Pastel Negro de Coco, Vegano

No puedo olvidar la primera vez que empecé a hacer esto. Quería 'algo dulce para la Cuaresma', pero no cualquier pastel, sino uno que no fuera difícil de comer, que no pareciera que estás comiendo cartón. En ese entonces, no sabía que si añades suficiente coco y un poco de cacao de verdad, obtendrás algo delicioso, justo cuando te apetece algo dulce sin tener que recorrer la ciudad en busca de ingredientes complicados. Recuerdo que añadí un poco de agua de más a la mezcla, así, sin pensar, y pensé que sería un desastre. Pero, en realidad, resultó incluso más esponjoso de lo que pensaba, así que desde entonces no me estreso por los gramos. Una noche, después de que todos en casa se habían ido a dormir, me encontré deseando un pastel rápido de nuevo. Y lo hice de nuevo. Sin pretensiones, ya que no tengo la paciencia para la 'pastelería sofisticada'. Esa pequeña bandeja, el batidor y el resto hicieron todo el trabajo. Ya me he acostumbrado al olor a chocolate y coco que te golpea cuando abres la puerta del horno, así que lo asocio con noches tranquilas, nunca con fracasos.

¿Tiempo total? Aproximadamente una hora, de la cual la mitad es solo el horno trabajando mientras tú disfrutas de tu café o de una serie. El pastel es pequeño, para unas 8-9 porciones. Nivel? Diría 'para cualquiera que sepa usar un batidor y un horno'. Honestamente, no hay nada sofisticado, incluso si lo haces por primera vez.

¿Por qué lo repito tan a menudo? Es súper económico, no necesitas nada especial. Sin huevos, sin mantequilla, todo de la despensa. Básicamente, es el tipo de pastel que satisface tu hambre o antojos sin vaciar tu billetera. Está bueno incluso al segundo o tercer día, lo cual es raro para otros pasteles veganos/cuaresmales. Además, se transporta bien, ya sea que estés en movimiento o en la oficina, no se empapa extrañamente, no gotea, no se comporta raro.

LOS INGREDIENTES. No puedes equivocarte si respetas las cantidades, pero déjame decirte por qué son buenos tal como son:

Harina blanca – 380 g. Sí, también sirve integral, pero sale más denso y no tan esponjoso. Su función es unir todo, no que estés de humor para una base de aire.
Cacao en polvo – 50 g. No seas tacaño, realmente lo necesitas para sentir el sabor.
Azúcar – 150 g. Yo uso azúcar blanco simple, pero también puedes probar con azúcar moreno o de coco. No pongas más, no queremos cansar al páncreas.
Copos de coco – 80 g. Esto le da esa textura que te hace querer otro trozo. Además de sabor, evidentemente.
Agua – 530 ml. No preguntes por qué tanto, realmente funciona. Te ayuda a mantenerlo húmedo, no seco.
Aceite – 60 ml. Aceite de girasol, preferiblemente. Puedes sustituirlo por otro aceite neutro, pero no uses aceite de oliva, el sabor es raro.
Jarabe de abeto – 60 ml. Bueno, esto es para quienes lo tienen en la despensa. También funciona sin él, puedes usar jarabe de agave, jarabe de arce o incluso miel si no estás ayunando estrictamente. Le da un toque de aroma. Incluso lo olvidé una vez y aún salió bueno.
Bicarbonato de sodio – 1 ¾ cucharaditas. Ayuda a que la base suba, simple.
Vinagre – 1 cucharadita. Reacciona con el bicarbonato, así que no lo omitas. Solo vinagre simple, sin filosofía.
Decoración: Trozos de chocolate amargo – tanto como quieras, al menos 40-50 g. Yo rompo el chocolate en trozos y lo dejo derretir encima cuando saco el pastel del horno.

CÓMO HACERLO, PASO A PASO:

1. Precalienta el horno a 190°C. No toques la mezcla hasta que el horno esté encendido, que esté caliente cuando la base esté lista.
2. Toma un tazón grande y añade la harina, el cacao y los copos de coco. Mezcla bien, en seco, para que no queden grumos de cacao. Si te saltas este paso, arriesgas tener rayas de cacao no incorporado. Nada dramático, pero no se ve genial.
3. Por separado, en una taza, combina el agua, el azúcar, el aceite y el jarabe de abeto. Es importante que el azúcar se disuelva un poco. No añadas el bicarbonato y el vinagre aquí, solo después.
4. Vierte los líquidos sobre los ingredientes secos y toma el batidor en la mano. No necesitas mezclar como loco, solo asegúrate de que no quede harina en los bordes. Para mí, no tarda más de 2 minutos, ni más ni menos.
5. Finalmente, el bicarbonato y el vinagre: vierte el vinagre directamente sobre el bicarbonato espolvoreado por encima, justo en el tazón. Hará espuma, eso es normal. Mezcla rápidamente un par de veces, solo para distribuirlo, y eso es todo, no bates más, no insistas.
6. Prepara la bandeja: para mí, una de 20x20 cm funciona perfectamente, pequeña y profunda. La engraso con un poco de aceite, luego pongo papel de hornear o, si no tengo, la espolvoreo con harina.
7. Vierte la mezcla en la bandeja, nivelando un poco con una espátula o incluso con el batidor. No es exigente.
8. Mete la bandeja en el horno, en la rejilla del medio, y olvídate de ella durante unos 35-45 minutos. Después de unos 35 minutos, meto un palillo: si sale limpio, la base está lista. Si no, déjala otros 5-10 minutos. No abras el horno cada 5 minutos, o tu base caerá completamente.
9. Saca la bandeja, y el pastel aún está caliente. Es momento de poner los trozos de chocolate amargo encima. Los dejo derretir naturalmente, no los extiendo, solo presiono un poco con una cuchara para que se peguen al pastel.
10. Idealmente, deberías dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo. Pero no te juzgaré si robas un trozo caliente.

