Hojas de Chocolate
Ingredientes: Hojas frescas de rosa (en nuestro caso) chocolate blanco (en este caso, pero también se puede usar chocolate marrón) un chorrito de mantequilla pincel colorante alimentario verde
Las hojas recién recogidas, preferiblemente de plantas aromáticas o decorativas, son una excelente opción para crear un postre elegante y único. El primer paso es lavarlas bien bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza o insecto. Después de lavarlas, las colocamos entre dos toallas de papel para absorber el exceso de agua. Mientras tanto, podemos encargarnos del chocolate. A fuego indirecto, llevamos el chocolate a la temperatura ideal para derretirlo, asegurándonos de que el recipiente con el chocolate no toque el agua caliente para evitar que se queme. La cantidad de chocolate varía según el número de hojas que queramos decorar, pero generalmente, 200-300 g son suficientes.
Una vez que el chocolate se ha derretido por completo, agregamos un pequeño trozo de mantequilla para darle un brillo especial y una textura más fina. Mezclamos bien hasta homogeneizar y luego retiramos el recipiente del fuego, dejándolo en el baño maría para mantener la temperatura. Preparamos una superficie de trabajo y colocamos las hojas con el lado posterior hacia arriba sobre una bandeja para hornear, de modo que las venas sean más accesibles. Usando un pincel, comenzamos a aplicar el chocolate derretido sobre las hojas, asegurándonos de cubrir cada hoja uniformemente sin exceder los bordes. Es importante que la capa de chocolate no sea ni demasiado delgada ni demasiado gruesa para lograr un resultado impecable.
Después de aplicar la primera capa, dejamos que las hojas se enfríen. Recomiendo mantenerlas en el refrigerador durante aproximadamente 5-10 minutos para que el chocolate se endurezca. Luego, repetimos el proceso aplicando una segunda capa de chocolate y las dejamos enfriar nuevamente. Ahora, es el momento de agregar colorante alimentario, preferiblemente en gel, para lograr tonos vibrantes que enriquecerán la apariencia final de las hojas.
Para crear la valla de chocolate, nos preparamos nuevamente con papel pergamino. Dibujamos la forma deseada y luego derretimos el chocolate a baño maría sin agregar mantequilla. Con la ayuda de una espátula, extendemos el chocolate sobre los contornos dibujados y dejamos enfriar. Una vez que el chocolate se ha endurecido, cortamos las formas deseadas con un cuchillo afilado. Estas se pegarán cuidadosamente en el borde del pastel, usando un poco de chocolate derretido como adhesivo. Como medida de seguridad, para evitar que se caigan o se despeguen, atamos todo con una cinta de rafia, añadiendo así un detalle rústico y elegante.
Así, las hojas de chocolate, junto con la valla de chocolate, transformarán el postre en una verdadera obra de arte, llena de sabor y estética.
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