Abuelo con ron
Déjame contarte cómo logré llenar la cocina con el olor a ron por primera vez (y casi me regañaron todos en casa por 'hacer dulces con alcohol otra vez', como si alguien hubiera comido todo en el almuerzo). Encontré una caja de esas pasas en una estantería que nadie quiere ya, y como tenía ganas de algo como savarín, pensé en probar esta versión de pasteles pequeños. Para la primera tanda, ni siquiera tenía esos moldes especiales, pero los moldes para muffins también sirven, solo para que lo sepas. Terminé con unas burbujas de masa que se desbordaron, pero resultaron extra esponjosas, y la parte del remojo es mi favorita, lo admito. Me sorprende no haberme quedado sin jarabe, ya que seguía probándolo.
Tiempo: para mí, unos 20 minutos de preparación más unos 30 minutos en el horno. Agrega otros 20 minutos para que suba (y un poco más si te distraes con otra cosa, no pasa nada). Obtienes unas 12 piezas pequeñas o 8 más grandes, dependiendo de cuánta masa pongas en los moldes. La dificultad... diría que es fácil a media, solo no te apresures con el crecimiento y no olvides el jarabe en el fuego.
Vuelvo a ellos a menudo porque se hacen rápido, no hay complicaciones con crema, pero tienen esa textura agradable y el sabor agridulce del limón y el ron. Además, se conservan bien durante unos días (o bueno, se conservarían si no los devorara todo el mundo el primer día). Son el tipo de pasteles que parecen simples pero que al probarlos... es realmente difícil no ir por otro pedazo.
Ingredientes – los pondré con las medidas para no perderme en el camino, y dejaré algunas impresiones también, para que no digan que es solo una lista:
50 g de pasas – las 'remojamos' en ron, cobran otra vida, ya no las sientes como bayas secas
150 ml de ron – no se asusten, no todo va en la masa, queda mucho para el jarabe; si no quieren alcohol, pueden usar esencia de ron e hidratar con agua (pero no es lo mismo, yo digo)
225 g de harina blanca – debe ser fina, de lo contrario, salen densas
1 cucharada de azúcar – solo lo suficiente para que sean agradables, además el jarabe es suficiente
1 paquete de levadura seca (7 g) – más fácil que con levadura fresca, pero también se puede hacer con esa si solo tienes eso
3 huevos – bátelos bien para que queden esponjosos
25 g de mantequilla blanda – no debe estar fría, la dejo en la mesa antes, de lo contrario, no se incorpora
una pizca de sal – sin sal, cualquier dulce es soso, yo digo
Para el jarabe:
300 ml de agua – suficiente para que entre en los pasteles y que sobre un poco para verter encima
225 g de azúcar – sí, es mucho, pero así se hace, y aún no sale demasiado dulce, porque no pones esto todo el día
el ron sobrante de las pasas – no lo tiren, ahí está toda la magia
la cáscara rallada de un limón (¡solo la parte amarilla, sin blanco!) y el jugo de ese limón – añade un poco de acidez que corta la dulzura
Ahora, déjame contarte cómo los hice, con todos los errores y trucos a lo largo del camino.
1. Primer movimiento: puse las pasas a remojar en todo el ron. Sé que parecen muchas pasas para pasteles pequeños, pero así cada pieza tiene algo lleno de sabor. Mientras hacía el resto, las dejé absorber lo que pudieron.
2. En un tazón grande, puse la harina, la levadura seca, el azúcar y la sal. Hice una mezcla rápida con la cuchara, lo suficiente para que la levadura no se quede junto a la sal, dicen que no les gusta. Es bueno batir el huevo por separado, no directamente en la harina, para evitar grumos.
3. Sobre la harina, vertí los huevos batidos, luego la mantequilla blanda. Usé una batidora con ganchos especiales para masa (los que parecen espirales), pero también se puede hacer con una cuchara, aunque es un poco más difícil para las manos. La masa es bastante suave, como para pan dulce, pero no se asusten, así debe ser.
4. Una vez que esté bien incorporada y no se vea harina en los bordes, escurrí las pasas (guardé el ron para el jarabe) y las espolvoreé sobre la masa. Mezclé lentamente con una espátula, para que no se rompan demasiado.
