Sopa de carne ahumada

La sopa de carne ahumada y verduras casi nunca ha faltado en nuestra mesa durante las festividades o cuando deseamos algo consistente y ácido. He hecho un hábito de prepararla cuando encuentro buena carne ahumada, y si tengo suerte y consigo un poco de zumo de col de barril, mejor aún. Es el tipo de sopa con la que no me complico con detalles, pero cuido algunos aspectos básicos para que siempre salga sabrosa.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora 20 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: aproximadamente 1 hora
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil
Tipo de receta: sopa, tradicional, adecuada para comidas festivas o cuando necesitas un plato principal consistente

Ingredientes

700 g de carne ahumada (costilla)
3 zanahorias
1 raíz de perejil
1 chirivía
1 cebolla grande
3 patatas
3 tomates
1 pimiento dulce
1 puñado de judías verdes
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de aceite
1 manojo de estragón
1 manojo de eneldo
1 litro de zumo de col
fideos (al gusto)
sal
pimienta

Modo de preparación

1. Lava y pela todas las verduras. Pica finamente la cebolla, y corta las zanahorias, el perejil y la chirivía en cubitos. Corta el pimiento dulce en trozos no muy pequeños. Pela las patatas y déjalas a un lado, también cortadas en cubos.

2. En una olla grande, pon las dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria, el perejil y la chirivía a fuego medio durante 2-3 minutos. Mezcla con frecuencia para que no se peguen.

3. Agrega 2-2,5 litros de agua (depende de cuán ácida desees la sopa, teniendo en cuenta que también se añade el zumo de col). Deja hervir durante 15-20 minutos, hasta que las verduras se ablanden un poco.

4. Añade la carne ahumada cortada en trozos adecuados y las judías verdes. Si la carne ahumada tiene más grasa, no está de más enjuagarla rápidamente antes de añadirla a la sopa. Después de que vuelva a hervir, agrega las patatas y continúa cocinando durante otros 15-20 minutos.

5. Cuando las patatas estén medio cocidas, añade los tomates picados y la cucharada de pasta de tomate. Deja todo a fuego durante 5 minutos más.

6. Mientras tanto, hierve el zumo de col en una cacerola aparte. Cuando empiece a hervir, viértelo en la olla de la sopa. La cantidad de zumo de col puede variar, así que prueba antes de añadirlo todo para que la sopa no quede demasiado ácida.

7. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Por lo general, el zumo de col es bastante salado, así que ten cuidado con la sal.

8. Añade los fideos al final, 5 minutos antes de apagar el fuego, si decides incluirlos.

9. Pica el estragón y el eneldo y agrégalo al final. Deja que la sopa dé un breve hervor y luego apaga el fuego.

10. Sirve la sopa caliente, con crema agria o chile, según tus preferencias.

Por qué hago esta receta a menudo

La receta es rápida y no requiere mucha atención. Es sustanciosa, con ingredientes accesibles, y el sabor ácido del zumo de col marca la diferencia, especialmente después de una comida pesada o cuando anhelas algo tradicional.

Consejos y variaciones

Consejos

- Lava la carne ahumada antes, especialmente si es muy salada o está muy ahumada.
- Si no tienes zumo de col, puedes usar borscht.
- Usa patatas cortadas más grandes, para que no se deshagan.
- No exageres con las hierbas al cocer, ponlas al final para un sabor fresco.

Sustituciones

- El zumo de col se puede sustituir por borscht ácido, ajustando al gusto.
- Las judías verdes se pueden omitir si no tienes, o puedes poner guisantes verdes.
- Si no encuentras costilla, otros tipos de carne ahumada también sirven, aunque el sabor cambia un poco.

Variaciones

- Puedes añadir un poco de fideos, pero también está bien sin ellos.
- Si no tienes tomates frescos, también sirven los tomates enlatados o solo pasta de tomate.

Ideas para servir

- Combina con una cucharada de crema agria en la mesa y chile.
- El pan casero es el acompañante perfecto para esta sopa.
- Se puede comer al día siguiente, calentada suavemente, si la guardas en el refrigerador.

Preguntas frecuentes

¿Debo hervir la carne ahumada antes de añadirla a la sopa?
No es obligatorio si es costilla recién ahumada. Si está demasiado salada, puedes hervirla por separado unos minutos y desechar el agua.

¿Se puede usar carne ahumada de cerdo cruda?
Puedes usarla, pero el sabor final será diferente, menos intenso. Es preferible que esté ahumada.

¿Qué tan ácida debe ser la sopa?
La acidez depende del zumo de col y del gusto de cada uno. Comienza con una cantidad menor, prueba y luego añade más si es necesario.

¿Qué tipo de fideos son adecuados?
Cualquier tipo de fideos cortos y delgados que se cocinen rápidamente.

Si no tengo estragón, ¿puedo usar otra hierba?
El estragón da un sabor característico, pero si no tienes, puedes usar perejil, aunque no es lo mismo.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una porción tiene alrededor de 250-300 kcal.
Proteínas: 12-15 g
Grasas: 12-18 g (dependiendo de la carne ahumada y la crema añadida)
Carbohidratos: 20-25 g
Fibra: 3-4 g
Sodio: bastante alto, especialmente de la carne ahumada y el zumo de col.
Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de carne ahumada, la proporción de verduras y si se añade crema.

Conservación y recalentado

La sopa se conserva en el refrigerador, en una olla con tapa, un máximo de 2-3 días. Al recalentar, llévala a punto de ebullición, pero no la dejes mucho tiempo al fuego para que las verduras no se deshagan. Después del segundo día, prueba antes, ya que el zumo de col puede volverse más intenso. No se recomienda conservarla a largo plazo o congelarla.

 Ingredientes: 700g de carne ahumada (costillas) 3 zanahorias 1 raíz de perejil 1 chirivía 1 cebolla grande 3 patatas 3 tomates 1 pimiento 1 puñado de judías verdes 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de aceite 1 manojo de apio 1 manojo de eneldo 1L de jugo de repollo fideos sal pimienta

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