Hígado de cerdo frito

Hígado de cerdo frito

Normalmente, cuando tengo hígado de cerdo en el congelador, lo cocino de manera sencilla, sin muchas etapas. He notado que si lo dejas un poco en agua y luego en leche, queda mucho más tierno. La última vez seguí los pasos exactamente así: lo descongelé, lo puse en agua, luego en leche, y después de media hora estaba listo para freír. Se hace bastante rápido y los ingredientes son fáciles de conseguir.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluye el remojo)
Tiempo de preparación: 5-10 minutos
Tiempo de reposo/remojo: 1 hora (30 minutos en agua + 30 minutos en leche)
Tiempo de fritura: 10-15 minutos
Porciones: 2-3
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, cocción rápida

Ingredientes

500 g de hígado de cerdo
200 ml de leche
3 cucharadas de aceite (de palma, así lo tenía, pero cualquier aceite neutro sirve)
sal
harina (suficiente para poder pasar las piezas por ella, aproximadamente 2-3 cucharadas)

Modo de preparación

1. Descongela el hígado de cerdo, si ha estado en el congelador. Corta la pieza grande en rodajas gruesas de 1-1,5 cm, para que no se endurezca rápidamente al freír.

2. Coloca el hígado en un tazón y cúbrelo con agua fría. Déjalo 20-30 minutos para que salga la sangre. Dale la vuelta a la mitad si tienes más carne.

3. Escurre el agua y pon sobre el hígado 200 ml de leche, de modo que esté cubierto. Déjalo otros 30 minutos. La leche ayuda a ablandar, especialmente el hígado de cerdo, que tiende a endurecerse si se fríe directamente.

4. Saca el hígado de la leche y sécalo un poco con una toalla de papel. Corta en piezas adecuadas para freír, si no lo has hecho ya.

5. Pon 2-3 cucharadas de harina en un plato y pasa cada pieza de hígado por la harina por todos lados.

6. Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, coloca las piezas de hígado. Fríelas a fuego medio. Dales la vuelta después de 2-3 minutos, cuando tengan costra, y déjalas un poco más por el otro lado. En total, aproximadamente 5-7 minutos por cada tanda, dependiendo del grosor de las piezas.

7. Saca el hígado sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite. Sazona inmediatamente después de sacarlo de la sartén, no antes.

8. Se sirve caliente, junto a puré de patatas o con ajo machacado al lado.

Por qué hago la receta a menudo

El hígado frito es una opción rápida cuando no tengo ganas de cocinar algo complicado. Los ingredientes son básicos, y este método de remojar en leche claramente lo hace más tierno y fácil de comer, especialmente al día siguiente si sobra. No se necesitan muchos utensilios y tampoco pasas mucho tiempo junto a la estufa.

Consejos y variaciones

Consejos

No saltes el hígado antes de freír, de lo contrario se endurece.
Si tienes tiempo, puedes dejar el hígado en leche incluso más, hasta una hora.
No frías a fuego alto, porque puede quemarse rápidamente por fuera y quedar crudo por dentro.
No lo sobrecargues en la sartén, de lo contrario no se freirá uniformemente.

Sustituciones

Puedes usar cualquier tipo de aceite que resista temperaturas más altas. El aceite de palma no es esencial, también sirve el de girasol.
Si no tienes leche, puedes usar agua, pero la textura no será tan tierna.
Si es necesario, la harina se puede sustituir por pan rallado, pero la costra será más gruesa.

Variaciones

Puedes añadir ajo machacado al final, sobre el hígado.
A veces, el hígado se puede servir con cebolla frita por separado.
Si quieres, puedes cortar las piezas más pequeñas y freírlas como para sándwiches.

Ideas de servicio

Combina bien con puré de patatas, polenta o patatas al natural. Para quienes prefieren, también se puede servir con una salsa de ajo, vertida directamente sobre el hígado.

Preguntas frecuentes

¿Por qué debe mantenerse el hígado en leche?
El hígado de cerdo tiende a endurecerse al freír. Si lo dejas en leche, se vuelve más tierno y no se seca.

¿Puedo freír el hígado directamente, sin harina?
Se puede, pero la harina ayuda a formar una costra delgada que protege el hígado y lo hace más jugoso.

¿Debo quitar todas las membranas del hígado antes?
No es obligatorio, pero es mejor quitar las partes más gruesas o duras, ya que no se ablandan al freír.

¿Qué puedo usar en lugar de leche si tengo intolerancia?
Puedes intentar con leche vegetal sin sabor fuerte o incluso solo agua, aunque la textura será un poco diferente.

¿Puedo recalentar al día siguiente?
Sí, pero el hígado se endurecerá un poco al recalentar, así que es mejor no cocinarlo demasiado desde el principio.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (aproximadamente 170 g de hígado con harina y aceite):

Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 28-32 g
Lípidos: 14-18 g
Carbohidratos: 8-12 g (de la harina)
Valores aproximados, pueden variar según el tipo de hígado, cuánto aceite se absorbe y cuánta harina queda en la carne.

Conservación y recalentamiento

El hígado frito se conserva en el refrigerador, en un recipiente cerrado, por un máximo de 2 días. Al recalentar, utiliza la sartén a fuego bajo, o el microondas, pero no demasiado tiempo, porque puede endurecerse. Lo mejor es comerlo fresco.

El hígado se deja en agua durante 20-30 minutos para que salga la sangre. Se coloca en un bol y se vierte 200 ml de leche, dejándolo reposar durante media hora. Después de estar en la leche, se corta en trozos, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite caliente. Se voltea por ambos lados, cuidando que no se queme. Los trozos de hígado se colocan sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa y se sazonan al gusto. Se sirve con puré de patatas o ajo.

Se deja en leche para que no se endurezca al freír. Consejo de Motan, ¡por lo que le agradezco!

 Ingredientes: 500 g de hígado de cerdo 200 ml de leche 3 cucharadas de aceite de palma para freír sal

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