5. Engrasé los moldes de muffins con un poco de mantequilla, de lo contrario, se pegan durante la cocción, especialmente si no son moldes de silicona. Llené cada molde hasta la mitad; si pones más, corres el riesgo de que se desborden al crecer y llenen tu bandeja (me ha pasado). Las cubrí con un paño limpio y las dejé reposar unos 20 minutos en un lugar cálido. Crecen sorprendentemente rápido, pero no está de más tener paciencia. Si ves que sobresalen del molde, no hay problema, puedes alisarlas un poco con un dedo húmedo o quitar el exceso.
6. Mientras tanto, puse el agua con el azúcar a hervir en una cacerola pequeña. Cuando se derritió todo el azúcar y comenzó a burbujear, exprimí el limón y rallé la cáscara directamente allí (¡no dejes que se cuele la parte blanca, amarga!). Dejé que el jarabe hirviera unos 6-8 minutos, hasta que espese un poco, luego lo aparté y vertí el ron sobrante de las pasas. No pongas el alcohol mientras hierve, porque se va el aroma.
7. Metí los moldes en el horno a 180 grados (horno convencional), durante unos 30 minutos. Cuando los vi dorados y al tocarlos se sintieron elásticos, los saqué. Si no estás seguro, mete un palillo; si sale limpio, están listos.
8. Los saqué de los moldes (si los dejas enfriar un poco, salen más fácil, pero si eres impaciente, puedes ayudarles con un cuchillo pequeño por los bordes). Ahora viene la parte que me gusta: sumergí cada pastelito en el jarabe caliente, girándolo bien por todos lados. No te apresures, déjalos absorber el jarabe. Los coloqué en una bandeja y vertí el jarabe restante sobre ellos, luego espolvoreé cáscara de limón rallada para que se vea fresco. Si tengo frambuesas en la nevera, me gusta poner una al lado de cada uno; hace un buen contraste con la dulzura del pastel.
Consejos, variaciones e ideas de servicio
Consejos prácticos (aunque ya los he mencionado a lo largo del camino):
No dejes que la masa suba demasiado en los moldes; si pasan por el borde, se desbordarán en el horno y se pegarán a la bandeja. Es mejor que estén solo a la mitad, salen más bonitos.
No escatimes en el jarabe; si no absorben suficiente jarabe, te parecerán un poco secas. Remójalas bien, pero no tanto que se vuelvan empapadas.
No tires el ron de las pasas, eso le da el mejor sabor al jarabe.
Deja que los pasteles se enfríen al menos 10 minutos antes de sacarlos de los moldes, de lo contrario, se rompen.
Sustituciones y adaptaciones:
Para una versión sin alcohol: remoja las pasas en jugo de manzana con esencia de ron (unas 3 cucharaditas de esencia por 150 ml de jugo), no tendrá el mismo sabor, pero funciona para los niños o si no quieres alcohol.
Para una versión sin gluten: he probado con harina sin gluten para pasteles (los mejores resultados vienen de una mezcla comercial), la textura es un poco diferente, pero aún así absorben bien el jarabe. No todas las harinas sin gluten funcionan perfectamente, ya que algunas no 'unen'.
Si no tienes pasas: puedes usar arándanos secos o ciruelas secas cortadas en trozos pequeños (pero las pasas absorben el jarabe mejor).
La mantequilla se puede reemplazar con aceite (30 ml), pero salen más esponjosas con mantequilla.
Variaciones:
También puedes poner cáscara de naranja en el jarabe si tienes ganas de algo más exótico.
Si quieres acercar el postre al sabor de savarín, corta cada pastelito por la mitad después de remojar y rellena con crema batida (yo uso crema batida sin azúcar, ya que el jarabe es bastante dulce).
Para un postre de ayuno, una vez probé con huevos de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua por huevo), no sale tan aireado, pero está bien en caso de necesidad.
Ideas de servicio:
Con frambuesas frescas o descongeladas: corta la dulzura, hace que todo el postre parezca más ligero.
Con crema batida (casera, sin azúcar), si tienes ganas de consentirte.
