Maritozzi

He hecho esta receta varias veces, especialmente cuando quería algo entre un pan dulce y un bollo dulce, pero sin la molestia de rellenos complicados. Me gusta que no requiere técnicas especiales y que puedes empezar sin una larga lista de ingredientes caros. Normalmente la preparo cuando quiero algo dulce junto a mi café por la mañana o si tengo algunas pasas perdidas en el armario.

Información rápida

Tiempo total: alrededor de 2 horas y media, la mayor parte para la fermentación
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de horneado: 20-30 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de las piezas)
Porciones: 12-18 piezas, dependiendo de cuán grandes las hagas
Dificultad: fácil a media, si has amasado masa antes
Tipo de receta: bollos dulces, para desayuno o merienda

Ingredientes

1 huevo
150 g de azúcar
2 cubos de levadura fresca (50 g en total)
1 paquete de azúcar de vainilla
Ralladura de 1 limón
200 ml de aceite de girasol
Harina según sea necesario (aproximadamente 1 kg, tal vez incluso menos, dependiendo de cuánto absorba)
Pasas (la cantidad no es fija, normalmente añado un puñado generoso)
Leche tibia (sólo lo suficiente para disolver la levadura, unos 50 ml, más el resto para la masa – ver pasos)

Instrucciones

1. Comienza disolviendo la levadura en un poco de leche tibia, no caliente. Mezcla bien para evitar grumos.

2. En un tazón grande, bate el huevo con el azúcar hasta que se ablande un poco. Agrega el paquete de azúcar de vainilla y la ralladura de limón. Añade el aceite y la levadura disuelta. Vierte el resto de la leche tibia (suficiente para hacer una masa suave con la que puedas trabajar).

3. Comienza a añadir la harina gradualmente, mezclando pacientemente después de cada lote. Al principio puedes usar una cuchara, luego cambia a tus manos. Cuando la masa se una y ya no se pegue a los lados del tazón, comienza a amasar en una superficie de trabajo. La masa debe ser elástica, ni demasiado dura ni demasiado blanda. No te apresures con la harina: añade solo lo que necesites.

4. Cuando estés satisfecho con la textura de la masa, añade las pasas y amásalas bien en la mezcla para distribuirlas uniformemente.

5. Cubre el tazón con film transparente y una toalla limpia. Deja que la masa fermente en un lugar sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen. Dependiendo de la temperatura ambiente, esto puede tardar entre 1 y 1,5 horas.

6. Después de la fermentación, amasa la masa durante otros dos o tres minutos para liberar el aire en exceso. Engrasa tus manos con un poco de aceite, rompe trozos del tamaño de un huevo y dales forma cilíndrica de aproximadamente 10 cm de largo. También puedes hacerlos redondos u ovalados, como prefieras. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos, ya que crecerán más.

7. Cubre la bandeja con film y una toalla y déjalos fermentar nuevamente hasta que dupliquen su volumen (30-40 minutos, a veces incluso una hora).

8. Precalienta el horno a 180°C. Coloca la bandeja en el horno y hornéalos hasta que se doren, aproximadamente 20-30 minutos. Si tienes piezas más pequeñas, revísalas después de 20 minutos.

9. Sácalos del horno y, mientras aún están calientes, úntalos con agua tibia usando un pincel. Espolvorea azúcar sobre cada uno. Déjalos enfriar antes de moverlos.

Por qué hago la receta a menudo

Me parece muy práctica cuando quiero algo dulce, pero no quiero complicaciones. No requiere ingredientes difíciles de encontrar y no tienes que esperar demasiado después de hornear. Se conservan bien durante 1-2 días, se pueden llevar de almuerzo o dar a los niños.

Consejos y Variaciones

Consejos

No añadas toda la harina de una vez: a veces necesitas menos.
Si tienes tiempo, puedes usar leche entera para un sabor más rico.
Engrasa tus manos con aceite al dar forma a la masa, no con harina: no se pegará y no se volverá pesada.
La fermentación es esencial para que los bollos queden esponjosos.
Usa una bandeja amplia y no sobrecargues las piezas, para que no se peguen al hornear.

Sustituciones

Puedes reemplazar las pasas con arándanos secos u otras frutas secas.
Si no tienes limón, puedes usar ralladura de naranja.
Puedes usar azúcar moreno, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones

Si quieres bollos más aromáticos, añade un poco de canela a la masa.
Puedes darles forma redonda, ovalada o incluso en pequeños baguettes.
Puedes glasearlos con jarabe de azúcar en lugar de agua tibia para una corteza más brillante.

Ideas de Servicio

Son buenos simples, para el desayuno, con leche o café.
Se pueden cortar y untar con mantequilla.
Para los niños, van bien con un poco de mermelada o jalea.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Con qué puedo sustituir la levadura fresca?
Puedes usar levadura seca, pero reduce la cantidad a aproximadamente 14 g (2 paquetes). Actívala con leche tibia, igual que la fresca.

2. ¿Puedo poner menos azúcar?
Sí, si prefieres opciones menos dulces, puedes reducir el azúcar a 100 g. La textura no se verá afectada.

3. La masa salió demasiado blanda, ¿qué hago?
Añade un poco de harina gradualmente, pero no exageres. La masa debe ser ligeramente pegajosa, no muy densa.

4. Si no tengo azúcar de vainilla, ¿puedo usar extracto de vainilla?
Sí, puedes añadir unas gotas de extracto de vainilla o azúcar de vainilla si lo tienes a mano.

5. ¿Se pueden congelar?
No recomiendo congelar, la textura cambia después de descongelar y no quedan tan esponjosos.

Valores Nutricionales

Estimación para un bollo mediano (con los ingredientes anteriores):
Calorías: 200-220 kcal
Carbohidratos: 38-40 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 6-8 g

Los valores varían según el tamaño de las piezas y cuánta harina uses realmente. El azúcar y el aceite son las principales fuentes de calorías.

Almacenamiento y Recalentamiento

Se conservan bien en una bolsa de papel o en un recipiente cubierto a temperatura ambiente durante 1-2 días. Después de eso, comienzan a secarse. Si quieres recalentarlos, unos segundos en el microondas servirán, pero no mantendrán su textura original. No recomiendo congelarlos a largo plazo, no quedan bien después de descongelar.

Disuelve la levadura en un poco de leche tibia. En un bol, mezcla el huevo con el azúcar. Agrega vainilla y cáscara de limón rallada, aceite, levadura y leche. Añade poco a poco la harina. Amasa hasta obtener una masa elástica. Incorpora finalmente las pasas. Deja que la masa repose hasta que veas que duplica su volumen. Después de que haya reposado, amasa la masa durante unos minutos más. Engrasa tus manos con aceite y, con un cuchillo, corta trozos de la masa, dándoles forma cilíndrica de aproximadamente 10 cm. Puedes darle la forma que desees. Yo elegí esta forma. Coloca los maritozzi en una bandeja para hornear donde previamente has puesto papel pergamino, manteniendo un poco de distancia entre cada uno. Cúbrelos con film transparente y una toalla y déjalos reposar nuevamente hasta que dupliquen su volumen. Colócalos en un horno precalentado a 180 grados hasta que se doren. Cuando estén listos, píntalos con agua tibia y espolvorea azúcar sobre cada uno.

 Ingredientes: 1 huevo 150 g de azúcar 2 cubos de levadura (50 g) 1 paquete de vainilla ralladura de 1 limón 200 ml de aceite de girasol harina al gusto (aproximadamente 1 kg) pasas

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