Borscht Ruso

Para preparar un delicioso y aromático borscht de carne, es esencial utilizar carne de res con huesos, ya que el hueso le da al borscht una profundidad de sabor única. Comenzamos lavando bien la carne, luego la ponemos entera a hervir en una olla con 3 litros de agua fría, añadiendo una cucharadita de sal para realzar los sabores. Se recomienda dejar que la carne hierva a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos para lograr una textura tierna.

Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. Picamos la cebolla finamente y la ponemos en una sartén con un poco de aceite caliente. Se salteará hasta que se vuelva transparente. Luego añadimos las zanahorias en rodajas, el apio y la raíz de perejil, todos cortados en trozos adecuados. Las freímos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y sus sabores se liberen en la sartén.

Después de que la carne haya hervido y esté tierna, la sacamos de la olla y la dejamos enfriar un poco. La limpiamos del hueso y luego la cortamos en trozos pequeños. Los trozos de carne regresan a la olla con la sopa, y el sofrito de verduras también se añade. Si notamos que la sopa se ha reducido demasiado, podemos completar con 1 o 2 vasos de agua tibia, luego dejamos que todo hierva a fuego lento.

Ahora es el momento de ocuparnos de la remolacha. Si usamos remolacha fresca, la hervimos, luego la cortamos en cubos o rodajas, dependiendo de las preferencias. Si optamos por remolacha ya esterilizada, la cortamos directamente. En una sartén, ponemos la remolacha a freír con un poco de aceite durante 10-15 minutos. Añadimos la salsa de tomate, disuelta en un poco de jugo de borscht, y mezclamos bien. Para equilibrar el sabor, añadimos una cucharada de azúcar y una de vinagre. La remolacha así preparada se añade a la olla con el borscht.

A continuación, vienen las patatas, que cortamos en cubos grandes y añadimos a la olla. El repollo se pica finamente y también se añade al borscht. Dejamos que todo hierva a fuego lento durante una hora, revolviendo de vez en cuando, para asegurarnos de que todos los ingredientes se combinen armoniosamente.

Cuando el borscht esté casi listo, aplastamos unos dientes de ajo, que mezclamos con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Pelamos un tomate, lo picamos finamente y lo añadimos sobre el ajo, mezclando bien. Esta mezcla aromática se añade a la olla con el borscht y dejamos que todo hierva junto durante otros 10 minutos.

Es importante saber que el borscht no se consume inmediatamente. Es ideal dejarlo reposar durante 4-5 horas antes de servir, para que los sabores se entrelacen. Cuando estemos listos para servir, el borscht se ofrece caliente, acompañado de una cucharada de crema agria, que añadirá cremosidad y destacará los ricos sabores del plato. Este borscht de carne seguramente se convertirá en un favorito en la mesa, trayendo alegría y sabor a cada porción.

 Ingredientes: 500g de carne de res con hueso, 3 zanahorias, 1 cebolla, 1 raíz de perejil, 1 trocito de apio, 500g de remolacha (puede ser fresca, en cuyo caso hiérvala y córtela en trozos, o ya cocida), 3 patatas, 1 tomate, un cuarto de repollo blanco, 200g de salsa de tomate, un poco de ajo, 1-2 rodajas, sal, aceite, una cucharada de vinagre, una cucharada de azúcar, crema agria.

 Etiquetas:  cebolla vegetación carne ajo zanahorias repollo sopas tomates patatas aceite nata agria vida azúcar recetas sin gluten