Junto a un café fuerte o un té negro simple, no te compliques con cosas elegantes.
También combinan bien con un licor ligero si tienes invitados, de lo contrario, ya es demasiado ron para un día.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar levadura fresca? Sí, 20 g de levadura fresca reemplazan el paquete de levadura seca. Mézclala primero con un poco de azúcar y leche tibia (¡no caliente!) y déjala activar durante 10 minutos, luego viértela sobre la harina.
Si no tengo moldes de silicona o de muffins, ¿qué puedo usar? También sirve un molde para pan, luego lo cortas en rebanadas después de que se enfríe. No saldrán tan inflados, pero el sabor sigue ahí.
¿Qué hago si olvido cubrirlos mientras crecen? No es gran cosa, pueden formar una fina costra en la parte superior, pero al hornear se ablandan con el jarabe.
¿Cuánto tiempo deben estar en el jarabe? Unos 30-40 segundos por cada lado en jarabe caliente, para que absorban bien, pero sin volverse papilla.
¿Puedo hacerlos sin pasas? Puedes omitir las pasas si no te gustan, pero ten en cuenta que también aportan textura, no solo sabor. Puedes poner trozos pequeños de albaricoque seco o ciruela si no te llevas bien con las pasas.
Valores nutricionales (aprox.)
Con la cantidad de azúcar y ron aquí, no pienses que es un postre dietético. Un pastelito de 50-60 g (aproximadamente lo que sale de esta receta) tiene alrededor de 150-170 kcal, con unos 30 g de carbohidratos, 3 g de proteínas, alrededor de 3 g de grasa y casi tanto azúcar como contiene. Si le pones crema batida o frutas, fácilmente superas las 200 kcal por pieza. La parte buena es que no comes 5 de una vez, y si no los sirves con todo el jarabe, puedes reducir un poco las calorías. Son dulces, pero no excesivamente, y como postre ocasional, no es nada grave. Bonus: no contienen aceite de palma ni ingredientes industriales.
¿Cómo se conservan y recalientan?
Los guardo en un recipiente cerrado a temperatura ambiente, duran de 2 a 3 días, incluso 4 si no hace mucho calor en casa. También se conservan bien en la nevera, pero deben sacarse al menos 20 minutos antes de servir, de lo contrario, parecen más duros. Si quieres recalentarlos, ponlos 10 segundos en el microondas (no más, porque se ablandan demasiado). Empapados, duran más, no se secan rápidamente. Si te quedan después de 3-4 días, córtalos en rebanadas y sécalos en el horno (se vuelven como galletas dulces, buenas con café). Si no tienes suficiente jarabe y se han secado, puedes hervir rápidamente un poco de agua con azúcar y limón y rociarlos de nuevo, no hay problema.
Eso es todo sobre su historia, no duran mucho en mi casa.
En un bol, ponemos las pasas a macerar en ron. En un tazón, mezclamos harina, sal, azúcar y levadura. Después de mezclar, añadimos los huevos batidos con mantequilla blanda, mezclamos con una batidora y al final agregamos las pasas escurridas. Llenamos los moldes con la mezcla hasta la mitad, cubrimos con un paño de cocina y dejamos que suba durante 15-20 minutos. Si la masa se desborda del borde del molde, retiramos el exceso de masa y horneamos durante 30 minutos. Mientras tanto, hacemos un jarabe con agua, azúcar, cáscara y jugo de limón. Una vez que espese, apagamos el fuego y añadimos el ron de las pasas. Después de hornear los pasteles, los sacamos del molde, los sumergimos en el jarabe, dándoles la vuelta de vez en cuando, luego los colocamos en un plato, vertemos el jarabe restante sobre ellos, espolvoreamos la cáscara de limón por encima y servimos con frambuesas. Para quienes deseen probar y no tengan moldes especiales, se pueden hacer en moldes pequeños de savarín o de magdalenas.
Ingredientes: 50g de pasas, 150ml de ron, 225g de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 paquete de levadura seca, 3 huevos, 25g de mantequilla blanda, sal, jarabe, 300ml de agua, 225g de azúcar, el ron restante de las pasas, ralladura y jugo de un limón.
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