Sopa de dumplings de pollo

La sopa de albóndigas con pollo es uno de los platos que preparo con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo carne de pollo que necesita ser utilizada rápidamente. He notado que si rallo la zanahoria, mi hijo no protesta tanto con las verduras. Las albóndigas son fáciles de hacer si no tienes prisa y no las bates demasiado. Así es como suelo proceder.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, dependiendo de qué tan rápido hierva el pollo
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora o el tiempo necesario para que la carne de pollo y las verduras estén bien cocidas
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: sopa clara con albóndigas, ideal para el almuerzo

Ingredientes

2 cebollas verdes
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
4-5 piezas de carne de pollo (pechuga, alas o muslos; yo utilicé muslitos)
2-3 litros de agua (dependiendo del tamaño de la olla)
Perejil fresco
Sal y pimienta
Delikat con sabor a pollo (al gusto)
Un poco de aceite (opcional)

Para las albóndigas:
2 huevos
7 cucharadas colmadas de sémola
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite

Instrucciones

1. Corta la carne de pollo si usas piezas grandes (como la pechuga). Yo utilicé muslitos. Retira la piel si deseas una sopa más clara y menos grasosa. Lava la carne y ponla a hervir en una olla con agua y sal.

2. Espuma cada vez que se forme espuma en la superficie, para que la sopa se mantenga clara. Mantén el fuego a temperatura media.

3. Mientras tanto, limpia y lava las verduras. Corta la cebolla verde en rodajas o más pequeña, como prefieras. La zanahoria puedes cortarla en cubitos pequeños o rallarla si tienes niños quisquillosos con las verduras. Reserva la mitad del pimiento rojo, lo agregarás más tarde.

4. Cuando la carne esté casi cocida (debe despegarse fácilmente del hueso), añade las verduras picadas (sin el pimiento aún). Sazona la sopa con Delikat y pimienta al gusto.

5. Hacia el final de la cocción, cuando las verduras estén casi listas, agrega el pimiento rojo cortado en cubitos pequeños.

6. Mientras las verduras hierven, prepara la mezcla para las albóndigas. Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve. Mezcla las yemas con una pizca de sal, luego añade las claras sobre ellas y mezcla suavemente, sin "romperlas". Agrega una cucharada de aceite y pimienta. Incorpora la sémola, cucharada por cucharada, mezclando delicadamente. Deja reposar la mezcla durante 5-10 minutos para que se "hinche".

7. Cuando las verduras estén cocidas, baja el fuego al mínimo. Toma un poco de la mezcla de albóndigas con una cucharita y colócala con cuidado en la sopa. Después de 1-2 minutos, dales la vuelta con cuidado. Las albóndigas deben hervir lentamente, no a borbotones.

8. Cuando todas las albóndigas estén listas y suaves (aproximadamente 10 minutos), apaga el fuego. Espolvorea perejil fresco picado por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Hago esta sopa bastante seguido porque es sencilla, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y es adecuada para cualquier temporada. Las albóndigas son fáciles de hacer y no se necesitan técnicas especiales. Es un plato que gusta a casi todos, especialmente a los niños.

Consejos y variaciones

Consejos

La espumación cuidadosa ayuda a que la sopa esté clara.
Las albóndigas quedan más esponjosas si no bates demasiado la mezcla después de añadir la sémola.
No pongas todas las albóndigas de una vez si tienes una olla pequeña.

Sustituciones

Puedes usar cualquier parte del pollo: pechuga, alas o muslos, dependiendo de lo que tengas a mano. También funciona con carne deshuesada si prefieres una versión sin huesos.
Si no tienes cebolla verde, utiliza cebolla seca, pero pon menos y pícalo finamente.

Variaciones

Si no deseas usar Delikat o no lo tienes, reemplázalo con un poco más de sal, pimienta y quizás un poco de raíz de apio o chirivía para darle sabor (no lo utilicé en esta receta, pero a veces ayuda al gusto).
Para una sopa más rica, puedes añadir más verduras, pero en la versión básica son suficientes las de la lista.

Ideas para servir

Sirve la sopa caliente, con perejil fresco picado por encima. Es un buen plato principal para el almuerzo, acompañado de una rebanada de pan simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cómo sé cuándo están listas las albóndigas?
Las albóndigas deben estar suaves y no crudas por dentro. Se inflan y flotan en la superficie. Si las cortas con la cuchara, no deben ser densas o gomosas.

2. ¿Qué hago si la sopa no está lo suficientemente clara?
Espuma al principio cada vez que aparezca espuma. Un fuego demasiado alto puede enturbiar la sopa, así que después de añadir las verduras, mantén el fuego más bajo.

3. Mis albóndigas se deshacen, ¿qué puedo hacer?
Si las albóndigas se deshacen en la sopa, probablemente la mezcla estaba demasiado líquida o no esperaste a que la sémola se hinchara. Puedes añadir una cucharadita más de sémola si es necesario, pero ten cuidado de no hacerlas duras.

4. ¿Puedo hacer la sopa con otro tipo de carne?
Puedes intentar con pavo o solo con verduras si deseas una versión vegetariana, pero el sabor será diferente.

5. ¿Puedo guardar la sopa de un día para otro?
Sí, se conserva en el refrigerador en un recipiente cubierto, pero las albóndigas pueden absorber el caldo y endurecerse un poco al recalentar.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 6 porciones): aproximadamente 220-270 kcal, con 20-25g de proteínas (de la carne de pollo), 6-7g de grasas, 20-25g de carbohidratos (incluyendo los de las verduras y albóndigas). Los valores pueden variar mucho dependiendo de la cantidad exacta de carne y de cuánta grasa quede en la sopa.

Conservación y recalentamiento

La sopa de albóndigas se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2 días. Al recalentar a fuego bajo, ten cuidado de que no hierva, para que no se rompan las albóndigas. Si la sopa está demasiado espesa después de que las albóndigas han estado, puedes añadir un poco de agua caliente. No recomiendo congelar, las albóndigas no tendrán la misma textura.

Si la carne es más grande (pechuga), se porciona. Yo usé muslos; se limpia de piel, se lava y luego se hierve con un poco de sal. Se espuma según sea necesario. Mientras la carne hierve, limpiamos y lavamos las verduras, luego las picamos finamente (en cubos), cada uno como prefiera. Para convencer a mi hijo de que coma zanahorias, las rallo en un rallador fino para que no se dé cuenta demasiado :). Sazonamos con Delikat con sabor a pollo y pimienta negra. Después de que la carne ha hervido, agregamos las verduras, y hacia el final, añadimos el pimiento. Hacemos los dumplings: separamos las claras de las yemas, batimos las claras a punto de nieve, las yemas se mezclan con un poco de sal y se añaden las claras batidas. Mezclamos suavemente para no desinflar, añadimos aceite y pimienta, luego añadimos sémola una cuchara llena a la vez. Dejamos reposar un poco a temperatura ambiente. Cuando las verduras estén cocidas, bajamos el fuego al mínimo y con una cucharita ponemos montones de la mezcla de sémola, dándoles la vuelta por ambos lados. Cuando estén listos, apagamos el fuego y espolvoreamos con perejil fresco picado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 2 piezas de cebolla verde, 1 zanahoria, perejil fresco, sal y pimienta, condimento con sabor a pollo, medio pimiento rojo, 4-5 piezas de pollo (pechuga, alas, muslos), 2-3 litros de agua (dependiendo de la olla), un poco de aceite si es necesario. Para los dumplings: 2 huevos, 7 cucharadas de sémola, sal y pimienta, 1 cucharada de aceite.

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