Pudín de pan y galletas

Te juro que la primera vez que hice este pudin de sobras, puse demasiada chocolate y todo se pegó a la bandeja, y los niños se rieron de mí hasta que la lavé. Pero debes saber que desde entonces lo he repetido, con mejoras aquí y allá; es una de esas cosas que nace de "no tengo pan fresco y me han sobrado unas galletas perdidas" y termina salvando una noche perezosa o un desayuno sin ganas. Lo hago especialmente cuando hay silencio en casa y sigo recogiendo en la cocina ingredientes que parecen no tener sentido. Parece hecho para reconciliar a la ama de casa tacaña con el goloso de dulce. Una vez puse cáscara de limón en lugar de naranja y nadie quiso irse de la mesa. Así que, déjame contarte cómo me va con esta receta, que es un pecado tirar el pan, especialmente cuando no está realmente en mal estado.

Tiempo, porciones, cuánto me enredo con los utensilios

A mí me lleva unos 15 minutos todo el trabajo (quizás 20, si te enredas con el chocolate), más unos 40 minutos en el horno. ¿Porciones? Bueno, digamos que sale para 3-4 personas normales, o dos que han vuelto hambrientos del trabajo. No es en absoluto una receta complicada. Incluso si no tienes muchas ganas, no te bloqueas en ningún momento. Es del tipo "echas todo en la bandeja y listo".

Por qué hago esto a menudo

Sinceramente, lo hago porque siempre queda algo de pan, y las galletas nunca faltan en la despensa (generalmente sobras que nadie quiere). He notado que desaparece rápidamente, sin importar si solo pongo galletas simples o también de cacao. Y si no le doy demasiada importancia, incluso sale mejor, no sé por qué—quizás porque no es una receta que requiera que estés mirando el cronómetro. Te ahorra buenos minutos en los que de otro modo estarías dándole vueltas a algo dulce para los de casa o para ti, si estás apurado.

Ingredientes (más lo que hace cada uno)

- 2 bollos (o trozos de pan blanco, unos 200 g) – la base, absorbe todo el líquido y da la consistencia de pudin.
- Galletas simples, unas 10 piezas (unos 80-100 g) – añaden un poco de textura y dulzura, se deshacen fácilmente y forman la corteza crujiente en los bordes.
- 250 ml de leche (yo siempre pongo leche entera, pero también sirve semidesnatada, o incluso vegetal si es necesario) – empapa todo y ayuda a unir el huevo con el pan.
- 1 huevo – es el pegamento, une el pudin, sin él sería como un charco de migas.
- 40 g de margarina (yo reconozco, a veces pongo mantequilla, cuando tengo ganas de algo más "rico") – para engrasar la bandeja y rociar entre los trozos, da sabor y crujiente.
- 2 cucharadas de azúcar (yo no pongo colmadas, porque de lo contrario sale demasiado dulce para mi gusto) – solo lo suficiente para que no esté soso, se derrite bien.
- Un buen puñado de pasas (unos 40 g, pero aquí cada uno pone lo que quiere) – aportan una dulzura sorpresa en cada bocado.
- 50 g de chocolate (he puesto de todo, desde amargo hasta con leche, está bueno de cualquier manera, lo importante es que sean trozos no muy pequeños, para que los sientas al morder) – justo esa parte que te hace seguir sirviéndote de la bandeja.
- La cáscara de media naranja (solo la parte naranja, sin blanco) – el aroma es todo el encanto, cambia todo.
- 1 sobre de azúcar vainillado o un poco de esencia (a veces pongo extracto natural, cuando me acuerdo) – porque de otro modo falta algo en el sabor.

Modo de preparación (con explicaciones, consejos y pasos numerados)

1. Comienza con las pasas: ponlas en una taza con agua caliente (si tengo prisa, las dejo 10 minutos, si no, las olvido allí media hora). Se hinchan, no se queman en el horno y no quedan duras. Algunos también ponen un chorrito de ron, yo no siempre, pero si tienes, vale la pena.

