Magdalenas con mermelada de cereza y chocolate blanco

Hay días en los que no tengo ganas de hacer postres complicados, pero aún quiero algo dulce, fácil de hacer y que no me deje el fregadero lleno de platos. Estos muffins de mermelada de cereza y chocolate blanco son algo que he hecho varias veces cuando tengo yogur y algo de mermelada en el frigorífico. Me parecen rápidos de preparar y no requieren ingredientes difíciles de encontrar. La combinación de chocolate blanco y mermelada de cereza ácida se siente muy bien en la masa, especialmente cuando quieres algo que no sea demasiado dulce o insípido.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos
Porciones: 12 muffins
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre, desayuno o merienda

Ingredientes

3 huevos
100 g de chocolate blanco
120 g de azúcar
150 g de yogur
70 ml de aceite
180-200 g de harina
10 g de levadura en polvo
100 g de mermelada de cereza (idealmente, cerezas ácidas)
vainilla
a pizca de sal

Pasos de preparación

1. Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar, la sal y la vainilla. Mezcla durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva más clara y espumosa.

2. Agrega el yogur a los huevos y mezcla con una batidora. Una vez bien incorporado, vierte el aceite en un hilo delgado mientras mezclas hasta que no queden manchas de grasa en la superficie.

3. En un bol aparte, derrite el chocolate blanco (ya sea en el microondas o al baño maría). Déjalo enfriar durante unos minutos, luego viértelo sobre la mezcla de huevos, revolviendo para evitar que se corte.

4. Agrega la harina mezclada con la levadura en polvo. No añadas toda la harina de una vez, sino en dos tandas, para evitar grumos. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca, sin batir demasiado la masa.

5. Prepara el molde para muffins con papeles especiales o engrásalo con un poco de aceite, luego pon aproximadamente una cucharada de masa en cada taza. Encima de cada una, agrega una cucharadita de mermelada de cereza directamente en el centro.

6. Cubre con otra capa de masa, de modo que cada taza esté llena aproximadamente tres cuartos.

7. Coloca el molde en el horno, en la rejilla del medio, a fuego medio (180°C si tienes horno eléctrico), durante unos 25 minutos. Los muffins deben estar elevados y ligeramente dorados en la parte superior.

8. Retira del horno y deja enfriar durante 10 minutos en el molde, luego transfiere a una rejilla de enfriamiento o plato.

Por qué hago esta receta a menudo

Me atrae porque no tengo que estar pendiente de ella. Los ingredientes están a mano, la masa se hace rápidamente y no tengo que batir con la batidora interminablemente. Los muffins se mantienen suaves al día siguiente si no se dejan destapados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la mermelada es demasiado líquida, puede hundirse en el fondo de la taza. Elige una más espesa o usa un poco menos.
No lleno las tazas completamente; de lo contrario, la masa se desborda al elevarse.
Sustituciones

El chocolate blanco se puede omitir; los muffins salen bien sin él, solo que no tienen la misma textura húmeda.
Si no tengo mermelada de cereza, uso cualquier mermelada más espesa o incluso conservas.
Variaciones

En lugar de mermelada, se pueden añadir pasas hidratadas o trozos de fruta confitada.
Otros tipos de yogur funcionan igual de bien, incluido el yogur bebible más espeso.
Ideas de servicio

Normalmente los sirvo simples, pero también van bien con un poco de crema dulce o nata montada al lado.
También son buenos como merienda con café o para llevar.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar harina integral?
Puedes reemplazar parte de la harina blanca con harina integral, pero los muffins saldrán un poco más densos.

2. ¿Qué puedo usar en lugar de yogur?
También sirve el kéfir, la leche agria o el suero de leche. El yogur más graso ayuda a obtener una masa más tierna.

3. ¿Puedo congelar los muffins?
No lo recomiendo, ya que la textura cambia. Es mejor mantenerlos a temperatura ambiente, cubiertos.

4. ¿Qué pasa si no tengo chocolate blanco?
Simplemente omítelo; no lo sustituyas por otro tipo de chocolate.

5. ¿Cómo sé que están horneados?
Si insertas un palillo en el centro y sale limpio (o solo con un poco de mermelada), están listos.

Valores nutricionales

Estimado por muffin (de 12): aproximadamente 170 kcal, 5g de grasa, 26g de carbohidratos, 3g de proteínas. Los valores son aproximados y pueden variar según la mermelada y el chocolate utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

Los muffins se conservan bien a temperatura ambiente, cubiertos con un paño o en un recipiente cerrado, durante aproximadamente 2 días. Después de eso, comienzan a secarse. No es necesario recalentar, pero si lo deseas, puedes calentarlos en el microondas durante 10-15 segundos. Si tienes mucha humedad en la cocina, es mejor mantenerlos en la nevera, pero sácalos una hora antes de servir.

No recomiendo congelar; la textura no se mantiene igual después de descongelar.

Bate los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla hasta que se blanqueen, luego añade el yogur y homogeneiza, seguido del aceite en un hilo fino. Derrite el chocolate y añádelo a la mezcla, luego agrega la harina junto con el polvo de hornear y mezcla bien. Prepara un molde para muffins, pon una cucharada de la mezcla en cada molde, luego añade una cucharadita de mermelada de cereza encima y llena con la mezcla para muffins hasta que estén tres cuartos llenos. Hornea en el horno durante unos 25 minutos a fuego medio. También se pueden hacer sin chocolate blanco. Puedes usar cualquier tipo de mermelada que prefieras, o también quedan muy bien con pasas.

 Ingredientes: 3 huevos 100 g de chocolate blanco 120 g de azúcar 150 g de yogur 70 ml de aceite 180-200 g de harina 10 g de levadura en polvo 100 g de mermelada de cereza vainilla 1 pizca de sal

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