de agua fría. Agregue el caldo, los tallos de hierbas secas y la hoja de laurel. Deje que casi llegue a hervir.

5. Cuando las verduras del horno estén listas, saque la bandeja. Con cuidado, coloque las verduras asadas directamente en la olla, incluyendo el aceite y el jugo que quedó en la bandeja. Presione suavemente las cabezas de ajo: presione del lado con los bigotes y saque la pasta de cada diente directamente en la sopa. Deseche las cáscaras.

6. Deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén completamente cocidas y los sabores se hayan mezclado. Pruebe de sal.

7. Apague el fuego y agregue el vinagre de estragón, al gusto. Mezcle bien. Al final, agregue el perejil fresco picado.

8. La sopa se sirve caliente, con cebolla roja en rodajas y, si tiene, pan de maíz.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es práctica y también está buena al día siguiente. Es sustanciosa y sacia el hambre. Las verduras asadas aportan un sabor diferente a si las hierve directamente. No tiene ingredientes caros ni pasos complicados, y el horno hace gran parte del trabajo. Me gusta que puedes ajustar lo que pones en la bandeja según lo que tengas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No deseche el jugo que queda en la bandeja, ahí hay mucho sabor. Vértalo en la sopa.
- Si quiere sentir más ajo, use 3 cabezas.
- Si quiere la sopa más clara, no triture todas las verduras asadas, déjelas enteras.
- Use agua caliente, no fría, para que no baje la temperatura de la olla al agregar las verduras.

Sustituciones

- Puede usar chirivía en lugar de raíz de perejil.
- La pasta de pimiento se puede sustituir por pimentón y un poco de puré de tomate.
- El caldo se puede reemplazar por tomates triturados o jugo de tomate.
- Si no tiene tallos secos de hierbas, use solo hojas de laurel y hierbas frescas al final.

Variaciones

- Para una versión vegana, no cambie nada: la receta ya es vegana.
- Si tiene verduras sobrantes (calabacín, apio), agréguelas sin problemas.
- Si quiere que sea aún más sustanciosa, agregue un puñado de frijoles cocidos al final.
- Para dar sabor, un chorrito de jugo de limón en lugar de vinagre va bien.

Ideas para servir

- Cebolla roja cruda, cortada en rodajas.
- Pan de maíz o pan tostado.
- Para quien quiera, crema al servir (si no está en ayuno).

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer la sopa solo en la estufa, sin horno?
Sí, pero el sabor no será el mismo. Las verduras asadas dan un sabor diferente. Puede saltear las verduras en la olla, pero no es lo mismo.

¿Se puede hacer la sopa con menos aceite?
Sí, reduzca el aceite a 25 ml si lo prefiere. El sabor será un poco menos rico, pero no afecta la textura.

¿Se puede hacer la sopa con otros tipos de patatas?
Sí, cualquier tipo de patatas sirve, incluidas las nuevas. Solo asegúrese de cortarlas uniformemente para que se cocinen por igual.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?
Dura 3 días en el frío, tapada.

¿Puedo congelar la sopa?
Se puede congelar, pero las patatas pueden volverse más harinosas al descongelarse. El sabor permanece bien.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

Calorías: 180-200 kcal
Proteínas: 4-5g
Carbohidratos: 36g
Grasas: 4-5g (del aceite)
Sin colesterol, bajo en azúcar. Es saciante, pero no muy calórica, adecuada también para ayuno.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se puede recalentar en la estufa a fuego lento, removiendo suavemente. Si se ha espesado demasiado, agregue un poco de agua caliente. En el congelador, dura un mes, pero la textura de las patatas cambia. Yo prefiero consumirla fresca o al día siguiente.

Limpia, lava y corta las verduras en cubos. Para los dientes de ajo, corta solo las puntas, lávalos y coloca todo en una bandeja. Mezcla las verduras con la pasta de pimiento, aceite y sal. Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja cocinar durante 20-30 minutos hasta que las verduras estén cocidas. En una olla, agrega 3 litros de agua + caldo + tallos de hierbas + hoja de laurel. Cuando el líquido hierva, añade las verduras asadas. Presiona el ajo desde la parte de las raíces, permitiendo que la pasta de ajo asado salga fácilmente, y añádela a la sopa. Ajusta el sabor con vinagre de estragón, prueba la sal y sirve la sopa adornada con hierbas. Yo la serví junto con la sopa, cebolla roja y pan de maíz. Si hubiera tenido disponible una olla grande de barro, habría hecho toda la sopa en el horno. Sirve con la sopa y cebolla roja picada.

 Ingredientes: 8 patatas, 2 zanahorias, 2 cabezas de ajo, 1 raíz de perejil, 1 cebolla roja, 1 cebolla amarilla, 1 pimiento Kapia, 1 cucharada de pasta de pimiento, 1 cucharadita de pimiento picante picado [Eros Pista], 50 ml de aceite, 1 taza de caldo, tallos secos de eneldo, tomillo y albahaca, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de vinagre aromatizado con estragón, perejil verde picado, sal.

 Etiquetas:  sopa de patatas recetas de ayuno