2. Rompe los bollos/trozos de pan y las galletas directamente con la mano, más o menos del tamaño de dos dedos cada trozo. No hace falta desmenuzarlos demasiado, se empapan en su sitio. Échalos en la bandeja engrasada con unos 10 g de margarina o mantequilla. Yo uso una bandeja de 20x20 cm, para que todo tenga un grosor adecuado.

3. En un bol, bate el huevo con la leche, añade el azúcar, el azúcar vainillado y la cáscara rallada de naranja. No mezcles demasiado, solo lo suficiente para combinar. Vierte la mezcla sobre la montaña en la bandeja. Deja todo reposar unos 25-30 minutos; debes ver que todo el pan se ha empapado. Si las galletas sobresalen, presiónalas suavemente con una cuchara de vez en cuando.

4. Escurre las pasas y espárcelas por toda la mezcla, al igual que los cubitos de chocolate (cortados con cuchillo, del tamaño de una uña cada uno). Corta el resto de margarina/mantequilla en cubos pequeños y distribúyelos por toda la bandeja. Mezcla muy suavemente con un tenedor, solo para que se distribuyan un poco, no las mezcles del todo, para que queden zonas más chocolatosas y zonas con pasas.

5. Mete la bandeja en el horno, a 180°C (precalentado, si no olvidas como yo), durante unos 35-40 minutos. Por experiencia, después de 30 minutos miro con un tenedor para ver si se ha cuajado en el centro; si aún se mueve, la dejo 5-10 minutos más, depende del horno. No la dejes demasiado, porque se seca.

6. Saca del horno, deja enfriar un poco (yo no tengo paciencia, por lo general, pero se corta mejor después de 10-15 minutos). Está buena tanto caliente como fría, pero caliente con el chocolate aún blando es... no hace falta que lo diga.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles, errores y trucos

- Si pones más leche de la que digo, se vuelve demasiado blanda y no cuaja bien. Lo he hecho varias veces, no lo recomiendo.
- No intentes sacar el pudin de la bandeja mientras esté caliente, porque se rompe y te enojas. Es mejor cortarlo directamente en la bandeja, para no arruinarlo todo.
- Las galletas no deben ser muy dulces o aromatizadas (nunca pongo demasiadas galletas de cacao, es demasiado).
- La cáscara de naranja debe ser solo la parte naranja, la parte blanca es amarga y da un sabor raro.
- Si quieres que no se pegue en el fondo, puedes poner papel de hornear, pero yo generalmente la engraso bien con mantequilla o margarina y lo evito.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

- Puedes usar cualquier pan, incluso integral, pero entonces puede que necesites un poco más de leche.
- Las galletas pueden ser digestivas o sin azúcar, si quieres algo más ligero.
- La leche vegetal funciona (por ejemplo, de almendra o avena), si tienes intolerancias o quieres la versión vegana. En lugar de huevo, he probado con semillas de lino molidas con agua, funciona, pero no queda tan unida, aunque sirve.
- Si no quieres pasas, puedes poner arándanos secos o ciruelas secas cortadas en trozos.
- Sin gluten: usa pan y galletas especiales (se encuentran, pero ten cuidado con la cantidad de líquido, que absorben de otra manera).

Variaciones de la receta

- A veces he puesto cáscara de limón en lugar de naranja (otro sabor, va muy bien si no te gusta la naranja).
- Puedes añadir algunos copos de almendra por encima, para una corteza más crujiente.
- En lugar de chocolate, también va bien con trozos de manzana o plátano, da otro tipo de dulzura.
- He oído a alguien que pone un chorrito de canela en la leche. Lo he probado, no me pareció mal, pero no debe ser mucho.

Ideas de presentación (con qué va, qué bebidas)

- Va genial con yogur griego por encima, especialmente cuando el pudin está caliente.
- Un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla, si te sientes mimado.
- Un café negro fuerte o un té verde, en mi casa no falta por la mañana, junto a un trozo de pudin que sobró de la noche.
- Puede servir como desayuno o merienda, incluso como postre en una comida más sencilla.

