Garam masala
Siempre tengo un tarro de garam masala casero a mano. Lo he preparado muchas veces, no solo para recetas indias: lo espolvoreo sobre verduras asadas, arroz o incluso en marinadas. Esta receta tiene ingredientes simples que son fáciles de encontrar, pero la diferencia es notable en comparación con las mezclas compradas. Es el tipo de mezcla de especias que realmente vale la pena hacer en casa, especialmente porque dura muchos meses si se almacena correctamente.
Información rápida
Tiempo total: 20-25 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de fritura y enfriamiento: 10-15 minutos
Porciones: aproximadamente 6-8 cucharadas (suficiente para varias recetas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: mezcla de especias para comida india
Ingredientes
4 cucharadas de semillas de cilantro
1 cucharada de semillas de comino
1 cucharadita de comino negro (shahjeera) - opcional
1 cucharada de granos de pimienta negra
3 vainas de cardamomo negro
1 cucharadita de clavos
1 cucharadita de canela molida o 1 palo
1 cucharadita de nuez moscada molida o 1 nuez pequeña
3 hojas de laurel trituradas
1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Método de preparación
1. Calienta una sartén grande y seca a fuego medio.
2. Agrega el cilantro, el comino, el comino negro (si lo usas), la pimienta, el cardamomo, los clavos, la canela (si es un palo), la nuez moscada (si es entera) y las hojas de laurel. Reserva el jengibre en polvo por ahora.
3. Remueve ocasionalmente, dejando que las especias se tuesten en seco, sin aceite, durante 4-6 minutos. Sabes que están listas cuando comienzan a ser más aromáticas, pero ten cuidado de no quemarlas.
4. Retira la sartén del fuego y deja que las especias se enfríen completamente antes de molerlas.
5. Una vez enfriadas, abre las vainas de cardamomo y desecha las cáscaras, manteniendo solo las semillas.
6. Agrega el jengibre en polvo. Muele todo lo más fino posible, ya sea en un mortero o en un molinillo limpio.
7. Coloca la mezcla en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, y guárdala en un lugar fresco y oscuro.
Por qué hago esta receta a menudo
Es fácil de preparar, los ingredientes están ampliamente disponibles y solo necesito hacerla cada pocos meses. Se conserva muy bien y tiene un sabor más intenso que las versiones compradas. Me gusta tenerla a mano porque no contiene aditivos ni conservantes.
Consejos y variaciones
Consejos
- No aumentes el fuego para apresurar el tostado, ya que corres el riesgo de quemar las especias.
- Revuelve constantemente, especialmente hacia el final, para evitar que se peguen o se doren demasiado.
- Para una textura más fina, muele dos veces o tamiza si es necesario.
- Si usas canela y nuez moscada molidas, agrégalas después de tostar las otras especias, antes de moler.
Sustituciones
- El comino negro (shahjeera) se puede omitir; no es esencial.
- Si no puedes encontrar cardamomo negro, usa cardamomo verde, pero el sabor será diferente.
- La canela y la nuez moscada molidas se pueden reemplazar por versiones enteras, tostadas y luego molidas.
Variaciones
- Ajusta la cantidad de pimienta o clavos si prefieres un garam masala más picante.
- Para un sabor más "cálido", agrega un poco más de jengibre en polvo.
- Algunos añaden anís estrellado o hinojo, pero la receta básica funciona muy bien así.
Ideas de servicio
- Agrega 1/2-1 cucharadita al final de los platos indios, directamente en la salsa.
- Espolvorea sobre verduras asadas o arroz antes de servir.
- Incorpora en marinadas para carne o pescado.
- También combina bien con sopas de crema de verduras.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar garam masala inmediatamente después de molerlo?
Lo ideal sería dejarlo reposar un día en el tarro; el aroma se asienta mejor. Pero también se puede usar inmediatamente.
¿Cuánto tiempo dura el garam masala casero?
Se conserva bien de 3 a 6 meses en un tarro hermético, en un lugar fresco y oscuro.
¿Debo usar necesariamente cardamomo negro?
No, pero el cardamomo negro da un sabor específico. Si no lo tienes, puedes usar verde, aunque el sabor no será idéntico.
¿Qué hago si no tengo mortero o molinillo?
Se puede usar una licuadora pequeña, pero las especias quedarán un poco más gruesas.
¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí, la receta se puede duplicar o triplicar sin problemas si deseas hacer un lote más grande.
Valores nutricionales
Estimación para 1 cucharada (aprox. 6 g):
Calorías: 20-22 kcal
Proteínas: 0.7 g
Grasas: 0.8 g
Carbohidratos: 3.2 g
Fibra: 1.6 g
Los valores pueden variar según cuán finamente muelas las especias y su tipo.
Almacenamiento y recalentamiento
El garam masala se conserva mejor en un tarro hermético en un armario fresco y oscuro. No se recalienta. Se usa directamente del tarro. Si notas que pierde su aroma, haz una nueva tanda fresca.
Ingredientes: 4 cucharadas de semillas de cilantro, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharadita de comino negro - shahjeera - opcional, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 3 vainas de cardamomo negro, 1 cucharadita de clavos, 1 cucharadita de canela molida o 1 rama, 1 cucharadita de nuez moscada molida o 1 nuez, 3 hojas de laurel trituradas, 1 1/2 cucharaditas de jengibre en polvo
Etiquetas: garam masala comida india
