Pimientos picantes en un hilo

Empecé a ensartar pimientos picantes después de que una amiga de Hungría se quedara con nosotros un tiempo el otoño pasado. Me mostró lo fácil que es secarlos y lo útil que es tener buenos pimientos picantes a mano durante el invierno, que puedes moler o cortar según sea necesario. Desde entonces, no he comprado pimentón picante ni escamas: los hago en casa, directamente de los pimientos secos colgados en la despensa.

Información rápida

Tiempo total: 30 minutos de preparación efectiva, más el tiempo de secado (1-4 semanas, dependiendo de la ventilación y la humedad)
Tiempo de preparación: 30 minutos para limpiar, ensartar y colgar los pimientos
Tiempo de secado: no se puede apresurar; cada lote es diferente
Porciones: depende de cuánto uses, 1 kg de pimientos secos dura muchos meses
Dificultad: fácil, pero requiere un poco de paciencia
Tipo de receta: conservación, suministros para el invierno

Ingredientes

1 kg de pimientos picantes rojos, frescos (cualquier variedad, pero con piel fina)
Hilo
Aguja

Método de preparación

1. Lava bien los pimientos bajo agua fría. Siempre los elijo enteros, sin golpes ni manchas blandas.

2. Deja que los pimientos escurran en un colador durante 20-30 minutos o lo que sea necesario, hasta que ya no goteen agua. El secado funciona mejor si los pimientos están bien escurridos.

3. Prepara un trozo largo de hilo resistente, aproximadamente del largo que quieras que sea la guirnalda. Envuelve el extremo del hilo alrededor de una aguja adecuada.

4. Perfora cada pimiento por el tallo, sin perforar la pulpa. Desliza cada pimiento sobre el hilo, colocándolos uno al lado del otro, pero sin forzarlos demasiado.

5. Continúa hasta que hayas usado todos los pimientos. Para guirnaldas largas, agrúpalos según el espacio que tengas en la despensa. No los amontones para permitir la circulación del aire entre ellos.

6. Cuelga la guirnalda de pimientos en un lugar bien ventilado, en la oscuridad o semioscuridad (los guardo en la despensa, lejos del vapor y de la luz directa). Evita las áreas húmedas.

7. Déjalos allí para que se sequen completamente. Tarda entre 1 y 4 semanas, dependiendo de qué tan gruesos sean los pimientos y cuánto flujo de aire tengas. Están listos cuando están completamente duros y ligeros.

8. Para hacer pimentón picante, toma los pimientos secos, rompe los tallos y muélelos en un molinillo de café limpio (solo para especias o café simple). También puedes cortarlos en rodajas muy finas si prefieres tener trozos.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta porque los pimientos duran mucho, no ocupan espacio y no necesitas conservantes. Siempre tengo a mano pimentón picante o escamas, que uso en cualquier plato donde quiero un toque extra. Ya no dependo de tarros comprados y no tengo desperdicios.

Consejos y variaciones

Consejos

No uses pimientos con piel gruesa; tardan más en secarse y corren el riesgo de enmohecerse.
Si hay mucha humedad, mueve los pimientos a secar en una habitación calentada o más ventilada.
Revisa los pimientos de vez en cuando; si algunos se ablandan o desarrollan manchas, deséchalos.
El hilo debe ser resistente, para que no se rompa bajo el peso de los pimientos.
Si quieres pimentón picante fino, asegúrate de limpiar bien el molinillo antes y después de usarlo.

Sustituciones

No hay nada que sustituir en los ingredientes: todo lo que necesitas son pimientos picantes, una aguja y hilo.
Puedes usar pimientos verdes, pero el resultado no es tan bueno para el pimentón; los rojos se secan y muelen más fácilmente.

Variaciones

Dependiendo del tipo de pimiento, puedes obtener diferentes matices de picante o sabor.
También se pueden hacer guirnaldas con pimientos dulces, pero para el pimentón picante, necesitas variedades picantes.

Ideas de servicio

Los pimientos secos se pueden moler y usar en sopas, guisos, pastas, adobos.
Si los cortas, quedan muy bien espolvoreados sobre pizza, pasta o platos asiáticos.
Se pueden añadir enteros a algunos platos si solo quieres un sabor ligero.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto duran los pimientos secos en hilo?
Si están bien secos y guardados en la oscuridad, pueden durar un año o incluso más.

¿Se pueden secar pimientos dulces en hilo?
Se pueden secar, pero tardan mucho más y no se secan de manera uniforme. Para esta receta, solo uso pimientos picantes con piel fina.

¿Cómo sé que los pimientos están completamente secos?
Cuando los pimientos están duros, ligeros y ya no liberan humedad al presionarlos o cortarlos, están listos.

¿Puedo usar otro tipo de hilo?
Lo ideal es usar un hilo natural (algodón), no sintético delgado que se rompa fácilmente, pero cualquier hilo resistente funciona.

¿Se pueden secar más rápido en el horno o deshidratador?
Para el método clásico en hilo, no uso otras fuentes de calor, pero si es necesario, puedes terminar de secarlos en un horno a temperatura muy baja con la puerta entreabierta. No he hecho esto, pero sé que funciona en caso de emergencia.

Valores nutricionales

Estimación para 100 g de pimiento picante seco: aproximadamente 280 kcal, 10 g de proteínas, 60 g de carbohidratos (la mayoría son fibra y azúcares naturales), 8 g de grasas. El valor puede variar mucho según la variedad y el contenido de agua. Los pimientos son una buena fuente de vitamina C, pero parte se pierde durante el secado.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pimientos secos se almacenan colgados en hilo o en frascos secos, en la oscuridad, a temperatura ambiente. No necesitan recalentarse. Si se muelen o trituran, guárdalos en frascos cerrados, alejados del vapor. Nunca he tenido problemas con el moho siempre que los pimientos estén completamente secos antes de almacenarlos.

 Ingredientes: 1 kg de pimientos picantes, preferiblemente rojos

 Etiquetas:  pimiento picante