Pastel de Frutas

Cuando quiero un pastel de frutas que no me dé dolor de cabeza, recurro a esta receta. La he hecho muchas veces cuando tenía compotas en la nevera y frutas sobrantes que nadie quería. No es el postre más rápido, pero tampoco es complicado, y los ingredientes están realmente a mano. Además, el bizcocho queda aireado y la crema combina bien con las frutas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de horneado: depende del horno, pero alrededor de 40-50 minutos para el bizcocho
Porciones: 12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de frutas casero, adecuado para cumpleaños o cuando quieres algo refrescante

Ingredientes

Para el bizcocho:
6 huevos
150 ml de compota de fresas
100 ml de aceite
1 polvo de hornear
1 esencia de vainilla
400 g de harina
150 g de azúcar

Para la capa de bizcochos:
bizcochos
compota de cerezas ácidas (para empapar)

Para la crema:
500 ml de nata para montar
200 g de azúcar
1/2 plátano
1 naranja
algunas fresas de la compota
algunas cerezas ácidas de la compota (huesos retirados)
1/2 cucharadita de colorante amarillo alimentario

Para decorar:
ata montada (reservada de la crema)
cerezas ácidas de la compota
rodajas de naranja
caramelos decorativos

Método de preparación

1. Preparación del bizcocho:
Rompo los huevos y separo las yemas de las claras. Bato las claras a punto de nieve con una batidora. En otro bol, mezclo las yemas con el azúcar hasta que no siento gránulos al frotarlas entre los dedos. Empiezo a añadir la compota de fresas gradualmente, luego el aceite, la esencia de vainilla y el polvo de hornear. Cuando están bien mezclados, vierto la mezcla de yemas sobre las claras y mezclo hasta que se combine.

2. Incorporación de la harina:
Agrego la harina tamizada gradualmente, en forma de lluvia, y mezclo a baja velocidad. La mezcla debe ser aireada y sin grumos.

3. Horneado del bizcocho:
Forro el molde desmontable con papel de hornear. Vierto la mezcla y la nivelar suavemente. La pongo en el horno precalentado a 170-180°C hasta que pase la prueba del palillo. En mi caso, alrededor de 45-50 minutos. La saco del horno y la dejo enfriar completamente antes de cortarla.

4. Preparación de la crema:
En un bol grande pongo la nata fría y el azúcar. Bato con la batidora hasta que adquiera la consistencia de una nata montada firme. Divido la nata montada en 3 boles.

En el primer bol, añado la naranja pelada, el colorante amarillo y el plátano cortado en cubitos. Mezclo para distribuir.
En el segundo bol, añado las fresas y las cerezas ácidas de la compota, picadas lo más finamente posible. Mezclo bien.
Dejo el tercer bol simple para la primera capa.

Pongo los boles en la nevera durante aproximadamente 20 minutos para que se endurezcan un poco.

5. Montaje del pastel:
Corto el bizcocho enfriado en dos rebanadas iguales, horizontalmente. Limpio el molde desmontable en el que horneé el bizcocho.

Coloco la primera rebanada de bizcocho en el molde, luego la empapo con compota de fresas (suficiente para humedecer, sin empaparla demasiado). Encima del bizcocho extiendo la primera capa de nata montada simple.

Sobre la crema, coloco una capa de bizcochos ligeramente empapados en compota de cerezas ácidas. Coloco los bizcochos uno al lado del otro, pero no los dejo mucho tiempo en la compota para que no se deshagan.

Sobre los bizcochos pongo la nata montada con fresas y cerezas ácidas, nivelando con una espátula.

Coloco la segunda rebanada de bizcocho, la empapo con compota de fresas.

Sobre el bizcocho pongo la crema de nata montada con plátanos y naranja, pero reservo unas cucharadas para decorar.

Pongo el pastel en la nevera durante al menos 30 minutos para que las capas se asienten.

6. Decoración:
Saco el pastel de la nevera, quito el aro desmontable. Unto los bordes con la nata restante con plátanos. Encima coloco rodajas de naranja, cerezas ácidas de la compota y algunos caramelos decorativos.

Por qué hago la receta a menudo

Utilizo las frutas y compotas que tengo a mano. El bizcocho no es difícil de hacer, y la crema de nata montada combina bien con cualquier fruta. No es demasiado dulce, y la consistencia no se pierde ni siquiera después de un día en la nevera. Es el tipo de pastel que puedes hacer con anticipación si tienes invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

Cuando bato las claras, me aseguro de que no haya ni un poco de yema; de lo contrario, no se montará.
Cuando corto el bizcocho, debe estar completamente enfriado para evitar que se desmorone.
Para la nata montada, es esencial que la nata esté fría de la nevera.
No empapes demasiado los bizcochos; se desharán.

Sustituciones

La nata para montar se puede reemplazar con nata vegetal, pero el sabor es más rico con nata natural.
Puedes usar otros tipos de compota, tanto para el bizcocho como para empapar, si no tienes fresas o cerezas ácidas.
El plátano se puede reemplazar con kiwi o pera (con una textura diferente).

Variaciones

Puedes añadir otras frutas de temporada o compota a la crema.
Si no quieres bizcochos, puedes usar solo el bizcocho, cortado en tres.
Para color, usa colorante alimentario que combine con las frutas (o ninguno si no te gusta la idea).

Ideas de servicio

El pastel se sirve frío, directamente de la nevera.
Va bien con una salsa de frutas por encima si quieres una presentación más colorida.
Se pueden hacer porciones individuales en vasos, usando las mismas capas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar nata normal, no para montar?
No, para la crema se necesita nata dulce, especialmente para montar. De lo contrario, no se montará y no se mantendrá.

2. ¿Se puede hacer el pastel un día antes?
Sí, incluso recomiendo hacerlo unas horas antes o incluso la noche anterior. Las capas se asientan mejor y el sabor es más pronunciado.

3. ¿Cómo corto el bizcocho para que salga en rebanadas iguales?
Uso un cuchillo largo y afilado, y mido desde varios lugares. A veces paso la hoja suavemente por el lateral para que salga lo más igual posible.

4. ¿Qué hago si no tengo un molde desmontable?
Se puede montar el pastel en un molde normal, pero es más difícil de sacar y mantener la apariencia de las capas.

5. ¿Es necesario el colorante amarillo?
No. El colorante es solo para un toque extra de color y se puede omitir sin problemas.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para una rebanada (de 12):
Calorías: 340-370
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 45-50 g
Grasas: 14-17 g

Los valores pueden variar según las frutas, cuánto compota se usa para empapar y si los bizcochos son dulces o simples. La nata y el azúcar de la crema añaden la mayor cantidad de calorías. El pastel no es una opción dietética, pero tampoco es el más pesado, ya que no contiene mantequilla ni cremas ricas.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, durante 2 días. Los bizcochos pueden empaparse más después de un día, pero por lo demás la textura no sufre. No recomiendo congelar o recalentar. Se sirve directamente frío.

 Ingredientes: bizcocho 6 huevos 150 ml de compota de fresa 100 ml de aceite 1 levadura en polvo 1 esencia de vainilla 400 g de harina 150 g de azúcar bizcocho 2 soletillas crema 500 ml de nata 200 g de azúcar 1/2 plátano 1 naranja fresas de compota cerezas de compota 1/2 cucharadita de colorante amarillo decoración nata montada cerezas de compota naranja caramelos decorativos

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