Preguntas frecuentes (con respuestas detalladas, no solo una frase)

1. ¿Qué tipo de pan es el mejor?
He probado con todo tipo de panes: blanco, semi-integral, bollos con leche, baguette, incluso pan con semillas (si no son demasiadas semillas). Sale mejor con pan blanco, incluso ligeramente seco de 1-2 días. El pan muy fresco corre el riesgo de volverse gomoso después de hornear, no absorbe bien el líquido. Así que, si tienes pan más viejo, es perfecto.

2. ¿Puedo omitir el huevo?
Si no tienes huevo o no quieres usarlo, puedes reemplazarlo con "huevo de lino" (es decir, 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua, dejadas 10 minutos a que se hinchen). La consistencia no será tan unida, pero aún funciona, especialmente si no te molesta un pudin más blando. También puedes añadir una cucharadita de almidón alimentario en la leche, ayuda a la coagulación.

3. ¿Con qué puedo reemplazar el chocolate?
Si no quieres chocolate, puedes usar frutas secas (arándanos, ciruelas, albaricoques), o si no quieres poner nada extra, deja solo las pasas. También va bien con nueces, cacahuetes picados o incluso trozos pequeños de manzana. Lo importante es que estén distribuidos uniformemente, para que no queden "bolsillos" de frutas o de chocolate.

4. ¿Cómo sé que está cocido y listo para sacar del horno?
La prueba más sencilla es meter un cuchillo o un palillo en el centro del pudin. Si sale limpio o con migas, está bien. Si sale húmedo o con líquido, déjalo 5-10 minutos más. Ten en cuenta que se endurece más a medida que se enfría, así que no te asustes si parece un poco blando caliente.

5. ¿Se puede hacer sin azúcar?
Si quieres reducir el azúcar, puedes usar un edulcorante (eritritol, xilitol, stevia). Sin embargo, las galletas ya tienen azúcar, al igual que el chocolate, así que ya es un poco dulce de por sí. Una vez lo intenté con galletas sin azúcar y chocolate amargo, estuvo bien—aunque menos "postre", más "desayuno".

Valores nutricionales (aproximados)

En una porción media (de una bandeja dividida entre 4 personas), creo que llegas a unas 250-300 kcal, depende de cuán "generoso" seas con el chocolate y la mantequilla/margarina. Los carbohidratos predominan (unos 40-45 g por porción), pocas proteínas (unos 6-7 g, depende del huevo y la leche), grasas moderadas (8-10 g, si no te pasas con la mantequilla). No es el postre más ligero, pero tampoco es una bomba calórica, especialmente si lo combinas con alguna fruta fresca o lo haces con galletas más "ligeras". Si lo haces con leche vegetal y sustituto de huevo, reduces también el colesterol y las grasas animales.

Cómo se conserva y recalienta

Consejo sincero: si lo mantienes en la bandeja cubierta con papel de aluminio o tapa, dura en el frigorífico 2-3 días sin problemas, no he visto que se estropee. Si quieres conservarlo más tiempo, recomiendo porcionarlo y guardarlo en recipientes. Para recalentar, va mejor en el microondas (20-30 segundos por porción), o en el horno a 120°C, cubierta con papel de aluminio, unos 10 minutos. Si lo comes frío, es un poco más "pegajoso", pero sigue siendo bueno, especialmente con yogur o leche fría al lado.

Yo no creo que llegue a durar mucho en el frigorífico, pero si queda, por la mañana calientas un trozo, le pones algunas frutas frescas por encima y tienes el desayuno asegurado. Y no te sientes culpable por haber tirado el pan.

 Ingredientes: 2 bollos (o cualquier pan blanco) aproximadamente 10 galletas 250 ml de leche 40 g de margarina 1 huevo 2 cucharadas de azúcar un puñado de pasas 50 g de chocolate cáscara de naranja vainilla

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