CONSEJOS, VARIACIONES Y IDEAS DE SERVICIO

CONSEJOS

No intentes sacar el pastel de la bandeja mientras está caliente; puede romperse o desmoronarse. Yo aún intenté y terminé comiéndolo directamente con una cuchara, no está mal, pero no es estético.
No te asustes si la mezcla parece demasiado líquida. ¡Así es como debe ser! Se unirá al hornear.
Si usas cacao de baja calidad (los baratos del estante), no tendrá un sabor muy intenso. Puedes añadir 10 g más si lo quieres más chocolateado.
NO llenes la bandeja hasta arriba, deja espacio porque sube. Una vez me desbordó y llenó todo el horno.
Si lo quieres más dulce, puedes aumentar el azúcar a 170-180 g, pero me parece demasiado.

SUSTITUCIONES

Puedes reemplazar la harina blanca por harina integral (sale más densa) o, si quieres sin gluten, lo probé con una mezcla para pasteles sin gluten y funcionó razonablemente bien. No tan esponjosa, pero comestible.
En lugar de jarabe de abeto, usa miel (si no es de ayuno), jarabe de arce, o déjalo fuera completamente y añade 20 ml más de agua.
Puedes usar mitad de leche vegetal en lugar de agua (coco, almendra, avena), si quieres un sabor más rico, pero no es necesario.
Puedes sustituir el azúcar por eritritol, aunque el sabor no es idéntico.
El aceite de girasol se puede reemplazar por cualquier aceite neutro, incluido el de coco (derretido), pero no pongas mantequilla/margarina, cambia demasiado la textura.

VARIACIONES

Si quieres que se vea festivo, añade algunos copos de coco o nueces picadas encima antes de hornear.
En lugar de chocolate amargo encima, prueba crema de cacao con mantequilla de maní o mermelada de cerezas ácidas.
Para un sabor más ácido, puedes añadir 2-3 cucharadas de mermelada ácida (frambuesa, albaricoque) a la mezcla.
Yo también probé con frutas secas en la mezcla, no estuvo mal.
Si quieres que sea realmente bajo en calorías, elimina el chocolate de arriba y reduce el azúcar, pero perderás un poco de encanto.

SERVICIO

Va bien con cualquier cosa: café negro, té o incluso leche vegetal fría. Para ocasiones, lo pongo en una bandeja y rallo chocolate adicional encima. Está bueno solo, pero si tienes antojo, añade un poco de crema vegetal o yogur de coco al lado.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, pero depende de lo que quieras lograr. La harina integral hace el pastel más denso, y las mezclas sin gluten cambian su textura, a veces sale un poco más 'desmenuzable'. No es para tirar, pero no esperes la esponjosidad de un pastel con huevos.

¿Cómo hago para que la base salga más húmeda?
No pongas más harina de la que se indica. Si tienes un horno muy potente y ves que después de 35 minutos el palillo sale limpio, saca el pastel, no lo seques demasiado. Algunos también añaden 2 cucharadas de aceite si quieren la base muy húmeda, pero no exageres.

¿Se puede hacer sin coco?
Puedes, pero no tendrá la misma textura y sabor. Reemplázalo con nueces picadas o déjalo fuera completamente, pero añade 20 g de harina extra.

¿Por qué se hunde el pastel después de sacarlo del horno?
Es normal que se hunda un poco, especialmente porque no lleva huevos. Si se hunde demasiado, puede que hayas mezclado demasiado o abierto el horno demasiado pronto.

¿Puedo hacerlo con anticipación para invitados?
Sí, de hecho, sabe mejor después de unas horas. Puedes hacerlo un día antes y guardarlo en la nevera. Sácalo 30 minutos antes de servir para que no esté frío 'de la nevera'.

VALORES NUTRICIONALES (por porción, para 9 piezas)

No digo que sea un postre de dieta, pero tampoco es una bomba calórica en comparación con otros pasteles. Una porción tiene alrededor de 280-300 kcal, de las cuales aproximadamente el 40% son carbohidratos (azúcar y harina), el 10-12% proteínas (principalmente de coco y harina) y el resto grasas (del aceite y el chocolate). Es libre de colesterol, sin lactosa, sin huevos, por lo que también sirve para aquellos con intolerancias. Si reduces el azúcar a 100 g y te saltas el chocolate, bajas mucho las calorías, pero yo digo que pierde un poco de encanto. Sin gluten sale con una mezcla especial, pero no baja mucho el conteo de calorías.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Se mantiene bien durante 2-3 días a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto. En la nevera, dura 4-5 días, pero después del segundo día se endurece un poco, especialmente sin aceite. Si quieres recordar la textura suave, calienta cada trozo durante 10-15 segundos en el microondas, sale como recién sacado del horno. También está bueno frío, pero el chocolate se siente más fuerte caliente. No recomiendo congelar, la textura cambia. Si tienes invitados, porciona solo después de que se haya enfriado completamente, de lo contrario, corres el riesgo de que se rompa.

Eso es todo. Si alguna vez queda sin comer, dime cómo lo lograste. Para mí, desaparece antes de que se enfríe completamente.

 Ingredientes: Base: 380 g de harina, 150 g de azúcar, 530 ml de agua, 50 g de cacao, 80 g de copos de coco, 60 ml de aceite de girasol, 60 ml de jarabe de abeto, 1 y 3/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de vinagre. Decoración: trozos de chocolate amargo.

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