Zacusca

Si no tuve la oportunidad de hacer zacusca en otoño, lo hago siempre que tengo tiempo y ganas, especialmente cuando encuentro las verduras adecuadas en el mercado. Asar las verduras en la parrilla afuera, dejarlas enfriar y luego comenzar a pelar y picar. Se hace un poco de lío, pero vale la pena, especialmente si quiero tener buena zacusca para el invierno. Siempre pongo todo en una olla grande, de lo contrario no cabe.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas, dependiendo de qué tan rápido vaya el asado y el picado.
Tiempo de preparación: 1-1.5 horas (pelar, asar, picar)
Tiempo de cocción: 3 horas a fuego lento
Porciones: aproximadamente 10 frascos grandes (dependiendo del tamaño)
Dificultad: media (mucho trabajo, pasos simples)
Tipo de receta: conserva para el invierno

Ingredientes

6 kg de berenjenas
3 kg de pimientos
3 kg de pimientos verdes
3 kg de pimientos kapia rojos
2 kg de cebolla
2 l de puré de tomate
2 l de aceite de girasol
100 g de granos de pimienta
10 hojas de laurel
sal gruesa (al gusto)

Método de preparación

1. Asa las berenjenas, los pimientos y los pimientos kapia en la parrilla, sobre llama directa o en la estufa. Dales la vuelta para que se cocinen uniformemente. Colócalos en un recipiente cubierto para que se cocinen al vapor, haciendo que sean más fáciles de pelar.
2. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manejar, pela todas las verduras asadas. Retira los tallos y las semillas donde sea necesario.
3. Pica las berenjenas, los pimientos y los pimientos kapia usando un molinillo de carne. No los tritures, solo pica finamente.
4. Pela las cebollas, luego pásalas por el molinillo o rállalas si no tienes otra opción.
5. Coloca una olla grande al fuego y vierte los 2 litros de aceite. Deja que el aceite se caliente bien.
6. Agrega las cebollas al aceite caliente y cocínalas hasta que se vuelvan translúcidas, no doradas. Revuelve frecuentemente.
7. Agrega los pimientos picados sobre las cebollas salteadas. Continúa revolviendo y deja cocinar durante unos 30 minutos.
8. Agrega las berenjenas picadas, el puré de tomate, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Mezcla bien y sazona con sal al gusto.
9. Deja que la zacusca hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo. A medida que se reduce y espesa, revuelve más a menudo.
10. Cuando la mezcla se haya vuelto cremosa y espesa, apaga el fuego.
11. Coloca la zacusca caliente en frascos limpios. Atornilla las tapas de inmediato.
12. Después de sellar los frascos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro. Yo los guardo en una despensa más fresca.

Por qué hago esta receta a menudo

Preparo zacusca porque se conserva bien durante el invierno y es útil cuando no tienes tiempo para cocinar. Es abundante, va bien en pan o como guarnición. El sabor no cambia si respetas las cantidades, y las verduras asadas le dan una buena textura. También sirve para el desayuno o como comida para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

Revuelve con frecuencia, especialmente hacia el final, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
Si es posible, usa berenjenas y pimientos asados sobre leña; dan un mejor sabor que los asados en el horno o en la estufa.
Asegúrate de pelar bien las verduras, de lo contrario quedarán tiras duras en la zacusca.

Sustituciones

Puedes reemplazar el pimiento kapia con pimiento rojo si no lo encuentras, aunque el sabor es ligeramente diferente.
Si no tienes suficientes pimientos, usa solo pimientos kapia y pimientos.

Variaciones

Puedes agregar un poco de pimiento picante si deseas una zacusca más picante.
Algunas personas también agregan zanahoria rallada, pero esta receta no lo requiere.

Ideas para servir

Una rebanada gruesa de pan tostado con zacusca va bien en cualquier momento.
Se puede servir junto con queso o como relleno para un sándwich.
Funciona como guarnición para asados simples o junto con arroz simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Necesito esterilizar los frascos de antemano?
Sí, es bueno lavar los frascos y las tapas, luego esterilizarlos (en el horno o agua caliente) para evitar el moho.

2. ¿Puedo reducir la cantidad de aceite?
Puedes usar un poco menos, pero no demasiado menos. La zacusca sin suficiente aceite se seca y no se conserva igual.

3. ¿Por qué se pega la zacusca al fondo?
Se pega si el fuego es demasiado alto o si no revuelves con suficiente frecuencia, especialmente después de que comienza a espesar. Usa una olla con fondo grueso.

4. ¿Cuánta sal debo agregar?
La sal se agrega al gusto, pero es bueno probar antes de verter toda la cantidad. Siempre puedes agregar más al final.

5. ¿Es obligatorio el puré de tomate?
El puré de tomate da sabor y color, pero se puede hacer sin él, aunque será más pálido y tendrá una textura diferente.

Valores nutricionales

Estimación para una porción de 100 g: aproximadamente 140 kcal, de las cuales 12-13 g de grasa (la mayoría del aceite), 7 g de carbohidratos, 1-2 g de proteínas. El azúcar de las verduras no es muy alto, pero el aceite contribuye significativamente a las calorías. Es una conserva abundante y bastante saciante.

Almacenamiento y recalentamiento

La zacusca se conserva en frascos sellados, en un lugar fresco y oscuro, durante varios meses, a veces hasta un año. Después de abrir, guarda el frasco en el refrigerador y consúmelo en 4-5 días. Si deseas recalentarla, coloca la porción deseada en una olla pequeña al fuego o en el microondas, sin hervirla nuevamente.

 Ingredientes: 6 kg berenjena, 3 kg pimiento, 3 kg pimiento verde, 3 kg pimiento kapia rojo, 2 kg cebolla, 2 l caldo, 2 l aceite de girasol, 100 g granos de pimienta negra, 10 hojas de laurel, sal gruesa

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